Socializácia stravy - pomalé jedlo
Prečo máme radi to, čo jeme
To samozrejme platí aj pre socializáciu výživy: chuť podlieha tiež vplyvom a rámcovým podmienkam modernej spoločnosti. Nezabudnite, že nejde o chuťové vnímanie našich chuťových pohárikov na jazyku a čuchového epitelu v nosovej dutine, ale o spoločenskú chuť. To, čo sa javí ako výraz individuálneho a osobného vkusu, je väčšinou vyjadrením sociálnych faktorov, ako je pohlavie alebo sociálny pôvod: ženy jedia inak ako muži, bohatí inak ako chudobní. Nie je to náhoda, ale výsledok rozdielnych podmienok socializácie.
Vynára sa otázka, čo spoločenská zmena prispela k tomu, že dnes vznikol prevládajúci model výživy zdravej, udržateľnej a príjemnej stravy. To, čo sa nám dnes zdá prirodzené, a to zosúladenie stravovania so zdravotnými kritériami, bolo pre väčšinu populácie dlho irelevantné. Po celé storočia sa človek zaoberal tým, že sa nasýtil.
Nadradenosť zdravia
Pri jedle a pití je potrebné dbať na to, aby nehrešili proti zdraviu; zdravie sa stáva akýmsi náhradným náboženstvom. Povinnosť dobre a zdravo sa stravovať kladie na jednotlivca obrovskú zodpovednosť, ktorá sa pre mnohých stáva záťažou a vzbudzuje túžbu po úľave prostredníctvom výživových ideológií a odborných rád (porov. Setzwein 2004, s. 262f). Zdravý a šťastný život sa už nezdá byť zaručený Bohom, ale lekármi, homeopatmi, odborníkmi na výživu so svojimi ideológiami kombinovania jedál, celých jedál, vegetariánstva, vegánstva, makrobiotiky, ajurvédy a podobne. Zdravie má prvoradé postavenie, stáva sa úlohou každého jednotlivca a prísľubom pre všetkých (porov. Foucault 1996, s. 315).
Udržateľnosť a ekológia - moralizácia výživy
Medzi nárokom na zdravú, sociálnu a ekologickú stravu a jej implementáciou v každodennej realite však existuje veľká priepasť. Čo je zdravé, čo ekologické, z ktorých zložiek vás môže ochorieť, ako sú označené, ktorá pečať schválenia sľubuje čo a dodržiava sa? Nenašli sa dioxíny v bio vajciach? Spotrebiteľ čelí nespočetným otázkam, na ktoré ťažko odpovedá. Tu by bol štát požiadaný, aby vytvoril jasné právne rámcové podmienky, vďaka ktorým bude výroba potravín transparentnejšia, zrozumiteľnejšia a bezpečnejšia. Ale to je iná, rovnako zaujímavá téma.
Ale späť k triáde výživy, zdravia, udržateľnosti a pôžitku. Okrem nadradenosti zdravia boli pridané požiadavky na udržateľnosť výživy. Chýbal iba faktor pôžitku, ktorý premenil „müsli“ typy z 80. rokov, ktoré sa v malom bioobchode skladovali z mierne pokrčených jabĺk, na inteligentne oblečených ľudí s vysokými príjmami, ktorí si mohli vyberať z množstva odrôd v štýlových bio supermarketoch podávané perfektne tvarované jablká.
Dobrý pôžitok - rozlíšenie prostredníctvom morálky
Literatúra:
· Foucault, Michel (1983): Vôľa vedieť. Sexualita a pravda 1. Frankfurt nad Mohanom: Suhrkamp-Taschenbuch-Verlag.
· Foucault, Michel (1996): Politika zdravia v 18. storočí. In: Austrian Journal of History 7 (3), s. 311 - 326.
· Klotter, Christoph (2007): Úvod do psychológie výživy. Mníchov: Reinhardt.
· Setzwein, Monika (2004): Diéta, telo, pohlavie. O sociálnej konštrukcii rodu v kulinárskom kontexte. Wiesbaden: vydavateľstvo VS pre spoločenské vedy.
Text „Socializácia výživy“ od Simona Reitmeiera, člena Archeovej komisie pre pomalé jedlo v Nemecku, je založený na kapitole jeho dizertačnej práce »Chuť a potešenie. Prečo sa nám páči to, čo jeme - štúdia o socializácii výživy «, publikovaná v máji 2013. Článok bol publikovaný v časopise culinaire č. 16/2013.
Viac informácií o dizertačnej práci:
Simon Reitmeier
Prečo nám chutí to, čo jeme. Štúdia o socializácii výživy
prepis Verlag, Bielefeld, máj 2013
392 s., Kartón, 36,80 eur
ISBN 978-3-8376-2335-2
Séria kultúry a sociálnej praxe
Vydavateľovi s informáciami o autorovi