Snívajte o svojej vlastnej kaviarni 5 dôvodov, prečo sa často zhoršuje

Mnohí majú sen o vlastnej kaviarni - rovnako veľa zlyháva. Čo sú však najväčšie kamene úrazu?

Áno, poruchovosť v gastronómii je vysoká. Každá druhá reštaurácia je do troch rokov opäť zatvorená. Mnohé sa dokonca uzavrú počas prvých šiestich mesiacov.

V tomto blogovom príspevku vám ukážem päť dôvodov, prečo mnoho zakladateľov kaviarní a reštaurátorov nezačína svoje podnikanie. a na konci je návod, ako to urobiť lepšie.

Dôvod 1: Koncept nefunguje

Môžete piecť, máte radi dobrú kávu a ste rodeným hostiteľom. Úžasné, ale iba podávanie kávy a koláča s úsmevom v peknom prostredí nepovedie k neuveriteľnému úspechu. Vaša kaviareň potrebuje skutočne dobrý koncept.

Tri funkcie, s ktorými môžete skórovať:

Jedinečnosť: Ako ozvláštnite svoju kaviareň svojou osobnosťou, záľubami a hodnotami? Čím sa odlišujete?
Cieľová skupina: Kto je tvojím vysnívaným hosťom?
Ponuka: Kedy a čo je tam s vami?

Toľko teória ... Ale čo to znamená v praxi?

Praktický príklad skvelého konceptu: „Kitchen2soul“ v Mníchove

Začiatkom roku 2015 si obaja kamaráti Katrin a Tatjana sadli a zamysleli sa nad svojím profesionálnym stavom a snami. Poznali sa už od školy a rozmýšľali, čo by mohli v budúcnosti robiť profesionálne. Oba potom majú rovnaký nápad: Čo tak trénerská kaviareň?

A aká ponuka? A čo ... osobnosť - v pravom slova zmysle. Pretože obaja sa venujú téme rozvoja osobnosti. Chcete vytvoriť miesto, kde sa môže cieľová skupina uvoľniť, sú tu udalosti osobného rozvoja, lahodná káva a hostia, ktorí na konci dňa odchádzajú o niečo šťastnejší domov. Pomocou troch už spomenutých funkcií vytvorili základ pre úspešný koncept Kitchen2soul.

Koncept, ktorý funguje, pretože:

Jedinečný so zameraním na tému „rozvoj osobnosti“
Vhodné pre cieľové skupiny s prepojením na ľudí, ktorí sa zaujímajú o „rozvoj osobnosti“. Ale najmä so zameraním na potreby/problémy žien v ich okrese
Rôznorodá ponuka pozostávajúca z troch pilierov kaviarní, špecializovaného kníhkupectva, akcií a prenájmu miestností

Záver: Katrin a Tatjana vytvorili pre svoju kaviareň jedinečný koncept, ktorý sa nedá kopírovať a odráža veľa z toho, o čom sú títo dvaja zakladatelia.

Dôvod 2: zlyhanie financovania

Bez machu sa nič nedeje! Len veľmi málo zakladateľov kaviarní môže zaplatiť za otvorenie svojho obchodu úplne z vlastného vrecka, ale je závislý na dobre mienených príbuzných, bankách alebo možných fondoch financovania. Čo však v skutočnosti stojí založenie kaviarne a aké sú najväčšie príspevky?

Náklady na založenie: Čo od vás žiadajú orgány o registráciu firmy, možné žiadosti o konverziu atď.? Čo možný predchádzajúci vlastník kompenzačných platieb?
Investičné náklady: Koľko peňazí musíte investovať do renovácie alebo opravy a vybavenia priestorov, aby ste ich mohli premeniť na svoju kaviareň?
Prevádzkové náklady: Koľko vás každý mesiac stojí prevádzka obchodu, čo sa týka nájmu, elektriny, údržby, nákupu tovaru, personálu?

Čím presnejšie budete vedieť, aké náklady budete musieť na začiatku znášať, tým lepšie viete odhadnúť, aká vysoká musí byť suma - minimálne -, ktorú je potrebné na založenie kaviarne. Vždy si naplánujte vyrovnávaciu pamäť, pretože to, že ste otvorili, ešte neznamená, že v obchode bzučí.

Ak chcete vedieť presnejšie, čo vás bude stáť založenie kaviarne a ako môžete znížiť hlavné faktory ovplyvňujúce náklady, prečítajte si môj blogový príspevok Otvorte kaviareň: Čo to naozaj stojí. Tu si môžete tiež stiahnuť kontrolný zoznam „počiatočné náklady“.

Plánovanie likvidity v praxi

Plánovanie likvidity
Znie to tajomne, ale znamená to iba vaše finančné plánovanie na ďalší, dva alebo tri roky. Likvidita a finančné plánovanie je súčasťou vášho obchodného plánu. To by určite malo obsahovať: sezónne výkyvy v predaji, pretože to, ako úspešní by ste mohli byť, závisí aj od počasia.

Kaviareň ste otvorili v máji, ale vonku žiadne miesta. Zlé pre vás a váš obchod, pretože keď je v teplom období pekné počasie, väčšinu ľudí priťahuje slnko a keď je horko na vidiek alebo na vodu. Podľa toho s vami bude menej, čo by ste mali pri plánovaní určite zohľadniť.

Dva tipy odo mňa:

Nezabudnite si vymeniť nápady s ostatnými majiteľmi kaviarní a opýtajte sa ich, ako sa vyrovnali so začiatkom/letom.
Napíš si podnikateľský plán, do ktorého zaznamenáš všetko, čo definuje tvoj koncept.

Chceš jednu Podnikateľský plánpre vašu kaviareň napíš a chcel by si podporu?
Potom sa pridajte na môj VIP zoznam! To len rozvíjam Podnikateľský plán kaviareň tebe. Hneď ako budú správy, budem vás informovať.

Po registrácii v zozname podnikateľských plánov dostanete každý druhý utorok tipy na zriadenie kaviarne v doručenej pošte.

Dôvod 3: umiestnenie nesedí

Zakrádali ste sa okolo nej už týždne. Zatlačte nosom rovno na zaprášenú výkladnú skriňu a snívajte. Čo sa stalo, keby? Mohlo by sa tu stať to, čo vám tak dlho prenasleduje hlavu? Možno!

Nájsť to správne miesto pre svoju kaviareň je rovnako komplikované ako hľadanie vysnívaného partnera, alebo možno dokonca trochu zložitejšie. Pretože najlepší koncept nebude plodný, ak nebudú vhodné rámcové podmienky. Príliš malé, príliš veľké, príliš ďaleko od vyšliapaných koľají alebo príliš drahé - je potrebné vopred skontrolovať niekoľko vecí.

Preto: Po zameraní na predmet začnite zbierať fakty a predovšetkým: Prezrite si obchod zvnútra a ako celok - ideálne je, ak vás sprevádza niekto so štrukturálnymi znalosťami. Čím viac sa dozviete, tým menej mŕtvol vás neskôr čaká v suteréne. Pred rozhodnutím sa pozrite na porovnanie najmenej troch objektov.

Kontrolný zoznam pre výber stránok

Vnútorný život:

Ako to vyzerá vo vnútri? Izba pre hostí, hudobný systém, kuchyňa, sklad, sanita, služby v budove, ventilácia, požiarna ochrana, dodávka, dodávka a likvidácia
Koľko máte úložného priestoru?
Aký je stav napr. Podlahy, stropu, stien, kuchyne a WC?
Do akej miery umiestnenie zodpovedá súčasným požiadavkám úradu verejného poriadku a napríklad hygienickým predpisom?
Aký je poplatok, ktorý možno budete musieť zaplatiť za zariadenia a ďalšie?
Aké vysoké odhadujete náklady na konverziu a renováciu?

Okolo:

Ako vyzerá nehnuteľnosť zvonku?
Máte vonkajšie sedenie?
Koľko parkovacích miest musíte odstrániť?
Aké je napojenie na miestnu hromadnú dopravu?
Kto ide okolo a sú to ľudia, ktorých by ste si vedeli predstaviť vo svojej kaviarni?

Malý pohyb: urobte si prieskum trhu a spočítajte ľudí
Sadnite si alebo stojte nablízku a počítajte v ten istý deň v rôzne dni, a ak máte voľný čas, tiež v rôznych denných hodinách koľko ľudí okolo prechádza. Sledujte ich, robte si poznámky o veciach, ktoré si všimnete. Máte so sebou deti/psy/babičku alebo všeobecne jazdíte na bicykli?

Najlepšie urobíte, ak sa niekoľkých okoloidúcich opýtate na ich priania/potreby týkajúce sa vašej počiatočnej myšlienky.

Vaše malé terénne štúdium vám dá pocítiť danú oblasť a poskytne vám užitočné údaje pre váš obchodný plán.

Dôvod 4: Zloženie tímu sa zhoršuje

Áno, založiť si firmu na vlastnú päsť nie je pre každého a často je to osamelý príbeh, pretože musíte pracovať a rozhodovať o všetkom sami. Naopak to tiež znamená: Môžete robiť svoje veci úplne, nemusíte nikoho žiadať o súhlas a ste veľmi flexibilní, pretože nie je potrebný žiadny proces vnútornej koordinácie.

Bolo by však mylné domnievať sa, že v tíme je všetko jednoduchšie: Spoločná zodpovednosť, spoločné úlohy, spoločné financovanie - všetci prispievajú k celej veci a nakoniec sú všetci šťastní a úspešní ... Znie to fantasticky, ale znamená to veľa rizík. Bez ohľadu na to, či máte v úmysle podniknúť pre seba so svojím partnerom, starou spolužiačkou alebo sestrami - nie každý môže spolupracovať bez ohľadu na to, ako sa máte radi.

Kontrolný zoznam „založenie v tíme“:

Kto preberá ktoré úlohy?
Dopĺňate sa svojimi kvalifikáciami, schopnosťami a silnými stránkami?
Ako regulujete finančné možnosti, ako je rozdelenie obchodných podielov a rozdelenie zisku?
Bude kaviareň generovať dostatočný zisk pre dvoch členov tímu?

Zapíšte si to do svojho obchodného plánu a definujte svoje nové roly. Výsledky by ste mali zaznamenať aj do partnerskej dohody, ktorú by mal skontrolovať právnik.

Ó áno a veľmi dôležité: hovorte, hovorte, hovorte, najmä v zložitej počiatočnej fáze, aby váš projekt skutočne nabral rýchlosť a nezlyhal kvôli citlivosti jednotlivcov.

Dôvod 5: falošná hrdosť

Založenie kaviarne má veľa spoločného s prechádzaním po lane cez nekonečne hlbokú roklinu. Bol by to zázrak, keby ste sa nebáli zakopnutia. Alebo pochybujte, že postupujete správne. Máte odvahu chcieť realizovať svoj vlastný koncept kaviarne, nápady a energiu na jej uskutočnenie. Napriek tomu prídete do bodov, v ktorých neviete, čo máte robiť a kde potrebujete pomoc. Nájdi ich!

Nikto nevie alebo nemôže urobiť všetko. Preto existujú inštitúcie a združenia, ako napríklad IHK alebo DeHoGa, koučovanie pred zakladateľmi, počiatočné semináre alebo štamgasti, ktoré vám môžu poskytnúť cenné tipy a informácie o rôznych aspektoch založenia kaviarne.

Čoskoro môžete tiež získať podporu odo mňa. Nie je to skvelé? Prihláste sa na odber môjho bulletinu. Potom buďte informovaní o dôležitých veciach z kaviarenskej scény, mojich ponukách a o tom, kedy vás môžem podporiť sponzorovanou pomocou.

Samozrejme, že to chcete urobiť svojpomocne, ale vlastné siete alebo chatovanie s priateľom v kaviarni vám pomôžu ďalej sa rozvíjať. Nikto od vás neočakáva, že si dáte pred všetkými nohavice a identifikujete sa ako „začiatočník“. Zároveň to nezaškodí, ak najskôr upečiete malé rožky, pozorujete a zvažujete, čo ostatní robia (dokonca) lepšie ako vy a čo by ste s nimi mohli urobiť pre svoj obchod.