Soľ do detských jedál
Jeho soľ chlorid sodný je to najbežnejšia látka v našej strave, ktorá je na jednej strane nepostrádateľná, a na druhej strane, ak ju konzumujeme v príliš veľkom množstve, je škodlivá. V skutočnosti sodík zo soli (zjavne kumulovaný so sodíkom z iných zdrojov, ako napr mlieko, obyčajná voda, ovocie a zelenina) je látka, ktorá v príliš veľkom množstve ovplyvňuje srdce a obličky a vedie k zvýšenému krvnému tlaku.
Soľ je prítomná v rôznych zrnách alebo vo forme skaly a ako hovorí jej definičný názov pre chuť, je slaná a zvýrazňuje chute ostatných zložiek. Soľ je sivá alebo hnedá a po chemickom čistení sa zmení na bielu.
Aké sú druhy soli?
Aké sú použitia soli?
- Používa sa takmer v akejkoľvek kulinárskej príprave, dokonca aj v sladkých, kde vyváži chuť
- spomaľuje proces fermentácie chlieb
- je nevyhnutný vo výrobnom procese syr
- používa sa na konzerváciu potravín, najmä mäsa, pretože zabraňuje tvorbe baktérií a plesní
- používa sa v chemickom a kozmetickom priemysle (napr. na získavanie solí do kúpeľa), na zmäkčovanie vody atď.
- Slaný vzduch vo vnútri baní sa odporúča pre ľudí s astmou
Aká je úloha sodíka v tele?
Sodík je užitočný v mnohých základných procesoch tela:
- udržiavanie tekutín v tele
- regulácia krvného tlaku
- prenos nervových prílivov
- svalová relaxácia
Soľ poskytuje veľkú časť príjmu jódu v tele, pretože väčšina komerčne dostupných druhov solí je obohatená o jód.
Soľ je dobrá pre kojencov?
Dojčatá a deti potrebujú veľmi malé množstvo sodíka. Vyššie množstvo soli, ako je odporúčané, nie je vôbec potrebné, navyše je dokonca škodlivé. Často sme v pokušení pridať do jedla malým deťom soľ, aby sme jej dodali väčšiu chuť alebo chuť, aby dieťa viac jedlo. Mohlo by sa zdať, že štipka soli v potrave vášho dieťaťa nie je škodlivá. Pravda je taká soľ pridávaná dospelými osobami do potravy dieťaťa je škodlivá, a nižšie vysvetlíme prečo. A viac než to, prečo pravidelne soliť a vytvárať si návyk/závislosť? Ďalej vám odporúčame, aby ste jedlo „ochutili“ pomocou bylín a korenia.
Prečo je dôležité vyhnúť sa veľkému množstvu sodíka, pokiaľ ide o detskú výživu? Soľ môže viesť k zdravotným problémom, ako je vysoký krvný tlak alebo problémy s obličkami. Potom, čo telo extrahuje z potravy všetky potrebné živiny, zvyšky sa odošlú do krvi. Ak obličky tieto zvyšky neodstránia, hromadia sa v krvi a poškodzujú telo. Obličky oddeľujú chemikálie, ako je sodík, fosfor a draslík, a potom ich posielajú späť do krvi. Obličky teda regulujú hladinu týchto látok v krvi. Akýkoľvek prebytok môže byť škodlivý. Telo dieťaťa je krehké a obličky patria k najzraniteľnejším orgánom.
U detí je primeraný príjem soli, respektíve sodíka za deň:
0 - 12 mesiacov: menej ako 1 g (0,4 g sodíka)
1 - 3 roky: 2 g (0,8 g sodíka)
4 - 6 rokov: 3 g (1,2 g sodíka)
7 - 10 rokov: 5 g (2 g sodíka)
nad 11 rokov: 6 g soli denne (2,4 g sodíka)
Keď je možné do stravy dieťaťa pridať soľ?
V strave dieťaťa sa bude v malom množstve pridávať soľ po jednom a pol roku, dokonca dvoch (podľa posledných odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie, WHO). Napríklad niektoré recepty vyžadujú určité množstvo soli: polievky, dusené jedlá, dokonca aj niektoré koláče. Zvyčajne sa do nich pridá ½ čajovej lyžičky soli. V týchto prípadoch nejde o veľké množstvo, ktoré by vážne poškodilo zdravie dieťaťa. Okrem toho sa soľ „šíri“ vo veľkom množstve jedla.
Najdôležitejšie je vyhnúť sa dochucovaniu jedál soľou. Napríklad túto prísadu nepridávajte do mrkvového pyré, aby mala lepšiu chuť. Bábätká nepotrebujú pridávať soľ na zelenine alebo mäse.
Dojčené deti dostávajú potrebné množstvo sodíka z materského mlieka. Mlieko so vzorcom výživy obsahuje aj optimálne množstvo sodíka. Soľ sa nachádza aj v ovocí, zelenine, komerčnej čistej vode atď. Ako výsledok U detí do jedného a pol až dvoch rokov NIE je potrebné pridávať soľ do jedla, navyše pravidelne pridávaná soľ je škodlivá. Pokiaľ ide o staršie deti, štúdie ukazujú, že tiež konzumujú viac soli, ako potrebujú, a je zodpovednosťou rodičov sledovať spotrebu, najmä komerčných výrobkov.
„Skryté“ zdroje soli
Chlorid sodný sa používa ako prísada do spracovaných potravín, aby zostali čerstvé a zlepšili ich chuť. Výrobky v obchode navyše obsahujú veľa sodíka vo forme dusičnanov, benzoanu alebo glutamanu sodného. Výsledkom je, že ľudia vrátane detí konzumujú trikrát až päťkrát viac sodíka, ako potrebujú.
Tu je zoznam produktov, ktoré sú „príliš bohaté“ na soľ/sodík:
- polievky z konzervy, zelenina a cestoviny alebo tie vo forme prášku
- instantné obilniny, instantné kakao alebo iné instantné nápoje
- instantná ryža a zemiaky
- mrazené potraviny
- práškové kocky alebo korenie na zvýraznenie chuti, zmesi korenia
- spracované mäso, údené, solené alebo konzervované mäso
- morské plody, údené, solené alebo konzervované ryby (sleď, sardinky, tuniak atď.)
- paradajkové a iné zeleninové šťavy, vývar, paradajková pasta, majonéza
- nakladané alebo nakladané jedlá (olivy, uhorky v octe, kyslá kapusta)
- solené praclíky, tyčinky, solené sušienky
- syry
Aj výrobky, ktoré vyzerajú zdravo, môžu obsahovať veľa sodíka. Pred zakúpením si pozrite štítky produktu:
- sójové výrobky, ako napríklad marinované tofu
- tavené syry: parmezán, feta atď.
- mliečne nápoje
- obilniny obsahujúce viac ako 200 miligramov sodíka
Ak máte pochybnosti o obsahu solí, ponúknite malému čo najmenej spracovaného jedla, pričom sa rozhodnite výlučne pre pyré pripravené doma.
Niekoľko užitočných rád
- nepridávajte soľ do detskej výživy; pridaním soli nerobíte nič iné, len preťažujete obličky malého, pretože bude mať neskôr problémy s krvným tlakom;
- skontrolujte štítky výrobkov, ktoré kupujete; v súvislosti s nutričnými informáciami možno množstvo soli odvodiť od množstva sodíka; potraviny, ktoré obsahujú viac ako 0,6 g sodíka na 100 g, majú vysoké množstvo sodíka/soli a tie, ktoré obsahujú 0,1 g sodíka alebo menej na 100 g, majú nízke množstvo sodíka/soli;
- znížiť počet slaných uhryznutí detí starších ako 1,5 - 2 rokov, alebo ich nahraďte zdravým občerstvením, ako je sušené ovocie, kúsky zeleniny a čerstvé ovocie;
- soľ sa zvyčajne pridáva na konci varenia, stratí veľkú časť svojho objemu počas procesu prípravy; správne solené jedlo na začiatku procesu prípravy bude na konci príliš slané, pretože sa zvýši koncentrácia soli;
- prítomnosť soli brzdí proces varenia niektorých potravín (mäso, fazuľa atď.).