Ako sa zo surového mlieka vyrába konzumné mlieko?
Autor: Alexandra Hiebl - Úrad pre potraviny, poľnohospodárstvo a lesy Augsburg
Mlieka
Surové mlieko je neošetrené, tepelne nespracované mlieko z farmy. Môže ho predávať iba spotrebiteľ priamo na svojej farme. Pre deti musí byť pred pitím uvarené, pretože môže obsahovať škodlivé choroboplodné zárodky, napríklad E. coli.
Preferované mlieko je tiež neošetrené, tepelne nespracované mlieko z farmy, ale je úradne sledované. Predáva sa iba v baleniach pripravených na predaj. Pre deti by malo byť napriek úradným kontrolám varené dokonca aj uprednostňované mlieko.
Ultraohriate mlieko sa nazýva UHT mlieko určený. Môže byť skladovaný neotvorený a nechladený až 8 týždňov. Zahrievaním sa nezmení obsah tukov, bielkovín a minerálov, iba sa mierne stratia vitamíny.
Pasterizované mlieko sa nazýva Čerstvé mlieko predané. Môže sa uchovávať iba v chladničke pri teplote do 10 ° C. Za týchto podmienok vydrží čerstvý asi 5 dní.
Už nejaký čas tzv ESL mlieko ponúkané. Tento výraz (Extended Shelf Life) označuje mlieko, ktoré sa môže uchovávať asi 3 týždne. Dlhšiu trvanlivosť je možné dosiahnuť rôznymi výrobnými procesmi.
Cesta mlieka
Po dojení sa surové mlieko filtruje a na farme uchováva v chlade, kým ho nevyberie vozík na zber mliečneho mlieka. Pri vstupe do mliekarne sa surové mlieko podrobuje rôznym testom kvality a hygieny. Po schválení surového mlieka úradníkom pre kvalitu sa začína nasledujúci proces spracovania:
Čisté a oddelené
Surové mlieko je zbavené mikroorganizmov a častíc nečistôt v odstredivke. Počas tohto procesu sa už môže oddeliť smotana a odstredené mlieko.
Úprava obsahu tuku
Konzumné mlieko je komerčne dostupné v nasledujúcich štyroch kategóriách:
| Plnotučné mlieko | prírodný, najmenej 3,5% tuku |
| Plnotučné mlieko 3,5% | upravený na presne 3,5% tuku |
| Polotučné mlieko (odstredené mlieko) | upravené na 1,5% - 1,8% tuku |
| Odstredené mlieko (odstredené mlieko) | nastavená na maximum 0,3% |
Obsah tuku je možné upraviť dvoma spôsobmi. Na jednej strane sa plnotučné mlieko pridáva do odstredeného mlieka alebo plnotučné mlieko sa odstredí na požadovaný obsah tuku.
Homogenizujte
Mliečny tuk pozostáva z veľkých jednotlivých tukových guľôčok, ktoré sú ľahšie ako zvyšok látok v mlieku a majú tak nutkanie vyplávať na povrch. Tomuto procesu krémovania bráni homogenizácia. Za týmto účelom je mlieko pod tlakom lisované cez menšie trysky, pričom tukové guľôčky praskajú a vytvárajú sa menšie. Tuk sa v mlieku lepšie distribuuje, a preto je stráviteľnejší a dodáva mlieku plnšiu chuť.
Tepelné spracovanie
Konzumné mlieko je tepelne ošetrené z dvoch dôvodov. Na jednej strane je potrebné zabiť existujúce mikroorganizmy a na druhej strane predĺžiť trvanlivosť mlieka. Zákonne je predpísané tepelné ošetrenie konzumného mlieka a mlieka, ktoré sa používa ako základ pre výrobu mliečnych výrobkov a tvarohového krému.
- Pasterizovať: Krátkodobé zahriatie na 15 - 30 sekúnd pri 72 - 75 ° C
Všetky patogény, ktoré môžu byť prítomné, sú usmrtené - Ultra vysoká teplota: Mlieko sa zahrieva na teplotu najmenej 135 ° C počas 2 - 20 sekúnd. Takmer všetky mikroorganizmy sú zabité
- Sterilizovať: Mlieko sa zahrieva na 110 - 120 ° C počas 10 - 30 minút. Všetky mikroorganizmy sú usmrtené, mlieko je bez choroboplodných zárodkov
Sila, ktorá je v mlieku
| Mlieko 0,3% | 18,75 | 300 | 8,75 | 0,45 | 377,50 (90) |
| Mlieko 1,5% | 18,75 | 300 | 8,50 | 0,45 | 507,50 (120) |
| Mlieko 3,5% | 18,75 | 300 | 8,25 | 0,43 | 672,50 (160) |
| Cmar | 12,50 | 275 | 8,00 | 0,40 | 375,00 (90) |
Zdroj: Federal Food Key II.3, 1999
Bez ohľadu na obsah tuku pohár mlieka (= 250 ml) už obsahuje 300 mg vápnika. Tabuľka jasne ukazuje, že obsah živín nezávisí od hladiny tuku.
Táto grafika ukazuje, že napríklad iba 1 pohár mlieka pokryje asi tretinu dennej potreby vitamínu B2, bielkovín a vápnika u 7-ročného chlapca alebo 12-ročného dievčaťa.
Zdroj: Výpočet založený na hodnotách D.A.CH. Referenčné hodnoty pre príjem živín, 2000
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.