Sója je bezpečnejšia voľba ako mäso
Sója je bezpečnejšia voľba ako mäso?
- Škandál s konským mäsom - trochu otriasol chuťou Európanov po mäsových výrobkoch. Pre tých, ktorí boli takmer odhodlaní vzdať sa mäsa, boli tieto nepríjemné odhalenia poslednou kvapkou. Takéto správy, ktoré dokazujú, koľko zábavy si spotrebiteľ robí srandu z výrobcov a obchodníkov ..., stačilo na to, aby si urobili vegetariáni. Ale sója je lepšia voľba ako mäso?
Škandál s konským mäsom ovplyvnil našu chuť k mäsovým výrobkom
Pre tých, ktorí boli takmer odhodlaní vzdať sa, boli tieto nepríjemné odhalenia poslednou kvapkou. Niektorých ľudí stačí urobiť vegetariánskymi. To je skvelá správa pre predaj vegetariánskych jedál všeobecne a najmä mäsových výrobkov. Môžete si kúpiť širokú škálu mäsových „náhradiek“, od „feferóniek“, „jahňacieho steaku“ a „bezmäsitého moriaka“, „rybieho steaku“, „paštéty“, „kačacej paštéty“ a „mletého mäsa“. . Po škandále s konským mäsom prudko vzrástol predaj vegetariánskych výrobkov: o 17% na zeleninové hamburgery a o 50% na takzvaný „hovädzí steak“.
Ktorá ingrediencia najlepšie napodobňuje mäso?
Hlavnou zložkou mäsových výrobkov je moderná sójová odroda, sa prvýkrát použilo v potravinárskom priemysle v roku 1959. Sójové bielkoviny, ktoré sa označujú ako rastlinné bielkoviny, sú spracovaná múka zo sóje, ktorá sa nazýva „izolovaná“ alebo „koncentrovaná“. Použitie týchto sójových prísad sa neobmedzuje iba na náhrady mäsa. Aj keď nie ste človekom, ktorý sa chce vyhnúť mäsu, takmer určite jete sóju v mnohých výrobkoch, ako je roztierateľný syr, nemliečna smotana, proteínové tyčinky a zmrzlina.
Preštudujte si napríklad štítok s hovädzím hamburgerom, a často zistíte, že môže obsahovať izolát sójových bielkovín - lacná plnka do mletého mäsa.
Sója bola propagovaná ako zdravá potravina.
Sója sa pestuje na celom svete a najväčšie dodávky pochádzajú zo Spojených štátov a Brazílie. Akonáhle je olej extrahovaný, zostávajúce pevné látky sú spracované za získania čistého proteínu.
Až do 80. rokov sa sójový proteín považoval iba za vedľajší produkt priemyslu sójového oleja., ale potom americké sójové spoločnosti súhlasili, že zvýšia ziskovosť ich podnikania tým, že ho budú propagovať ako produkt zdravej výživy. Tvrdili, že zvýšená konzumácia sóje posilňuje kosti, pomáha zlepšovať príznaky menopauzy (návaly horúčavy a nočné potenie) a znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka, hrubého čreva a prostaty. Tieto tvrdenia sa vo veľkej miere zakladali na výskume sponzorovanom spoločnosťami so sójovými bôbmi a na epidemiologických štúdiách, ktoré poukazovali na súvislosti medzi vecami.
Napríklad preto, že miera srdcových chorôb je vo väčšine ázijských krajín nižšia ako v západných krajinách, sójové spoločnosti tvrdia, že je to preto, lebo Ázijčania konzumujú viac sóje.
Cnosti spojené so spotrebou sóje - rýchlo spochybnené
Sója bola uvedená na trh ako zázračná potravina, liečivo, ktoré ponúka Orient na zdravotné problémy Západu. Cnosti spojené s konzumáciou sóje však výskumníci rýchlo spochybnili.
V roku 2006 napríklad American Heart Association poprela tvrdenia, že sója pomáha udržiavať zdravé srdce., k záveru, že sója neznižuje návaly horúčavy u žien a nepomáha predchádzať rakovine. Štúdia z roku 2008 na klinike pre neplodnosť v Massachusetts, v ktorej boli subjekty požiadané, aby jedli rôzne sójové výrobky, vrátane tofu, vegetariánskych hamburgerov, sójového mlieka a bielkovinových koktailov, zistili, že vyšší príjem potravy z sója je spojená s nižšou koncentráciou spermií. Dlhodobý vplyv na zdravie zatiaľ nie je známy, existujú však dôvody na opatrnosť.
Čo obsahuje sója?
Sója obsahuje toxíny, ktoré sa vyskytujú prirodzene. Medzi ne patrí kyselina fytová, ktorá znižuje našu schopnosť absorbovať základné minerály, ako je železo a zinok, a preto by mohla spôsobovať nedostatok minerálov, a inhibítory trypsínu, ktoré ovplyvňujú schopnosť tela tráviť bielkoviny. Tieto toxíny nájdeme aj v cíceri alebo v pšenici, ale ich hladina je nižšia. Spracovaním sa tieto toxíny podstatne znižujú alebo dokonca eliminujú, ale stále tu môžu zostať stopy. Sója tiež obsahuje, izoflavón - silné rastlinné zlúčeniny, ktoré napodobňujú ženský hormón estrogén.
V roku 2011 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odmietol tvrdenie sójového potravinárskeho priemyslu, že izoflavóny pomáhajú rast vlasov, zmierňujú príznaky menopauzy, udržiavajú zdravé srdce a chránia bunky pred oxidačným poškodením. Na záver spomenul, že príčinný účinok medzi konzumáciou sóje a prínosom pre zdravie nebol doteraz preukázaný.
Vplyv modernej spotreby sójových bielkovín
Medzitým sa objavili náznaky, že vysoká spotreba sójového proteínu nemusí mať iba ochrannú úlohu, ale môže byť škodlivá kvôli jeho účinku na hormóny.
V roku 2003 Vládny výbor pre toxicitu identifikoval tri skupiny s vysokým rizikom vysokej konzumácie sóje. deti kŕmené sójovým mliekom v prášku, ľudia so zníženou činnosťou štítnej žľazy a ženy s diagnostikovanou rakovinou prsníka. Samotný proces výroby týchto proteínov navyše vyvoláva obavy. Zatiaľ čo niektoré sójové jedlá sa dajú ľahko spracovať (tofu, miso, sójové mlieko a jogurt), čisté sójové bielkoviny, ktoré nájdeme vo vegetariánskych párkoch alebo vegetariánskom syre, sa zvyčajne extrahujú umývaním múky v kyseline v hliníkových tankoch. . Hliník, škodlivý pre mozog a nervový systém, môže preniknúť do produktu.
Ďalšie nebezpečenstvo - chemické rozpúšťadlo hexán
Ďalším možným problémom je chemické rozpúšťadlo hexán (zložka lepidiel a cementu) používaný na extrakciu oleja zo sójových bôbov. Je už známe, že táto chemikália otravuje ľudský nervový systém. Pri opakovanej expozícii môžu ľudia vyvinúť neurologické problémy podobné tým, ktoré sú spôsobené kontaktom s agresívnymi rozpúšťadlami.
Sójový priemysel tvrdí, že hotový výrobok môže obsahovať iba zvyšky hexánu. V procese spracovania sa kyselina glutámová uvoľňuje zo sóje, látky, ktorá môže vyvolať alergické reakcie.
Sója je na zozname 8 bežných potravinových alergénov, povedzme tých z Úradu pre potraviny a liečivá
Ďalším problémom mnohých sójových výrobkov nie je samotná sója, ale to, čo sa k nej pridáva. Pretože sója je vyblednutá, bez zápachu a takmer bez chuti, mnoho výrobcov používa na zatraktívnenie svojich výrobkov umelé sladidlá, arómy, soľ a farbivá.
Je iróniou teda to, že keď sa vegetariáni snažia vyhnúť mäsu, môžu si kúpiť výrobky s priemyselnejšími prísadami a prísadami, ktoré sa nachádzajú v lacnom spracovanom mäse.
Tradične fermentované sójové jedlá sú zdravšie
Môže však byť sója taká škodlivá, aj keď ju Ázijci konzumujú už celé storočia bez akýchkoľvek problémov, aspoň zjavne? Je pravda, že populárne prísady ako sójová omáčka a miso sú kľúčovými prvkami orientálnej kuchyne. Ale sója v týchto výrobkoch, ak sa vyrába tradičnými metódami, sa fermentuje pomocou starých, časom overených metód. Zahŕňajú zmäkčenie zŕn pridaním prírodných baktérií, aby sa podporila fermentácia a dlhotrvajúci proces starnutia. To všetko pomáha neutralizovať toxíny vo fazuli.
Takže fermentované sójové jedlá sa tradične líšia od moderných sójových bielkovín vyrábaných rýchlymi chemickými metódami.
Ázijské plodiny zahŕňajú sóju vo svojej strave inak ako západnú. Ľudia v Ázii nepijú každý deň litre sójového mlieka ako my (myslite len na to, koľko káv zo sójového mlieka si ľudia objednajú v kaviarňach!). Nezakladá sa ani na sóji ako hlavnom zdroji bielkovín.
V Číne by bol zeleninový pokrm, ktorý obsahuje malé množstvo tofu, iba jednou položkou v mäsovom alebo rybom mäse a veľa zeleniny.
Nie sme ani zďaleka schopní úplne pochopiť vplyv modernej konzumácie sójových bielkovín. To, že je táto zložka v našej strave iba tri desaťročia, nezaručuje jej bezpečné použitie. Ale čakať na odpoveď, opatrnosť pri konzumácii tohto jedla je najlepšia vec.
Pretože sa musíte stať informovaným kupujúcim, prečítajte si tiež:
Odporúčame prečítať si nasledovné:
Zinok v strave: význam, zdroje a dávkovanie
Zinok je jedným z najdôležitejších minerálov pre telo, pretože hrá dôležitú úlohu pri správnom fungovaní imunitného systému. Je nevyhnutný pre činnosť zúčastnených enzýmov
Sója je bohatá na toxíny
Napriek tomu, že je sója v posledných rokoch silne propagovaná ako zdravá potravina, sójové bôby prirodzene obsahujú toxíny alebo anti-živiny. Napríklad sója má vysokú hladinu ...
Maslo je zdravšie ako margarín
Maslo sa v strave stalo postrachom, pretože obsahuje nasýtené tuky a cholesterol. ale je margarín lepšou voľbou alebo nie?
Komunita, podporná skupina
V kuchyni
Čo dnes varíme? Chcem nový recept! Zabudol som, ako sa robia lievance! Musím sa s vami podeliť o nový recept na tortu. Kuchári majú podlahu!