Sója ako jedlo - 1000 záhrad
Strukovina je plná najkvalitnejších rastlinných bielkovín. Ich neobvykle vysoký obsah bielkovín a vysoká kvalita bielkovín sú jedinečné. Vďaka tomu sa sója často označuje ako kráľovná plodín.
Sója obsahuje tiež množstvo minerálov, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny a je bohatá na vitamíny a lecitín. Takže niet divu, že strukovina sa na ľudskú výživu používala už v Číne a Japonsku pred 2000 rokmi. Modernú výrobu potravín si už nemožno predstaviť bez sójových bôbov: sójový olej a sójová múka sa používajú vo veľkom množstve na výrobu šalátového oleja a margarínu, ako emulgátor a spojivo v omáčkach alebo ako bielkovinový koncentrát v pekárenských výrobkoch. Sója je prísadou do viac ako 30 000 priemyselne vyrábaných potravín a výrobkov! V domácnosti „zázračnej fazule“ v Ázii sú dodnes známe stovky tradičných receptov.
Edamame
Edamame je názov pre zelené nezrelé sójové bôby, ktoré sa varia niekoľko minút v slanej vode. Japonské občerstvenie, z ktorého sa teraz stali módne nemecké reštaurácie a ľahko si ho pripravia aj sójoví záhradkári!
Ďalšie informácie o edamame a zdrojoch dodávok osiva nájdete na Gartensoja.de.
Najznámejší zo všetkých sójových výrobkov sa získava zrážaním sójového mlieka. Výrobný proces je podobný ako v prípade syra, ale bez procesu zrenia, pretože tofu sa používa čerstvé. V Číne majú ľudia radi pevnejšie a tofu, ako je momentofu („bavlnené tofu“), ktoré sa používa do jedál wok. Japonci majú naopak radšej mäkšie hodvábne tofu, ktoré sa volá kinugoshi a ktoré si pochutnávajú na ľade alebo v polievkach. V západných krajinách sa tofu konzumuje hlavne vo forme párkov, karbanátov alebo nátierok.
sójové mlieko
Sójové mlieko svojím vzhľadom, konzistenciou a chuťou pripomína kravské mlieko a teraz sa vyrába pomocou modernej mliečnej technológie. Sójové mlieko sa dlho takmer výlučne spracúvalo napríklad na tofu. Pretože sa v nedávnej minulosti zvýšil dopyt po vegetariánskych, vegánskych a bezlaktózových výrobkoch, sójové mlieko si postupne popri sójovom jogurte a smotane našlo cestu na pulty supermarketov v rôznych príchutiach.
Sójová omáčka
Sójová omáčka sa tradične vyrába z celých sójových bôbov, pšenice, morskej soli a štartovacej kultúry (koji). Po 18 mesiacoch zrenia, ktoré väčšinou prebieha v drevených sudoch, sa pevné zložky a olej vylisujú a prefiltrujú. Okrem tohto tradičného procesu s prirodzenou fermentáciou sa v súčasnosti po celom svete priemyselne vyrábajú sójové omáčky. Používajú sa na dochucovanie a dochucovanie rôznych jedál.
Miso je japonská pasta určená ako prísada do tradičných jedál, ako je miso polievka. Miso sa tiež vyrába prírodným kvasením: Sójové bôby sa kvasia v závislosti od odrody v sudoch spolu s ryžou, jačmeňom alebo inými zrnami. Na rozdiel od sójovej omáčky obsahuje miso stále tuhé zložky a cenný olej.
Tempeh
Tento tradičný indonézsky výrobok sa vyrába prerastaním varených sójových bôbov ušľachtilou hubou a ich spojením do jedného celku. S jemnou, orechovou arómou si tempeh môžete vychutnať nakrájaný na plátky, namočený v sójovej omáčke alebo prepečený.
Yuba sa vyrába z kože zahriateho sójového mlieka. Po vysušení sa poskladá alebo stočí do tyčiniek. Yuba tiež pochádza z tradičnej japonskej kuchyne a konzumuje sa aj vyprážaná.