Smoothies - ovocie z fľaše - DGE

fľaše

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Smoothie - ovocie z fľaše

Čo sú smoothies?

Smoothie sú takzvané celé ovocné nápoje alebo ovocné koktaily. Na rozdiel od bežných ovocných štiav, ktoré pozostávajú z vylisovanej šťavy z ovocia, sa v smoothies spracováva celé ovocie okrem šupky a semien. Základom smoothies je teda ovocná dužina alebo ovocné pyré, ktoré sa podľa receptúry zmiešajú s džúsmi, aby sa získala krémová konzistencia (hladká: „jemná, rovnomerná, krémová“). Pôvodne boli smoothie k dispozícii iba v USA alebo v džúsových baroch, ktoré sa začali udomácňovať v mnohých krajinách, a sú čerstvo pripravené a zvyčajne sa podávajú chladené s ľadom alebo mrazeným ovocím. Koktejly sú dnes v mnohých krajinách dostupné ako priemyselné výrobky v obchodoch alebo v stánkoch - ponúkajú rýchly spôsob, ako si vychutnať ovocie (a zeleninu).

Čo je vo vnútri?

Prísady v smoothie nie sú jasne definované. Pokiaľ ide o receptúru a prísady, na trhu sú veľmi odlišné produkty, ktoré sa všetky predávajú pod výrazom „smoothies“. Niektorí dodávatelia vyrábajú smoothies hlavne z džúsu (koncentrátov). Mnoho nápojov ponúkaných ako smoothies sa od ovocných štiav výrazne nelíši. „Skutočné“ smoothies však pozostávajú iba z ovocia, to znamená ovocnej dužiny alebo pyré, džúsov, ktoré nie sú skoncentrované, a ak je to potrebné, kúskov ovocia. Banán je často základnou ingredienciou. K dispozícii sú tiež smoothies pripravené zo zeleniny, jogurtu alebo mlieka alebo iných prírodných prísad, ako je čokoláda, zelený čaj a arašidové maslo. Podrobné a komplexné informácie o obsahu výživných látok v smoothies nie sú dostupné verejnosti.

Ovocné a zeleninové náhrady?

Ovocie a zelenina v prírodnej forme alebo mierne spracované sú ideálne pre výživu. Sú dôležitými dodávateľmi vitamínov, minerálov, vlákniny a rôznych fytochemikálií podporujúcich zdravie. Zároveň zvyčajne neobsahujú žiaden tuk a majú vysokú hustotu živín. Súčasné odporúčanie DGE predpokladá denný príjem asi 400 g zeleniny a 200 - 250 g ovocia pre dospelých. V praxi sa odporúča „5 denne“, čo znamená 5 porcií (1 porcia zodpovedá 1 hrsti) ovocia a zeleniny denne. Z dôvodu veľkého množstva sekundárnych rastlinných látok by sa mala používať celá škála zeleniny a ovocia.

Tabuľka 1 ukazuje, ktoré množstvá od 5 v deň e. Na V. sa dá pozerať ako na 1 porciu ovocia alebo zeleniny (1).

Tabuľka 1: Veľkosti porcií ovocia a zeleniny Porcie veľkosti porcie pripravenej na konzumáciu
1 porcia alebo 1 kúsok ovocia alebo zeleniny 100-200 g
Sušené ovocie a orechy (lúpané, nepražené) 25 g
Surová zelenina (surová zelenina, šaláty) 100-200 g
Varená zelenina 100-200 g
Hotové jedlá/ovocie 125 g
Hotové jedlá/surová zelenina 100 g
Hotové jedlá/zelenina varená 200 g
Ovocná alebo zeleninová šťava, 1 pohár 100-200 ml

Na uľahčenie implementácie odporúčania konzumovať 5 porcií ovocia a zeleniny denne je možné 1 porciu zeleniny nahradiť 200 ml zeleninovej šťavy alebo 1 porciu ovocia pridať 200 ml ovocnej šťavy (2). Toto by sa však nemalo robiť každý deň. Nahradiť všetku konzumáciu ovocia šťavou sa v žiadnom prípade neodporúča.

V porovnaní s originálnymi výrobkami neobsahujú ovocné džúsy rovnaké spektrum prísad. Mal by sa spomenúť iba nižší obsah vlákniny a druhotných rastlinných látok v šťavách. Napriek tomu možno nutričnú kvalitu štiav hodnotiť pozitívne. Štúdie Federálneho výskumného centra pre výživu a potraviny (BfEL) v Karlsruhe napríklad preukázali, že konzumácia zeleninových štiav bohatých na karotenoidy môže mať priaznivý vplyv na rôzne metabolické funkcie v tele (3).

Ak v ovocnom smoothie prevláda obsah ovocných štiav, tieto výrobky sa majú hodnotiť z hľadiska fyziológie výživy rovnako ako džús. Príležitostne môžete nahradiť 1 porciu ovocia alebo zeleniny denne.

Ak smoothie (porcia 200 - 250 ml) neobsahuje viac ako polovicu šťavy a najmenej polovicu dužiny, pyré alebo hrubých prísad, môže to občas nahradiť až 2 porcie ovocia alebo zeleniny. To platí za predpokladu, že sa vyrába bez prísad, ako sú cukor (druhy), prísady (arómy, farbivá, konzervačné látky), ako aj izolované živiny a nekoncentruje sa odstránením vody.

Výhody ovocia a zeleniny

Čerstvé ovocie a surová alebo jemne tepelne upravená zelenina sú uprednostňované pred smoothie, ktoré neobsahuje celé ovocie alebo zeleninu, a to z výživového hľadiska aj z iných dôvodov:

  • Obsah určitých zložiek je vyšší ako v džúsoch alebo smoothies a energetická hustota je zvyčajne nižšia.
  • Čerstvé celé ovocie a čerstvá zelenina, surová alebo jemne uvarená, majú veľký objem a viac prispievajú k sýtosti.
  • Ovocie a zelenina ponúkajú „žuvací zážitok“ a širokú škálu chutí, ktoré sa v smoothies strácajú.
  • Žuvanie procesu stravovania trvá dlhšie ako rýchle prehltnutie smoothie, aby sa efekt nasýtenia mohol prejaviť sám.
  • Spotreba domácich potrieb tiež znamená stratu kultúry stravovania. Odkaz na „prírodné“ potraviny sa stratí, ak sa konzumujú iba vo (vysoko) spracovanej forme.
  • Smoothie je zvyčajne drahšie ako ovocie a zelenina alebo džús.
  • Skutočnosť, že smoothies vyžadujú balenie, je nepriaznivá pre životné prostredie.

Ovocie a zelenina majú vďaka svojej nízkej energetickej hustote a vysokému obsahu základných živín, vlákniny a druhotných rastlinných látok množstvo zdraviu prospešných účinkov. Dôležitú úlohu zohrávajú aj v prevencii obezity. Ovocie a zelenina sú vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny a s tým spojenej nízkej energetickej hustote veľmi sýte. Pocit sýtosti závisí vo veľkej miere od objemu zjedeného jedla a menej od množstva spotrebovanej energie. Napríklad, čím je štartér objemnejší a vodnejší, tým menej sa ho zje v nasledujúcich kurzoch menu (4). V ďalších štúdiách sa zistilo, že vysoký podiel zeleniny v strave znižuje energetickú hustotu potravy a tiež energetický príjem. Tí, ktorí jedia veľa zeleniny a ovocia, môžu tiež ľahšie predchádzať obezite (5, 6).

Problém s koncentráciou

Kritické reklamné správy

Problematické sú aj niektoré reklamné tvrdenia o smoothie. Existujú produkty, u ktorých sa preukázalo, že 50% odporúčaného denného množstva ovocia a zeleniny je pokrytých 100 ml produktu. V Nemecku to tak nie je, pretože vyhlásenie odkazuje na odporúčané množstvo 400 g ovocia a zeleniny denne podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Odporúčanie WHO musí predovšetkým zodpovedať rozvojovým krajinám s nízkou dostupnosťou a nízkou spotrebou ovocia a zeleniny, takže podľa odporúčania pre Nemecko, ktoré vydáva DGE a 5.00 Tag-Verein, je to 600 - 650 g Ovocie a zelenina denne.

Záver

V súhrne by malo ísť o „dobré“ smoothie

  • obsahujú vysoký podiel (najmenej 50%) „celého“ ovocia alebo zeleniny ako hrubé prísady alebo pyré z celého ovocia alebo zeleniny,
  • bez pridaného cukru,
  • bez aditív,
  • neobsahujú žiadne pridané izolované živiny a
  • nekoncentruje zbavením vody.

Potom môže smoothie (200–250 ml) občas nahradiť až 2 porcie ovocia alebo zeleniny denne. Jedná sa o rýchly a nekomplikovaný spôsob vychutnávania ovocia alebo zeleniny, keď nie sú k dispozícii čerstvé produkty. Smoothie by sa nemalo konzumovať navyše, pretože najmä tie, ktoré majú veľa ovocia, majú vysoký (pre ovocie špecifický) obsah cukru. Všeobecne sa dáva prednosť čerstvému ​​ovociu a surovej alebo jemne tepelne upravenej zelenine s celým spektrom výživných látok a zdraviu prospešných druhotných rastlinných látok, s nízkym obsahom energie a veľkým objemom náplne.

  1. 5 am Tag e.V.: Pokyny na priraďovanie značky „5 denne“. http://www.machmit-5amtag.de/fileadmin/user_upload/MachMit/Die_Kampagne/Download_Zeichennutzungsbedingungen_neu.pdf
  2. Aktuálny rozhovor (Dr. B. Watzl): Sekundárne rastlinné látky. Nutrition review (46) 1999, B21-B24
  3. DGE: Správa od Dr. B. Watzl, Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny. DGEinfo 11/1998
  4. DGE (B. Watzl, G. Rechkemmer): Vyhlásenie DGE o „Zeleninových a ovocných výrobkoch“ ako doplnkoch výživy. Výskum, klinika a prax DGEinfo 06/2002
  5. Ello-Martin J A, Ledikwe J H, Rolls R J: Vplyv veľkosti dávky jedla a hustoty energie na príjem energie: dôsledky pre správu hmotnosti. Am J Clin Nutr 82 (Suppl): 236S-241S (2005)
  6. Ledikwe J H, Blanck H M, Kettel Khan L, Serdula M K, Seymour J D, Tohill B C a Rolls B J: Hustota energie v strave je spojená s príjmom energie a stavom hmotnosti u dospelých v USA. Am J Clin Nutr (2006) 83: 1362-1368
  7. Rolls B J, Ello-Martin J A, Tohill B C: Čo nám môžu intervenčné štúdie povedať o vzťahu medzi konzumáciou ovocia a zeleniny a správou hmotnosti? Nutr Rev (2004) 62: 1–17

Nemecká spoločnosť pre výživu: Smoothies - ovocie z fľaše. DGEinfo (09/2007) 130-132