Sója - medzi výhodami a chuťou
Sója pochádza z Číny a je jednou z najpopulárnejších a najuniverzálnejších potravinárskych plodín na svete. Spracováva sa do rôznych potravín, ako sú sójové bielkoviny, tofu, sójový olej, sójová omáčka, miso, natto a tempeh.
Je to hlavná zložka sójová omáčka.
Či už sójovú omáčku poznáte alebo nie, je dobré vedieť niečo o jej použití, výhodách konzumácie a prečo nie, trochu histórie, najmä preto, že je to pravdepodobne najstaršie pripravené korenie, sójová omáčka, ktorá sa v Číne vyrába počas Dynastie Han (206 pred n. L.) A do Japonska ho priniesli budhistickí mnísi okolo roku 600 pred naším letopočtom a v Európe sa objavil až po roku 1700.
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo je v sójovej omáčke a ako sa získava? Je to tekuté korenie, ktoré sa v súčasnosti používa na celom svete pri príprave jedál. Získava sa hlavne zo štyroch ingrediencií: sója, pšenica, soľ a voda, následkom fermentácie.
Teraz sa trochu zameriame na japonskú sójovú omáčku.
V Japonsku sa sójová omáčka nazýva shoyu.
shoyu je rozdelená do niekoľkých kategórií v závislosti od pomeru medzi použitými prísadami a spôsobu ich výroby. Väčšina japonských sójových omáčok, ale nie všetky, obsahuje ako primárnu zložku pšenicu, ktorá im dodáva mierne sladšiu chuť ako čínska sójová omáčka.
Odrody japonskej sójovej omáčky:
Koikuchi (tmavá farba a bohatá chuť): Pôvodom z regiónu Kantō sa jeho použitie rozšírilo po celom Japonsku. Viac ako 80% výroby japonskej sójovej omáčky je koikuchi a dá sa považovať za typickú japonskú sójovú omáčku. Získava sa z približne rovnakého množstva sóje a pšenice. Táto odroda sa nazýva aj kijōyu alebo namashōyu, ak nie je pasterizovaná.
Usukuchi (svetlá farba): Takmer 14% produkcie sójovej omáčky je usukuchi shoyu. Je populárny najmä v japonskej oblasti Kansai. Zreje za kratšiu dobu ako shoyu koichuchi a je slanejšia aj svetlejšia ako koikuchi. Svetlejšia farba je výsledkom použitia amazake, sladkej tekutiny získanej z fermentovanej ryže, ktorá sa používa na jej výrobu. Bežne sa používa pri varení, pretože nemení farbu a chuť surovín.
Tamara (málo pšenice alebo žiadna pšenica): Vyrába sa hlavne v japonskej oblasti Chūbu, tamari je tmavšej farby a sýtejšej chuti ako koikuchi. Obsahuje malú alebo žiadnu pšenicu. Tamari bez pšenice môžu používať ľudia s intoleranciou lepku. Tamari je viskóznejšia ako koikuchi shoyu. Z sójovej omáčky vyrobenej v Japonsku je 1,5% tamari shoyu. Je to „originálna“ japonská sójová omáčka, pretože svojím receptom sa najviac podobá sójovej omáčke, ktorá sa pôvodne v Japonsku predstavila z Číny. Technicky je táto odroda známa ako miso-damari, pretože je to tekutina, ktorá zo zrejúceho misa vyteká. Japonsko je hlavným producentom tamarindu. Tamari shoyu sa často používa na sashimi.
Shiro (biela): Na rozdiel od sójovej omáčky tamari používa sójová omáčka shiro väčšinou pšenicu a veľmi málo sóje, čo jej dodáva ľahký, takmer priehľadný vzhľad a sladkú chuť. Častejšie sa používa v regióne Kansai na zvýraznenie vzhľadu jedál, ako je napríklad sashimi. Je to preto, že svetlá farba ponúka chuť, ale nemení farbu jedál. Z japonskej výroby sójovej omáčky je 0,7% shiro shoyu.
Saishikomi (dvakrát fermentované): táto odroda je oveľa tmavšej farby a aromatickejšia ako Koikuchi. Tento druh sóje je tiež známy ako kanro shōyu alebo „sladká sójová omáčka“. Z japonskej výroby sójovej omáčky je 0,8% saishikomi shoyu.
Kanro Shoyu je odroda sójovej omáčky vyrobená výhradne v meste Yanai, v prefektúre Yamaguchi. Je ručne vyrobený a je menej slaný a menej sladký ako saishikomi shoyu.
Medzi novšie japonské odrody sóje patria: Gen'en (減 塩, „s nízkym obsahom soli“): táto verzia obsahuje o 50% menej soli ako bežná sójová omáčka, čo je užitočné pre spotrebiteľov znepokojujúcich srdcové choroby. Usujio (薄 塩, „s menším obsahom soli“): táto verzia obsahuje o 20% menej soli ako bežná sójová omáčka.
Sóju nájdete na expertfoods.ro v niekoľkých formách.
Lusky alebo bobule edamame. Edamame je názov pre mladé sójové bôby zozbierané skoro pred dospelosťou. Sójové bôby edamame, ktoré sa tradične konzumujú v Ázii, si získali obrovskú popularitu v západných krajinách, kde sa zvyčajne podávajú ako občerstvenie pred hlavným chodom.
tofu. Tofu je jedlo vyrobené z kondenzovaného sójového mlieka, ktoré sa lisuje do pevných bielych blokov, a to procesom dosť podobným procesu výroby syra. Pôvodom je z Číny. Tofu je bohaté na bielkoviny a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje. Poskytuje tiež tuky, sacharidy a širokú škálu vitamínov a minerálov.
Sójová omáčka ktorých výhody boli predstavené v úvodnej časti článku.
Na rozdiel od niektorých rastlinných bielkovín sa sójový proteín považuje za kompletný proteín, ktorý obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nevie vyrobiť, a ktoré je potrebné získavať z potravy. Aj keď sú sójové jedlá bohaté na živiny, vrátane vitamínov skupiny B, vlákniny, draslíka, horčíka a vysoko kvalitných bielkovín, mali by ste ich konzumovať s mierou a ako súčasť vyváženej stravy.
Aký je tvoj obľúbený spôsob stravovania sóje ?