Sodík v potravinách »Potreby a funkcie metabolizmu

Sodík sa absorbuje hlavne prostredníctvom potravín, ktoré obsahujú soľ. Minerál riadi svaly, nervy a vodnú rovnováhu.

S podielom okolo 100 gramov je sodík najbežnejším minerálom v ľudskom tele. Jedna tretina sodíka sa ukladá v kostiach a pri nedostatočnom príjme sa odtiaľ uvoľňuje do krvi. Hlavnou úlohou minerálu je regulovať vodnú rovnováhu a acidobázickú rovnováhu v tele. Potreba sodíka u dospelého človeka je 550 mg denne. Minerál sa najčastejšie absorbuje cez zlúčeninu chlorid sodný (kuchynská soľ) v potrave, ale to ďaleko presahuje dennú potrebu. Preto sa málokedy vyskytne chyba.

prehľad

Aká je funkcia sodíka?

Sodík sa vstrebáva prostredníctvom potravy, z toho 75% z priemyselne vyrábaných potravín, ako je chlieb, syr alebo klobása. Tretina absorbovaného množstva sa ukladá v kostiach, zvyšok sa vylučuje obličkami.

Sodík má v ľudskom tele dôležité funkcie, má

spolu s draslíkom reguluje vodnú rovnováhu
reguluje acidobázickú rovnováhu
hrá dôležitú úlohu pri prenose nervových podnetov
ovplyvňuje kontrakciu svalov
posilňuje bunkové steny a kosti

Ktoré potraviny sú obzvlášť bohaté na sodík?

V kombinácii s chloridom sa sodík nachádza takmer vo všetkých potravinách, ako sú chlieb, údeniny, hotové jedlá, syry, ryby a polievky.

Denná požiadavka

Dospelí: 550 mg
Deti do 10 rokov: 460 mg
Dojčatá do 1 roka: 120 - 200 mg

Sodík v kuchyni

V kombinácii s chloridom sa sodík mení na kuchynskú soľ (NaCl). Okrem chuťovej zložky má soľ v kuchyni aj ďalšie vlastnosti.

Korenie a konzervačné látky

V kuchyni sa minerálna zlúčenina používa hlavne na dochucovanie jedál, to znamená na zvýraznenie arómy. Kuchynská soľ sa môže použiť aj na konzervovanie potravín (sušenie).

Príprava chleba

Na prípravu chleba sa používa aj kuchynská soľ, aby sa ovplyvnili adhézne vlastnosti cesta, zabránilo sa predčasnému kvaseniu kvasníc a trvanlivosť pečiva.

Výroba mäsa a údenín

Chlorid sodný sa používa pri výrobe mäsa a údenín kvôli svojmu väzobnému účinku na bielkoviny. Ďalšia zlúčenina sodíka, konkrétne glutamát sodný, sa používa ako látka zvyšujúca chuť. Konzervačné vlastnosti dusičnanov a dusitanov sodných sa oceňujú v liečivej soli.

Výroba syra

V priebehu výroby syra pôsobí chlorid sodný ako látka zvyšujúca chuť a ovplyvňuje vodnú aktivitu počas zrenia syra, čo zase vedie k požadovanej perforácii.

Obsah sodíka v 100 g potraviny

Obsah sodíka v surových rastlinných potravinách je veľmi nízky, s výnimkou niekoľkých koreňových druhov zeleniny. V domácnosti a v priemyselnom spracovaní sa z chuťových dôvodov a na konzerváciu používa značné množstvo kuchynskej soli. Preto hotové jedlá, ako aj skupiny výrobkov chlieb, pečivo, konzervovaná zelenina, údeniny, syry alebo kečupy, obsahujú vysoké koncentrácie sodíka.

Hotové výrobky sú často tiež obohatené o látky zvyšujúce chuť a vôňu obsahujúce sodík. V priebehu spracovania klesá obsah draslíka v mnohých potravinách. To vedie k posunu v pomere dvoch kvantitatívnych prvkov.

Ako sa prejavuje nedostatok sodíka?

Nedostatky sú skôr ojedinelé. Môžu sa vyskytnúť, ak postihnutí jedia slanú stravu alebo ak majú gastrointestinálne poruchy a vyskytne sa zvracanie alebo hnačka.

Príznaky chronického nedostatku sú:

bolesť hlavy
Únava, celková slabosť
Ťažkosti so sústredením
Svalové zášklby a kŕče
Nevoľnosť
klesajúci krvný tlak

Trvalý nedostatok sodíka môže viesť k vysokej strate elektrolytov a tým k zhoršeniu regulácie vodnej bilancie.

Ako môže dôjsť k predávkovaniu sodíkom?

Slaná strava môže viesť k predávkovaniu. Vďaka tomu sa viac sodíka a vápnika vylučuje obličkami, čo môže viesť k osteoporóze. Vysoká spotreba kuchynskej soli môže podporiť vysoký krvný tlak, spôsobiť zadržiavanie vody v tkanive a v najhoršom prípade viesť k dehydratácii a poruchám činnosti srdca.

Sodík: prečo často prijímame príliš veľa?

Asi tri štvrtiny dennej potreby sodíka sa prijímajú prostredníctvom spracovaných výrobkov (napr. Chlieb, syr, klobása, mäso), iba okolo 1% prostredníctvom prírodných potravín. Vysoká konzumácia mäsa a údenín, syrov alebo chleba vedie k nadmernému príjmu solí, pretože obsahujú skryté soli. Denné odporúčané množstvo soli je okolo 5 gramov, priemerná denná dávka skutočne spotrebovaná v Rakúsku je 8 gramov. V skutočnosti je množstvo kuchynskej soli v kúsku chleba (okolo 120 gramov) už 2,4 gramu.

Sodík: Ako môžete znížiť príjem solí?

Okrem vedomého a cieleného výberu potravín možno spotrebu solí znížiť aj pomocou bylín a korenín. Zodpovedajúce spôsoby varenia, ktoré zachovávajú arómu, tiež pomáhajú znížiť príjem sodíka. Pri parení alebo pytliactve teda nie je potrebné soliť. V mlieku a vajciach sú už oveľa vyššie koncentrácie sodíka ako v surových zeleninových potravinách. Počas kuchynského spracovania sa do kuchynskej soli pridávajú ďalšie potraviny živočíšneho pôvodu, ako je mäso alebo ryby. Medzi tieto potraviny patrí napríklad šunka alebo gravlax.

Tím organizácie MINI MED pre štúdium

INFO-HOTLINE: 0810/0810 60 (miestny poplatok)

Pondelok až štvrtok od 9:00 do 16:00

MINIMÁLNE na Facebooku

MINI MED - NOVINKA

Obsah súboru minimed.at je určený iba na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru minimed.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.

Informácie o cookies na tejto webovej stránke

Súbory cookie používame, aby sme poskytli minimed.at, pre užívateľsky prívetivé funkcie a funkcie sociálnych médií, na analýzu prenosu, navrhnutie relevantného obsahu a spolu s našimi reklamnými partnermi zobrazili reklamy prispôsobené na surfovanie. Tu môžete prijať alebo odmietnuť všetky súbory cookie, ktoré vyžadujú súhlas:

alebo si pozrite ďalšie informácie v našich pravidlách používania súborov cookie. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať. Informácie o možnostiach výberu a kontroly a o uplatnení práva na odstúpenie alebo námietku nájdete v našich informáciách o ochrane údajov.