Sója - jed alebo jedlo Cristian Margarit

Blog o zdravom životnom štýle, výžive a športe

margarit

cristian

  • Kto je Cristi Margarit?
  • Najprv si prečítajte tu!
  • KATEGÓRIE
  • 7 minút
  • Spomienky
  • Biz
  • Čo jeme?
  • mestské
  • Strava
  • Výzva GetFIT
  • GetFIT Radio Show
  • GetFIT Video
  • Dobré jedlo
  • môj denník
  • Môj názor na ...
  • PREZENTÁCIE
  • priateľstvo
  • odporúčanie
    • AGH
  • Zdravie
  • Sex
  • Šport
  • Steroidy a doping
  • doplnkov
  • tipy a triky
  • Kulinársky turizmus
  • Kde jeme?

Na otázky týkajúce sa sóje odpoviem článkom, ktorý bol publikovaný pred časom v časopise Fit and Form. Článok bol napísaný v roku 2007 a dokončený vo februári 2014.

Po najnovšom výskume sa prikláňam k názoru, že je lepšie sa mu vyhnúť. Existuje veľa štúdií, ktoré poukazujú na výhody, ale čoraz viac úradov prináša argumenty, ktoré skláňajú misky váh opačným smerom. Má zmysel riskovať, keď existujú bezpečnejšie alternatívy? Rovnako sa nesmieme vyhýbať spracovaným potravinám a mať stravu čo najprirodzenejšiu v súlade s produktmi, ktoré ponúka oblasť, v ktorej žijeme.?

Stručná história sóje

Ázijci jedia sóju, sú zdravší a žijú dlhšie. Alebo nie?
Spočiatku sa sójové plodiny používali ako prírodné hnojivo. Postupom času sa kvôli rastúcej potrebe potravín (čínske impérium rozširovalo) vyvinuli metódy, ktoré umožňovali konzumáciu ľuďmi. Nepredstavujme si, že by sa cisár vzdal vyváženej stravy v prospech tohto nového jedla, určeného na výživu chudobných.
Medzi tradičné spôsoby prípravy patrí: máčanie, kvasenie, klíčenie. Niektoré trvajú až šesť mesiacov a zabezpečujú ničenie toxínov. Tieto procesy sú potrebné, pretože sója je prirodzene jedovatá a pre ľudský druh nestráviteľná. Obsahuje inhibítory enzýmov, lektíny, alergénne a goitrogénne proteíny, fytoestrogény s nepredvídateľnými účinkami.
Dnešná tradičná spotreba je obmedzená na malé množstvo týchto prípravkov. V tom čase nebol v tom čase bielkovina extrahovaná priemyselne zo sójových bôbov obsiahnutých v potravinách, od hamburgerov po zmrzlinu.
Ázia je kontinent s miliardami ľudí, ktorí žijú veľmi odlišným spôsobom. Faktorov, ktoré určujú ich životnosť a zdravie, je veľa, pričom sója je len kvapkou v oceáne.

Aká je situácia dnes?

Rastúcu populáciu na svete je potrebné kŕmiť. Potravinárske spoločnosti hľadajú riešenia, ktoré sú čo najlacnejšie, ale zároveň rešpektujú všeobecne uznávané výživové normy.
Sója je plodina s vysokou produktivitou a jej zrná obsahujú jeden z najlepších bielkovín na rastlinnej báze. Keďže sa im v určitom okamihu podarilo získať súhlas FDA (Food and Drug Administration), majú tieto spoločnosti právo pri svojich marketingových aktivitách tvrdiť, že sója je zdraviu prospešná. Bolo ťažké získať tento súhlas so silným odporom mnohých odborníkov na výživu na svetovej úrovni, ktorí pokračovali v boji proti tejto praxi.
Spočiatku boli neúspešné pokusy o použitie sójových bôbov ako krmiva pre zvieratá. Zdravotné problémy (vrátane veľkého počtu mŕtvo narodených kurčiat) viedli k preorientovaniu trhu na ľudskú spotrebu. Lacný proteín, ktorý sa dá ľahko skryť v iných potravinách a ktorý ťažil zo silnej lobby výrobcov. Temné časti problému boli, bohužiaľ, zámerne skryté.

Výroba a spracovanie.

Pri výrobe a spracovaní sa používajú všetky moderné metódy: geneticky modifikované organizmy, pesticídy a rôzne ďalšie chemikálie (od hliníka po ropné produkty), ktoré nájdete aj na našich tanieroch. Tradičné metódy boli nahradené modernými, lacnými, ktoré však z jedla s pozitívnym potenciálom urobia nebezpečenstvo pre naše zdravie.

Sója a zdravie

Sójový proteín má vysokú biologickú hodnotu (a výhodu malého množstva metionínu), pokiaľ ide o rastlinné zdroje. Mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky majú omnoho kvalitnejšie bielkoviny. V rastlinnom svete sú ďalšími potravinami, ktoré obsahujú významné množstvo bielkovín, fazuľa, hrach, cícer, semená (konope, ľan, sezam atď.), Orechy, lieskové orechy. Arašidy, aj keď sú spojené s „lieskovými orieškami“, sú tiež ekonomickou plodinou, ktorá sa v našej strave vyskytuje z iných dôvodov, ako je výživa, napríklad sója.
Tieto proteíny však prichádzajú v sóji spolu s rôznymi prírodnými látkami vrátane antinutričných látok a fytoestrogénov. Antinutrienty majú schopnosť zrušiť výživový účinok rôznych živín (bielkoviny, vitamíny, minerály, enzýmy). Pokročilé spracovanie tieto antinutrienty eliminuje modernými metódami.

izoflavóny

Sú to látky nachádzajúce sa v rastlinách s účinkom podobným ako estrogénové hormóny. Už dlho sa o nich myslelo, že majú priaznivé účinky pri predchádzaní rakovine, pri zmierňovaní účinkov menopauzy a pri znižovaní rizika srdcových chorôb. Štúdie sa uskutočňovali za podmienok určených na zvýraznenie priaznivých účinkov a maskovanie možných problémov.
V posledných rokoch sa však objavili protichodné názory, pretože sa zistilo, že môžu urýchliť rast nádorov. Odborníci na výživu na celom svete, ako aj rôzne štátne orgány vydali v tejto súvislosti varovania. Neodporúča sa úplne vylúčiť sójové výrobky, iba sa niektorým skupinám ľudí vyhýbajú výživovým doplnkom obsahujúcim veľké množstvo izoflavónov.
Za normálnych okolností by sójové estrogény nemali predstavovať veľké nebezpečenstvo, ale moderný človek je vystavený veľkému množstvu týchto látok a ďalším zdrojom, ktoré nakoniec vedú k množstvám ekvivalentným antikoncepčným tabletkám, a to aj u mužov.

Plodnosť a mužská potencia

Tieto sójové látky pôsobia ako ženský hormón a môžu interferovať s prirodzenou reguláciou nášho endokrinného systému. Štúdie na zvieratách aj pozorovania plodnosti a pôrodnosti u ľudí zneli alarmujúco v súvislosti s prepojením medzi konzumáciou sóje a poklesom plodnosti u žien a mužov. U mužov sa nižšia hladina testosterónu premieta do nižšieho sexuálneho apetítu a sexuálnej potencie. Niektorí autori tvrdia, že sója je „antikoncepčná tabletka na zeleninu“.
Tehotenstvo: Ženy, ktoré majú vo svojej strave vysoké množstvo sóje (buď ako súčasť vegetariánskej stravy alebo vo forme sóje ukrytej v rôznych potravinách), rodia deti, ktoré majú nadváhu a majú problémy s vývojom mozgu. Sú tiež náchylnejšie na problémy so štítnou žľazou v neskoršom veku.

Jedlo pre deti

Najmä chlapci, ktorí sú kŕmení zmesou, ktorá obsahuje sóju (nedostatok materského mlieka alebo rôzne intolerancie a alergie na mlieko), sú vystavené riziku nedostatočne vyvinutých pohlavných orgánov, nízkej energie a nízkej plodnosti v zrelom veku. Riziko gynekomastie (vývoja prsného tkaniva u mužov) je tiež vyššie.

Štítna žľaza a chudnutie

Fytoestrogény prítomné v sóji majú priamy negatívny vplyv na štítnu žľazu, najmä ak je nedostatočný príjem jódu. Je známe, že u nás tento problém existuje, čiastočne sa mu vyrovnáva pridaním jódu v kuchynskej soli. Nie je však zaručené, že všetci ľudia konzumujú dostatok jódu, najmä z kvalitných prírodných zdrojov. Nízka hladina hormónov štítnej žľazy vedie k zadržiavaniu vody, hromadeniu tuku, nedostatku energie.

Obličkové kamene (obličkové kamene) a kyselina šťaveľová

Sója je bohatá na kyselinu šťaveľovú, dôležitý faktor pri tvorbe obličkových kameňov. Ak máte rodinnú anamnézu alebo anamnézu, ktorá zahŕňa problémy s obličkami, je vhodné vyhnúť sa potravinám tejto kategórie. Je zrejmé, že zvýšená spotreba vody zníži riziká.

Tráviace ťažkosti a alergie

V USA je sója zaradená do ôsmich najlepších potravín s alergénnym potenciálom. Aj ľudia, ktorí nevedia, že trpia alergiami, môžu byť postihnutí vo väčšej či menšej miere. Preťaženie imunitného systému vedie časom k ďalším chorobám, od akné po artritídu a degeneratívne choroby. Určité sójové zlúčeniny môžu tiež spôsobiť takzvaný „syndróm deravého čreva“, čo je situácia, v ktorej je jemné sito, s ktorým spájame črevnú stenu, rozbité a umožňuje prechod veľkých molekúl so zvýšeným alergénnym účinkom.

Asimilácia kyselinou fytovou a minerálmi

Je to látka, ktorá má schopnosť zabrániť vstrebávaniu vápniku a zinku v tráviacom systéme. Strava moderného človeka je ešte chudobnejšia na vápnik a zinok ako na stravu našich predkov. Nedostatok vápnika a zinku môže viesť k osteoporóze, obezite, kožným problémom, problémom s plodnosťou. Zdá sa, že kyselina fytová je tiež zapojená do etiológie zubného kazu.

Potraviny, ktoré obsahujú sóju

Kategória I.

Prírodné produkty pripravené tradičnými metódami s dlhým obdobím kvasenia. Zahŕňa: tofu, miso, medamame, sójové bôby (z naklíčených bôbov), tempeh, tamari, shoyu.
Môžu byť zahrnuté do jedálnička ako súčasť tradičného ázijského jedla, ale iba v prípade tých originálnych, pre nás prakticky neprístupných.

Kategória II

Výrobky získané modernými metódami, ktoré však v rôznej miere napodobňujú tradičné metódy az ktorých sú vylúčené látky s toxickým potenciálom: tofu, sójové mlieko. Väčšina technologických procesov však môže obsahovať toxické látky (hlavne hliník) a používajú sa rôzne potenciálne toxické prísady: konzervačné látky, farbivá, arómy, sladidlá. Bohužiaľ, technologické procesy, ktoré by eliminovali tieto problémy, sú drahé a rušia hlavnú kvalitu sójového proteínu, nízku cenu.
Tieto výrobky sa môžu konzumovať príležitostne v množstve nepresahujúcom 20 - 30 gramov bielkovín denne.

Kategória III

Výrobky získané modernými metódami, pri ktorých sa sója používa ako lacná „náplň“ nekvalitnej z výživového hľadiska. Pozorne si prečítajte štítky: chlieb, klobásy, zmrzlina, cukrovinky, zoštíhľovacie tyčinky, hamburgery a iné druhy rýchleho občerstvenia, obilné vločky, rôzne recepty pre vegetariánsku alebo pôstnu stravu, sladkosti a všeobecne akékoľvek priemyselne spracované potraviny . Štítky nie vždy obsahujú slovo sója, ale obsah je možné skryť ako „rastlinný proteín“. Výrobcovia, bohužiaľ, začali pred spotrebiteľom skrývať skutočný obsah priemyselne spracovaných potravín.
Týmto výrobkom by ste sa mali vyhnúť.
Sóju nájdete aj v rôznych „prírodných“ jedlách, pozorne si prečítajte etikety.

Ďalšou dôležitou kategóriou sú doplnky výživy a užitočné látky extrahované zo sóje (lecitín, vitamín E, flavonoidy atď.), Prospešné produkty, ktoré je možné podľa potreby podávať individuálne. Zdá sa však, že vrátane sójového lecitínu má silnú estrogénnu aktivitu.

Sójový proteín sa tiež používa na získanie zvýrazňovačov chuti (glutamát) a nachádza sa na štítkoch z tohto dôvodu (teoreticky ku koncu zoznamu, vo forme „hydrolyzátu“ alebo „extraktu“).

alternatíva

Mlieko a mliečne výrobky

Ľudia s alergiou na rôzne mliečne zmesi alebo intoleranciou laktózy sa odporúčajú konzumovať sójové mlieko, hoci to nie je ani zďaleka také výživné. Pridaný vápnik sa tiež neabsorbuje dobre a bielkoviny sú v sójovom „mlieku“ nekvalitné.
Skutočným riešením je konzumácia jogurtu a fermentovaných syrov, ktoré sa okrem toho, že už neobsahujú laktózu, považujú za probiotiká, ktoré pomáhajú vytvárať prospešnú črevnú flóru.

Zdroje bielkovín pre vegetariánov

Existuje veľa rastlinných variantov a kombinácií rastlinných potravín, ktoré vo veľkej miere môžu kompenzovať nedostatok živočíšnych bielkovín v strave: fazuľa, šošovica, cícer, orechy, lieskové orechy, huby atď. Aj obilniny obsahujú určité množstvo bielkovín. Existujú teda riešenia pre tých, ktorí sa nechcú vystaviť nebezpečenstvu konzumácie sóje.

Osobná skúsenosť

Našim klientom sa odporúča, aby si pred začatím výživového a tréningového programu urobili komplexný súbor lekárskych testov a získali súhlas lekára.
Zistili sme, že niektorí ľudia, ktorí konzumujú sóju (v rôznych formách), najmä muži, majú nadpriemernú tukovú vrstvu, chýbajú im mužské vlasy, majú sexuálne problémy, rastie svalová hmota a trpia rôznymi chorobami. iné poruchy. Úroveň mužských hormónov (testosterón, DHT) je nízka, rovnako ako hladiny hormónov štítnej žľazy (T3, T4). Lekárske testy sú, bohužiaľ, drahé a počet našich klientov (niekoľko stoviek) nie je dostatočný na to, aby tieto nálezy mohli mať formu záverov akceptovaných lekárskou komunitou. Podobné prípady nájdete na internete.

Závery o sóji v ľudskej strave „kaukazského“ typu

Aj keď je téma stále otvorená a kontroverzná, nezabudnite: moderovanie je kľúčom! Radšej sa vyhýbam produktom z kategórie II a III, pretože sóju nepovažujem za potravinu vhodnú pre ľudskú rasu, ktorej som súčasťou. Je možné, že v iných populáciách existujú genetické variácie alebo adaptácie, vďaka ktorým je toto jedlo užitočné alebo dokonca prospešné, ale podľa môjho názoru do tejto kategórie nepatrím.
Tento článok je jednoduchý názor a jeho účelom nie je nahradiť radu lekára. Pretože existujú aj „protikladné“ dôkazy, je našou povinnosťou predložiť ich ako alternatívnu informáciu. Nakoniec si každý z nás vyberie.

Predtým, ako podporíte sóju argumentom „štúdia Číny“, prečítajte si odkazy v tomto článku: Štúdia Čína - fraška.