Slovník rýb - prvýkrát v kuchyni pre ryby

Ryby sú jednou z najkvalitnejších potravín. Tu sú najdôležitejšie tipy, triky a fakty. Pretože sa v mnohých kuchyniach vyskytuje zriedka, jedná sa o zdravú pochúťku.

Ryba alebo jedlá ryba je nielen obľúbená, ale aj kvalitná a mimoriadne hodnotná Jedlo, to by nemalo chýbať v žiadnom menu. Je len škoda, že málokedy urobí svoj veľký vstup do mnohých kuchýň. Ryby hrajú dôležitú úlohu v mnohých ohľadoch.

Ryba sa úspešne dostala do rôznych národných kuchýň, ale ako presne viete o jej príprave?

Trochu ti pomôžeme. Ryby sú vždy zdravé a chutné. V našom slovníku rýb nájdete aj tú pravú prípravu pre vás Rybia miska.

Tu je stručný prehľad jednotlivých zdravých pochúťok:

Úhor - má hadovité, pretiahnuté, rotujúce telo. Vďaka obsahu tuku je vhodný najmä na fajčenie. Môžete ho ale aj vyprážať alebo variť. Úhor je jedným z druhov rýb s vysokým obsahom tuku - úhor.
Ostriež alebo ostriež je oválna, husto vyzerajúca ryba s pevnými hrebeňovými šupinami a tmavými vodorovnými pruhmi. Mäso je jemné, nízkotučné a má vlastnú príjemnú chuť. Ostrieža je potrebné zmenšiť.
Treska alebo treska má pretiahnuté telo so zaoblenými, tesne oddelenými chrbtovými plutvami. Má veľmi ľahké, jemné mäso a je vhodné na pečenie a parenie.
Pstruh - pstruh európsky patrí do rodu lososových rýb. Rozlišuje sa medzi hnedým, jazerným a morským pstruhom. Často je údené, vyprážané, dusené alebo grilované.
Šťuka - má šípkovité telo a široké ústie so zahrotenými zubami, bočne sploštené telo a veľký ňufák v tvare kačacieho zákona. Je veľmi cenený ako potrava pre ryby, ale má veľa malých špicatých kostí.
Slede - telo je pretiahnuté, brucho je viac zaoblené. Slede sa zvyčajne vkladajú alebo inak spracúvajú z. B. kippery, kotúče, smažené slede alebo surstromming - sleď.
Kapor - jeho priaznivý tvar tela sa chovom dodnes stabilne upevňoval. Telo je bočne sploštené; Kultivované formy sú často obzvlášť vysoké. Je to populárna potrava pre ryby, hlavne na Vianoce.
Ryby typu Puffer, japonské „Fugu“ - nafukovacia ryba má zaoblený kompaktný tvar. V Japonsku je fugu (druh nafúkaných rýb) špecialitou, aj keď veľa častí tela je jedovatých.
losos - losos je jedným z najobľúbenejších druhov rýb a je možné ho pripraviť rôznymi spôsobmi. Od dusenia cez vyprážanie až po varenie a aby som nezabudol, je to tiež veľká radosť zo surového.
Pleskáče - Medzi pleskáče patria okrem iných aj platýs veľký a kambala veľká. Vaše telo je po stranách výrazne sploštené a pohybuje sa vo vlnách. Ich ušľachtilé, korenené mäso má „sústo“, ale je tiež jemné a šťavnaté.
Sardely alebo sardely - sú čerstvo spracované alebo vložené do soli, po niekoľkých mesiacoch zrenia sú pripravené na obchodovanie.
tuniak - telo je silné a v tvare torpéda. Vďaka svojmu vynikajúcemu mäsu sú veľmi žiadané a patria medzi najdôležitejšie potravinové ryby svetového hospodárstva.
Zander alebo Fogosch - patrí do rodiny ostriežov, má pretiahnuté vretenovité telo. Je to cenná potrava pre ryby s obzvlášť pevným bielym mäsom - zubáčom.

. to je len stručný výňatok známe druhy rýb alebo. druhov. Samozrejme, je ich oveľa, oveľa viac, ale išlo by to nad rámec tohto článku.

Nákup a skladovanie rýb

Skúmaný vzhľad pri nakupovaní je úplným a konečným prvkom toho, čo by ste mali brať do úvahy pri nakupovaní a skladovaní:

Čerstvé ryby spoznáte podľa Jasnosť očí, na neporušenú, kovom mihotajúcu sa pokožku a na nelepených plutvách.
Tlak prstov: mäso otestujete odobratím jedného mierny tlak cviky s prstom, objaví sa mierny zárez, mäso už nie je skutočne čerstvé.
Čerstvé ryby by sa mali vložiť do sklenenej alebo porcelánovej misy a zakryť fóliou a vložiť do chladničky.
Nakúpené ryby by nemali zostať v obale.
Údené ryby môžete bez problémov skladovať zakryté v chladničke niekoľko dní.
V prípade mrazených rýb alebo rybích filé venujte pozornosť iba dátumu exspirácie.
Rozmrazovanie: Malé ryby a filé sa nemusia nevyhnutne rozmrazovať. Na chleba stačí rozmrazenie. Veľké ryby by mali byť v chladničke úplne rozmrazené.
Tu je niekoľko ďalších tipov - spoznajte čerstvé ryby

Rozmrazovanie rýb

Ak kupujete rybu zmrazenú, musíte ju samozrejme poriadne rozmraziť. Rýchlou variantou je vybaliť rybu a držať ju pod studenou tečúcou vodou, kým sa nerozmrazí.

Oveľa lepšou a šetrnejšou, ale aj dlhšou variantou sú mrazené ryby v chladnička a necháme v ňom rozmraziť - nemusí sa to ani vybaliť.

Pripravte ryby

Medzi perfektné maškrty v kuchyni na ryby patrí liatinová panvica, sitá, univerzálne nožnice, sitko a špachtľa na bezpečné otočenie rýb.
Škálovač na ryby by bol veľmi prospešný, ale ak ho nemáte po ruke, v prípade potreby sa dá použiť bežný nôž.
Pinzeta je tiež dôležitým nástrojom na prípravu rýb. To umožňuje ľahké odstránenie zvyšných kostí.

príprava .

Ryba sa čistí krátkym držaním pod tečúcou, studenou vodou.
Chrbtová plutva sa odreže kuchynskými nožnicami smerom k hlave, potom sa odstránia panvové plutvy a bočné plutvy.
Pri mierke rýb alebo noži nastavenom v miernom uhle sa váhy škrabajú od chvosta po hlavu.
Nakoniec sa brušná dutina nožnicami rozreže od konečníka po hlavu.
Potom sa odstránia črevá a nakoniec sa vykroja žiabre.

Filetovanie .

Teraz prichádza na rad filetovanie a stiahnutie kože - urobte to tak, že ostrým nožom rozrežete rybu za žiabrovým otvorom až po strednú kosť a chrbát rozrežete na koniec chvosta.
Potom zasuňte nôž pod filé a odlúpnite ho v smere chvosta priamo nad strednú kosť.
Po vyčistení vnútornej a vonkajšej strany opláchnite znova pod studenou vodou, nikdy ju však nenechávajte vo vode.
Po opláchnutí papierom pre domácnosť ho dobre osušte.

Príprava rýb - základné tipy

Ryba sa dá pripraviť na veľa spôsobov. Poznáme varenie, parenie, dusenie, pečenie, grilovanie, vyprážanie atď. Príslušná príprava vyplýva z receptúry.

Nápoje k rybám

Aké víno sa hodí ku ktorej rybe? Pravdepodobne už neexistujú žiadne ďalšie pravidlá, čo teší a chutí dobré, je dobré - najmä biele vína:

Ako jednoduché pravidlo si už môžete pamätať: K silným jedlám patria aj silné vína. Populárne sú silný Chardonnay alebo nemecký rizling.
Fajn, ľahké jedlá z rýb Vyžadujte však aj ľahké, suché biele vína. Nemôžete pokaziť Pinot Gris alebo Sauvignon Blanc.

Info: Silné červené kvapky radšej zostávajú na polici, pretože môžu pokaziť chuť rýb. Ale výnimky potvrdzujú pravidlá, na ružovom alebo ľahkom, svetločervenom bordovom víne sa nedá nič pokaziť.

Radšej necháme pivo vo fľaši; a predsa niektorí prisahajú na pekné tmavé pivo s pečeným kaprom.