Sója - výhody a vlastnosti
Sója je jednou z najcennejších potravín v ľudskej výžive a je stovkou v čínskej aj japonskej kuchyni už stovky alebo dokonca tisíce rokov.
sója (Latinsky: Glycine max) je bylina z botanickej rodiny Leguminoasae, ktorá obsahuje aj fazuľu, cícer a šošovicu.
Dr. George D. Pamplona-Roger, autor knihy „Zdravé stravovanie“, hovorí o sóji, ktorú nazýva - nie viac, nič menej - „super-strukovinová sója“:
„Nedávno vedci zistili, že japonské ženy a čínske ženy okrem toho, že nemajú problémy s menopauzou, majú aj nižší výskyt rakoviny prsníka. Okrem toho nielen ženy, ale aj muži na Ďalekom východe majú lepšie reprodukčné zdravie a nižšiu hladinu cholesterolu.
Vysvetlenie týchto rozdielov sa nenachádza v genetických alebo rasových faktoroch, ale skôr v životnom štýle a konkrétne v strave. Ako je dobre známe, plodiny Ďalekého východu poskytujú väčšinu bielkovín nie z mäsa, ale z strukovina, ako je sója a v menšej miere aj ryby.
Početné štúdie potvrdili, že sója, najmä to, že ju denne konzumuje veľa Japoncov, Číňanov a Kórejcov, je zodpovedná za lepšie zdravie ich reprodukčných orgánov a nižšie percento rakoviny prsníka a prostaty. “
Výhody konzumácie sóje
Konzumácia sóje, najmä ak sa konzumuje pravidelne, prináša ľudskému zdraviu mnoho výhod.
1. Ochrana pred osteoporózou a inými chorobami kostí!
Osteoporóza (pórovité kosti) nastáva, keď sa kostné tkanivo rozkladá rýchlejšie, ako môže vzniknúť nové. Mäsová strava má nepriaznivé účinky na zdravie, pretože živočíšne bielkoviny vedú k strate vápnika v moči, čo je spúšťačom osteoporózy. Ďalšou príčinou osteoporózy je strata estrogénu (hormónu produkovaného vaječníkmi, ktorý pomáha telu vstrebávať vápnik), keď žena vstúpi do menopauzy.
Umelá suplementácia estrogénu nie je indikovaná, pretože podľa účinných výskumov vedie k ochoreniu tela s ťažko liečiteľnými chorobami: rakovina prsníka, ochorenie pečene, rakovina maternice a ďalšie. Zdravá výživa založená na konzumácii potravín bohatých na estrogénové živiny je životaschopným riešením.
Sója, listy maliny, šalvia, kmín a kôpor obsahujú látky s osteoprotektívnymi vlastnosťami a vykonávanie cvičebného programu udrží našu kostnú hmotu.
2. Boj proti Parkinsonovej chorobe!
Parkinsonova choroba sa prejavuje abnormálnymi pohybmi svalov v dôsledku abnormalít systému neurotransmiterov v mozgu. Spotreba zelenej listovej zeleniny je prospešná pri liečbe tohto ochorenia, a to kvôli jeho bohatému obsahu v cholíne (látka v komplexe vitamínu B). Ďalšie prírodné zdroje cholínu: kapusta, sója, karfiol, peľ a pšeničné klíčky.
3. Príjem vápnika pre tehotné ženy!
Tehotenstvo je obdobie, ktoré má viacnásobné účinky na zdravie tehotných žien a implicitne na ich deti. Preto je vhodné jesť zdravé jedlá, ktoré obsahujú vápnik, minerál zodpovedný za stavbu kostí dieťaťa, ktoré tehotná žena nosí v lone. Tu sú niektoré potraviny bohaté na vápnik: zelený jačmeň, orechy, sezamové semiačka, mandle, lieskové orechy, sója, pohánka, proso, guli, hnedá ryža, ovsené vločky a špenát.
4. Zdravie štítnej žľazy!
Spazmofília a hypokalciémia sú choroby spôsobené nesprávnou funkciou štítnej žľazy alebo prištítnych teliesok (zodpovedné za: mobilizáciu vápnika z kostí a stimuláciu jeho absorpcie v čreve; zrýchlenie/spomalenie srdcového rytmu a dýchania, metabolizmus bielkovín a využitie glukózy). Pre zdravie štítnej žľazy sa odporúča jesť nasledujúce jedlá s vysokým obsahom vápnika: proso, pohánka, mandľové mlieko, naklíčená pšenica, sójové výrobky, ovsené vločky, listy mrkvy do šalátov, čaje z prasličky roľnej, listy maliny a horec.
5. Znižuje riziko rakoviny!
Proti rakovine, chorobe nášho storočia, sa dá bojovať zdravou stravou, dôverou v Boha a zdravým životným štýlom. Moja matka tiež bojuje s touto chorobou už viac ako dva roky a čo ju okrem alopatickej liečby drží, je pravidelná konzumácia surovej stravy a kúra šťavami, napríklad mrkvovou šťavou.
Sója a sójové výrobky (mlieko, syr tofu, sója pariveg atď.) Obsahujú fenolové kyseliny, genisteín a inhibítory proteázy. Tieto jedlá spolu so surovými šalátmi môžu predĺžiť náš život a pomôcť nám udržať alebo znovu získať zdravie.
Choroby a choroby
Dr. George D. Pamplona - Roger, autor knihy „Zdravie prostredníctvom stravy“, odporúča konzumáciu sóje kvôli mnohým výhodám pre organizmus pri nasledujúcich zdravotných problémoch: hormonálne poruchy u žien (regularizácia menštruačného cyklu, menopauza a rakovina prsníka); artérioskleróza, osteoporóza, atopia, zlyhanie obličiek, prevencia rakoviny; a v strave detí je sójové mlieko prospešné v prípade pretrvávajúcich hnačiek, vyrážok, astmy, intolerancie laktózy atď.
Tipy pre kuchárov
Sójové bôby, podobne ako iné strukoviny, by ste mali nechať namočené večer pred varením, aby sa odstránili šupky, ktoré spôsobujú plynatosť. Sója neobsahuje vitamín A a C, takže sójové jedlá (tofu syr, paštéta, drob, jedlo atď.) By ste mali jesť s rôznymi druhmi čerstvých šalátov.
Sójové výrobky
V obchode nájdete široký sortiment sójových výrobkov: sójová múka (zmiešaná s pšeničnou múkou na prípravu rôznych pochúťok), mlieko (lahodný nápoj, ktorý môže byť s príchuťou ovocia, vanilky alebo kakaa alebo sa používa na výrobu zmrzliny. v lete veľmi žiadané), tofu syr, granule, kocky, plátky - rezne a fazuľa namočené na 12 hodín a varené 60 - 90 minút pri príprave chutných jedál a polievok.
Sójové bôby - krátka história
Vznik a počiatky kultúry sója sú veľmi starí. Názov „sója“ pochádza z čínskeho „schiang-yu“, čo naznačuje sójovú omáčku.
Čínsky cisár Sheng-Nung písal o sóji vo svojom diele Pen Ts 'ao Kong Mu, ktoré pochádza z roku 2838 pred n. e. n. Podľa ruského vedca Vavilova to bolo neskôr opísané v niekoľkých dielach, ktoré boli najpestovanejšou strukovinou v strednej a západnej Číne. Odtiaľ sa rozšírila do Japonska a do Európy sa dostala až v sedemnástom storočí. Pestoval sa v USA o dve storočia neskôr (v 19. storočí), kde sa začal oceňovať a konzumoval ako potrava pre ľudské jedlo až od 20. storočia.
U nás sa sója uvádzala pod názvom „sója“ v roku 1876 a pestovala sa na malých plochách v Sedmohradsku. Prvá písomná práca o sójových bôboch bola publikovaná v roku 1905 a patrí Dr. Urbeanuovi, ktorý odporúča rozšíriť kultúru sóje na použitie v ľudskej výžive pre širokú škálu produktov z nej získaných.
Dôležitosť kultúry sóje sa u nás počas komunistického režimu športovala, a to z dôvodu príjmu bielkovín, ktoré táto rastlina obsahuje. Preto sa používa najmä v krmivách pre zvieratá, ale aj v potravinárskom priemysle na získavanie potrebných vegánskych produktov v ľudskej potrave a na priaznivý a zlepšujúci účinok na vlastnosti pôdy.
V roku 1983 sa 400 000 ha obrábalo sójovými bôbmi, zdokonalila sa technológia výroby osiva sójových bôbov a zriadili sa priemyselné spracovateľské jednotky pre sójové bôby, aby sa získali potraviny a krmivá.
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené plochy pestované v Rumunsku sójovými bôbmi a výsledky produkcie zaznamenané v posledných rokoch: