Slovník potravín modrých, fialových a červených zemiakov

Okrem žltkastých zemiakov rozšírených v Nemecku existuje veľká škála farebných odrôd: modré, fialové a červené zemiaky sa vyznačujú nielen svojou chuťou, ale ponúkajú aj príležitosť na vytvorenie vizuálne príťažlivých jedál.

Rôzne odrody farebných zemiakov

Rovnako ako u ľahkých zemiakov, aj u farebných odrôd existujú voskovité a múčne odrody. Líšia sa predovšetkým konzistenciou a možným použitím:

potravín

Medzi najznámejšie farebné odrody zemiakov patria:

  • Vitelotte (čierno-modrá pokožka, silná, oriešková chuť)
  • Blue St. Galler (modrá misa, jemná, krémová chuť)
  • Bleu de la Manche (modrofialová pokožka, jemná chuť)
  • Šalátová modrá (tmavo fialová pokožka, mierne oriešková chuť)
  • Red Emmalie (červená pokožka, korenistá chuť)
  • Highland Burgundy Red (červená pokožka, krémová chuť)

Príprava modrých, fialových a červených zemiakov

Aby sa zachovala farba, je vhodné zemiaky povariť aj so šupkou. Okrem toho by sa na varenie farebných zemiakov malo použiť iba malé množstvo vody, pretože farbiace látky sú rozpustné vo vode.

Zatiaľ čo modré, fialové a červené zemiaky sa chuťovo od svetlých variantov líšia iba mierne, zaisťujú vizuálne príťažlivé pokrmy na tanieri: Napríklad trojfarebný zemiakový šalát je ideálny na oslavu alebo iné zvláštne príležitosti.