Slovník jedál z vajec Zdravé chudnutie bez diéty online s produktom My Slimcoach
Ďalšie témy
Všetko na túto tému vajce a oveľa viac nájdete v programe chudnutia slimcoach!
Vajíčko bolo vždy symbolom plodnosti a zdrojom nového života. V užšom zmysle slovo „vajce“ označuje oplodnené alebo neoplodnené vajíčko, ale v širšom zmysle aj vajcia iných druhov vtákov, ktoré sú vhodné na konzumáciu. V nasledujúcom texte je však diskutované iba kuracie vajce, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy.
Čerstvo nakladené vajcia sa dopravia do baliarne, kde sa triedia podľa vnútorných a vonkajších vlastností. Vajcia s prasknutými škrupinami sú vytriedené, zvyšok je pred zdrojom svetla skontrolovaný na pozíciu vaječného žĺtka a veľkosť vzduchovej komory a rozdelený do rôznych kvalitatívnych a hmotnostných tried.
Prehľad stupňov kuracích vajec
Trieda A Extra:
Extra čerstvé vajcia triedy A so vzduchovou komorou vysokou až 4 milimetre. Sú balené v malých baleniach, ktoré majú banderolu s označením „EXTRA“. Banderola sa odstráni 7 dní po dátume balenia, čo z nich robí vajcia triedy A.
Trieda A:
Vajcia triedy A majú čistú neporušenú škrupinu, nie sú umývané ani čistené a sú bez cudzích pachov. Vzduchová komora je vysoká maximálne 6 milimetrov. Proteín je číry, želatínový a bez akýchkoľvek cudzích usadenín. Žĺtok je viditeľný iba vo forme tieňa po röntgenovom vyšetrení a bez cudzích usadenín a usadenín. Nie je viditeľne vyvinutý zárodok.
Trieda B:
Vajcia tejto triedy sú vajcami druhej triedy a sú označené červenou farbou. Ich vzduchová komora je vysoká až 9 milimetrov alebo boli vyrobené tak, že sú odolné ochladením na teplotu pod 8 ° C. Vaša škrupina môže byť špinavá.
Trieda C:
Tieto vajcia sa nepredávajú, ale používajú sa v potravinárskom priemysle.
Prehľad hmotnostných tried kuracích vajec
Označenie hmotnosť v gramoch
S = malý do 52
M = stredná 53 - 62
L = veľká 63 - 72
XL = veľmi veľké viac ako 72
Kuracie vajce je jednou z najcennejších potravín a skladá sa zo 74 percent vody, 12 percent bielkovín, 11 percent tukov a 1 percento sacharidov. Zatiaľ čo vaječný bielok má obsah vody takmer 90 percent, žĺtok je obzvlášť bohatý na živiny a poskytuje všetky živiny, ktoré rastový organizmus potrebuje. Najmä vaječný bielok, ale aj vaječné žĺtky obsahujú veľmi kvalitný proteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom pomere a dokáže ich optimálne využiť ľudský organizmus. Proteín vo slepačom vajci sa preto používa ako meradlo pre hodnotenie kvality živočíšnych a rastlinných bielkovín. Zatiaľ čo tuk vo vaječnom bielku je prítomný iba v stopových množstvách, žĺtok pozostáva z asi 30 percent tuku, ktorý okrem lecitínu, dôležitej zložky nervového systému a bunkových stien, poskytuje tiež dostatok cholesterolu. Pretože cholesterol môže mať negatívny vplyv na vznik kardiovaskulárnych chorôb, nemali by sa konzumovať viac ako dve až tri vajcia týždenne. Je potrebné poznamenať, že početné cestoviny a pečivo môžu obsahovať aj vajcia, čo je tiež potrebné zohľadniť.
Niektoré štúdie však preukázali, že lecitín obsiahnutý v žĺtku môže znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Vaječný žĺtok obsahuje aj vitamíny A, E, K, B1, B2, B6, B12, kyselinu listovú a pantoténovú, ako aj vápnik, železo, zinok a fosfor, ktoré sa pri varení z veľkej časti zachovávajú. Vaječný bielok je celkovo menej výživný, ale obsahuje väčšie množstvo draslíka a niacínu. U niektorých ľudí môže tiež spôsobiť alergické reakcie kvôli vysokému obsahu bielkovín. V strave dojčiat by sa preto malo zabrániť použitiu vaječných bielkov v prvom roku života. Vaječné žĺtky sú naopak pre vysoký výživový obsah a ľahkú stráviteľnosť zvlášť vhodné na výživu od veku 6 mesiacov. Surový vaječný bielok obsahuje bielkovinu avidín, ktorá viaže biotín a robí ho nepoužiteľným pre ľudské telo. Riziko nedostatku biotínu je však pomerne nízke, najmä preto, že surový vaječný bielok zvyčajne nehrá v ľudskej strave významnú úlohu. Avidín sa zahrieva.
Vajcia je možné skladovať v chladničke asi 4 týždne. Pretože vajíčko ľahko prijíma cudzie pachy, mali by ste ho skladovať v priehradke na vajcia alebo v obale a nie vedľa potravín so silným zápachom. Tiež je vhodné skladovať ho špičkou smerom nadol, aby na vzduchovú komoru nedochádzal k tlaku a žĺtok sa neposunul. Vajcia by sa nikdy nemali umývať, inak sa stratí ich prirodzená ochranná vrstva proti baktériám.
Čerstvosť vajíčka sa dá skontrolovať rôznymi testami. Čerstvé vajíčko pri trepaní nevydáva žiadny zvuk. Tiež klesá na dno do pohára naplneného vodou. 7-dňové vajce naopak mierne stúpa s tupým pólom a 2 až 3 týždne staré vajce stojí zvisle vo vode s tupým pólom smerom hore. Ak otvoríte čerstvé vajce, uvidíte vysoko klenutý žĺtok obklopený hustým bielkom. Ak je však vajíčko staršie, albumín sa bude odtekať od seba a žĺtok bude plochý a široký.