Snaha o bielkoviny (II) - Cristela GEORGESCU
Moderný človek trpí stavom: strachom z nedostatkov. A potom zháňa bielkoviny. Ja som bol na čele čaty do roku 2014, inak, ako sa opovažujem o tom hovoriť? Preto sme bez ohľadu na stravu a vek intoxikovaní živočíšnymi alebo rastlinnými bielkovinami. Jeme viac bielkovín, ako potrebujeme.
Na znak vďaky mojim mentorom a deťom tohto sveta bude nasledovať tretia (posledná) časť tohto článku, ktorá vysvetlí vyššie uvedené. Ďalej však nechávam článok, pretože predstavuje vývojovú fázu, primeranú znalostiam z tohto okamihu, ktorá môže slúžiť tým z vás, ktorí sa nachádzajú v rovnakom bode. Poznatky sa nevyvíjajú ani tak hromadením nových teoretických predstáv, ale ich zavádzaním do každodennej praxe. Po viac ako štrnástich rokoch stravovania bez živočíšnych bielkovín a dvoch rokoch po začatí štúdia a praxe nového životného štýlu, očisty a regenerácie buniek založenej na metóde Dr. Roberta Morseho, mám skúsenosti a názory, ktoré články dopĺňajú starý blog.
Proteíny, ktoré sú občas liečené obsedantne a s pozornosťou, si získali status „najposvätnejšej“ zo všetkých živín. Oprávnene. Motivácia tohto postoja k proteínom vychádza z etymológie samotného slova: „proteózny“ (grécky) označuje „hlavný“, „najdôležitejší“. Nie je nič zlé na tom, keď nám hovoríte o týchto živinách, bez ktorých je život nepredstaviteľný.
Existujú však dva základné pojmy, pokiaľ ide o výber bielkovín v strave, a to: kvalita a efektívnosť ich.
Jedálny lístok našej rodiny je 99% vegánsky a 99% bezlepkový (1% predstavuje skutočne výnimočná situácia a nie výnimky, ktoré sa stávajú pravidlom). Často dostávam nasledujúce dve otázky/námietky:
„A odkiaľ berieš ten proteín?“
„Ale deti vyrastajú, potrebujú bielkoviny, však?“
A to preto, lebo bielkoviny (ako som už písal) boli a sú asimilované s potravinami živočíšneho pôvodu: prvé slovo, ktoré vám stojí na perách, keď poviete „bielkovina“, je s najväčšou pravdepodobnosťou „mäso“. Keď odpoviem, že my vegetariáni prijímame bielkoviny z rastlín, často dostávam odpoveď: „Áno, ale pozor, nemajú rovnakú kvalitu.“ (podobne ako u zvierat).
Všeobecne sa akceptuje, že aby telo mohlo rásť, musí konzumovať bielkoviny zo živočíšnej potravy, pretože sú to jediné kvalitné bielkoviny. Po všetkom, čo som v priebehu rokov študoval - u lekárov a odborníkov na výživu s dlhoročnými klinickými skúsenosťami - a spôsobu, akým sa hodnotí kvalita bielkovín v určitej potravine (tj. Rýchlosťou, s akou rastú zvieratá, ktoré ich konzumujú) by som si dovolil vyrobiť konkurencia, ktorá môže mnohých zaujať:
Áno, viem, vidím a žijem každý deň, ako drzosť vyhlásiť nadradenosť rastlinných bielkovín nad živočíšnymi narúša mnoho myslí. Ale pre mňa bolo nevyhnutné presne pochopiť, čo znamená kvalita bielkovín a aký dôležitý je tento atribút pri výbere určitého typu stravovania.
Dnešný článok obsahuje informácie zo špecializovaných článkov, z ktorých väčšina pochádza z štúdie China and Integral Study: prehodnotenie vedy o výžive, ktorých autormi sú prof. Dr. Colin T. Campbel, a Edenic Handbook of Natural Medicine, autor Dr. Doru Laza.
Preto hľadanie bielkovín? Pretože je známe, že nad rámec svojej primárnej úlohy v existencii živej hmoty zodpovedajú za rast a rekonštrukciu. V tele neexistujú vo forme samotných usadenín, ale ako enzýmy, gény, hormóny, tkanivá, transportné molekuly.
Ako získavame bielkoviny? Bielkoviny v tele sa degradujú a musia sa natrvalo nahrádzať inými bielkovinami, identickými s tými, ktoré sa odbúravajú. Sú syntetizované z aminokyselín. Produkuje ich samotné telo (neesenciálne) alebo sú výsledkom trávenia bielkovín v potravinách (esenciálne) a používajú sa na výrobu nových bielkovín, ktoré nahradia použité bielkoviny. Stručne a zjednodušene sa to stane:
Bielkoviny - aminokyseliny - bielkoviny
Inými slovami, požité potraviny sú trávené a štiepené do štádia aminokyselín, ktoré sa krvou dostávajú do buniek, stávajú sa súčasťou všetkých živých buniek a sú rekonštituované ako proteíny so špecifickými funkciami tejto bunky.
Prečo potrebujeme vyváženú stravu? Aminokyseliny v bielkovinách sa nazývajú esenciálne alebo neesenciálne. Tieto výrazy neznamenajú význam alebo prevahu jedného typu aminokyseliny nad druhým. „Základné“ odkazuje na skutočnosť, že sú nevyhnutné pre tvorbu bielkovín v našich tkanivách, ale telo si ich nedokáže vyrobiť a musí byť zabezpečené potravinami, ktoré konzumujeme. Z tohto dôvodu je nevyhnutná diéta e-chi-li-bra bez ohľadu na jej typ: pretože ak v strave chýba čo i len jedna z týchto aminokyselín, syntéza nových bielkovín v tele sa spomalí alebo zastaví.
Analógia. Predstavte si, že bielkoviny, ktoré máme v tele, sú reťazce farebných guľôčok, umiestnené v určitom poradí. Keď sa bielkoviny znehodnocujú a musia sa nahradiť konzumáciou potravy, je to, akoby nám niekto dal novú šnúru farebných guľôčok, ktorá nahradí rozbité. Farebné korálky v novej šnúrke však nie sú v rovnakom poradí ako tie v starej šnúrke, a preto ich budeme musieť umiestniť v pôvodnom poradí. Rozlomíme teda šnúrku (trávenie bielkovín) a znovu zostavíme novú šnúrku, aby boli farebné guľôčky v rovnakom poradí ako v starej šnúrke. Ale ak napríklad na šnúrke chýbajú guľôčky určitej farby (určitý druh esenciálnych aminokyselín), obnova sa spomalí alebo dokonca zastaví, až kým guľôčky tejto farby nezískame.
Záverom možno povedať, že na to, aby mohlo dôjsť k syntéze bielkovín v našich tkanivách, je nevyhnutné, aby v tele existovali nielen aminokyseliny, ale aby existovali aj v príslušnom množstve a typológii (určitý počet guľôčok, určitých farieb, usporiadaných v určitom poradí). Tu sa objavuje pojem „kvalita“ bielkovín v potravinách: „(1) schopnosť poskytovať vhodné typy a množstvá aminokyselín, ktoré ďalej produkujú nové proteíny v tele, a (2) účinnosť, s akou sa používajú na podporu rastu a opravy tkanív. Kvalita bielkovín v určitej potravine sa hodnotí podľa rýchlosti rastu zvierat, ktoré ich konzumujú. ““ (Čínska štúdia, strany 32 - 33).
Obsah esenciálnych aminokyselín v primeranom pomere, ktorý umožňuje normálny rast alebo opravu, klasifikuje proteíny na úplné (považujú sa za vynikajúce, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny) a neúplné (za nižšiu kvalitu, pretože v ich zložení chýba jeden alebo viac). viac esenciálnych aminokyselín). Z tohto hľadiska sú potraviny živočíšneho pôvodu, pretože obsahujú kompletné bielkoviny, považované za kvalitné niektoré ak má zelenina nedostatok jedného alebo viacerých esenciálnych aminokyselín, má to nižšiu kvalitu.
Proteíny „z prvej ruky“. Na konci tohto materiálu, ktorý som už dlho chcel mať čas na písanie a uverejňovanie, prinášam vysvetlenie, ktoré ma motivovalo a pri čítaní mi dalo pocítiť sviežosť a energiu, ktorú nám príroda dodáva všetky dobroty v ňom. „Rastliny sú pôvodným zdrojom bielkovín alebo bielkovín z prvej ruky pre ľudí aj zvieratá.“ (Edenic Handbook of Natural Medicine, Dr. Doru Laza, strana 542). Takže ak zvieratá dostávajú bielkoviny „z prvej ruky“ z prírody, bielkoviny „z druhej ruky“ dostávame, keď jeme živočíšne produkty.
„Voda absorbovaná spolu s dusíkom alebo inými chemickými prvkami v pôde dosahuje úroveň dômyselného laboratória v liste, kde sa spája so kyslíkom, uhlíkom a vodíkom odobratým zo vzduchu. Na tomto záhadnom mieste si rastlina fotosyntézou pod vplyvom slnečného žiarenia syntetizuje sacharidy aj bielkoviny, lipidy a vitamíny. Tieto výživové princípy majú najvyššiu kvalitu, čo v skutočnosti predstavuje jedlo z prvej ruky. Zázrak rastlinného sveta, ktorý môžeme vidieť, rozpoznať a zužitkovať bez toho, aby sme ho dokázali úplne vysvetliť, ale ktorý stále svedčí o Bohu plnom lásky a múdrosti ... “