Slovník cibuľových potravín Zdravé chudnutie bez diéty online s produktom My Slimcoach
Ďalšie témy
Všetko na túto tému Cibuľa a oveľa viac nájdete v programe chudnutia slimcoach!
Cibuľa
Cibuľa je druh póru pôvodom z Ázie, ktorý sa pestuje v mnohých odrodách a používa sa nielen ako zelenina, ale aj ako korenie alebo liečivý produkt. Jednotlivé druhy cibule sa líšia tvarom, veľkosťou a chuťou a ponúkajú sa čerstvé, polosuché alebo suché. Pikantnosť cibule závisí od odrody, ale aj od klimatických podmienok, v ktorých rastie, a je spôsobená éterickým olejom obsahujúcim síru. K odrodám s miernou chuťou patrí španielska zeleninová cibuľa a červená cibuľa. Obzvlášť mierna je aj najmenšia cibuľa, takzvaná strieborná cibuľa. Jarná cibuľa a šalotka chutia horkejšie a pikantnejšie. Cibuľa sa zberá, keď je hľuza úplne zrelá a vonkajšie listy žltnú a zvädnú.
Cibuľa je veľmi nízkokalorická zelenina, ktorá dodáva telu množstvo vitamínov a minerálov súčasne. Obsahuje veľa vitamínu C, draslík, zinok a mangán. Charakteristickú vôňu a chuť spôsobujú sírne látky, takzvané sulfidy, ktoré sa nachádzajú aj v cesnaku. Sulfidy majú antioxidačné, antimikrobiálne a protizápalové účinky. Predchádzajú rakovine a tvorbe krvných zrazenín, napomáhajú tráveniu a znižujú hladinu cholesterolu. Cibuľa sa tiež používa na mnoho chorôb, napríklad na liečbu prechladnutia, črevných parazitov, žlčových kameňov, hnačiek a reumatizmu. Niektorí ľudia však majú ťažkosti s trávením surovej cibule a po jej konzumácii trpia plynmi. Postihnutým sa odporúča jesť iba varenú, vyprážanú alebo dusenú cibuľu.
Cibuľa by mala byť pevná, suchá, hladká a svieža. Cibuľa nesmie mať žiadne výhonky ani pleseň.
Väčšina cibule si po zbere oddýchne, aby sa mohla obvykle skladovať niekoľko týždňov bez toho, aby začala pučať. Čím je cibuľa horúcejšia, tým dlhšie sa dá udržať, pretože látky, ktoré ju spôsobujú, ju chránia aj pred znehodnotením. Žltá cibuľa vydrží čerstvá 2 až 3 mesiace na dobre vetranom, suchom a chladnom mieste, zatiaľ čo červená cibuľa vydrží iba 2 až 4 týždne. Cibuľu by ste nemali skladovať v chladničke, pretože jej vôňa sa rýchlo vstrebáva do iných potravín. Skladovanie cibule v blízkosti zemiakov sa tiež neodporúča, pretože absorbujú svoju vlhkosť a potom rýchlo hnijú alebo klíčia. Nakrájanú cibuľu by ste mali rýchlo skonzumovať, pretože rýchlo strácala vitamíny a oxiduje.
Krájanie cibule spôsobuje u väčšiny ľudí slzenie očí. Je to spôsobené tým, že sa cibuľové bunky počas rezania rozbijú a uvoľnia sa zložky obsahujúce síru. Pri kontakte so vzduchom sa vytvorí nová molekula, ktorá potom dráždi sliznicu oka.
Tipy, ako zabrániť slzám pri krájaní cibule
Pred krájaním vložte cibuľu na hodinu do chladničky alebo na 15 minút do mrazničky, čo zabráni enzýmom zodpovedným za tvorbu dráždivých látok.
Chráňte oči okuliarmi, aby neprišli do priameho kontaktu s dráždivými látkami.
Cibuľu nakrájajte pod studenou tečúcou vodou, pretože tak znížite dráždivosť.