Sójové bôby JETE CHYTREJŠIE
Sójové bôby sú skutočne všestranné. Viac sa dozviete na EAT SMARTER.
Sójové bôby sú skutočným všestranným talentom - zo strukovín, ktoré sú pôvodom z Ázie, sa dá vyrobiť toľko rôznych produktov, že by sa človek teoreticky mohol živiť plnohodnotnou stravou. Čo však mnohí nevedia: sójové bôby sú vhodné nielen ako základ zdravých produktov, ale aj mimoriadne dobre chutia čisté ako zelenina. Tu môžete zistiť, aké ďalšie výhody strukoviny ponúkajú.
Čo by ste mali vedieť o sójových bôboch
Vzhľad: Sójové bôby sú strukoviny: v 2-10 cm dlhých tobolkách rastliny rastie až 5 semien alebo fazule. Podľa odrody môžu byť hnedé, žlté, biele, zelené alebo čierno-fialové; Tvar a veľkosť sójových bôbov sa môže líšiť od okrúhlych, vajcovitých alebo obličkových, po ploché alebo zakrivené.
Zloženie: Až 48% bielkovín, 18% vysokokvalitných tukov a 11% percent sacharidov robí zo sójových bôbov skutočný energetický balíček a základnú ingredienciu pre celý rad potravín, ako je tofu, sójové mlieko, sójový jogurt, sójový olej a sójová múka. Posledná uvedená slúži ako základ pre bezlepkové sójové rezance.
Sušená sója sa používa aj na pestovanie sadeníc, ktoré sú ako čerstvé a konzervované sójové klíčky pre mnohých v ázijskej kuchyni nepostrádateľné. Výrobky zo sójových bôbov dnes poznajú nielen vegetariáni a vegáni - so samotnými sójovými bôbmi to vyzerá trochu inak: Spotreba je tu stále pomerne nízka.
V porovnaní s inými strukovinami sa sójové bôby nemusia skrývať, práve naopak: V niektorých výživných látkach dokonca prekonávajú svojich „bratrancov“, sú lacné a chutia mimoriadne dobre. Z dobrého dôvodu sú sójové bôby dôležitou základnou potravinou v Číne už asi 5 000 rokov a označenie „sväté zrná“ už dlho zdieľajú s ryžou, pšenicou, jačmeňom a proso.
V Európe sú sójové bôby stále relatívnym nováčikom: boli tu známe od 17. storočia, ale na šľachtenie rastlín sa začali používať až oveľa neskôr. Od začiatku 20. storočia však sója začala víťaziť a dnes je najdôležitejšou plodinou na svete.
Aké zdravé sú v skutočnosti sójové bôby?
Všetky strukoviny sú zdravé - sója má však oproti iným odrodám rozhodujúcu výhodu: sójový proteín je jedným z mála plnohodnotných rastlinných proteínov, ktorý je s 39 percentami aminokyselín porovnateľný s kuracími vajcami. Sójové bôby sú jedinou zeleninou, ktorá obsahuje viac bielkovín ako sacharidov - sójový proteín poskytuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín presne v takom zložení, aké naše telo potrebuje, aby zostalo fit a štíhle.
Napriek tomu bielkovina zo sójových bôbov nenahrádza úplne živočíšne bielkoviny. Existuje však trik, pomocou ktorého získate najlepšiu výživovú hodnotu: Sójové bôby vždy kombinujte so sacharidmi alebo s cestovinami, ryžou, zemiakmi alebo chlebom. Ukázalo sa tiež, že sójový proteín znižuje hladinu škodlivého LDL cholesterolu v tele, a tým aj riziko srdcových a obehových chorôb.
Pre mnohých je tiež zaujímavé, že sója prirodzene neobsahuje cholesterol. Sójové bôby sú na prvom mieste, pokiaľ ide o vlákninu: iba 150 g pokryje viac ako polovicu odporúčaného denného minimálneho množstva 30 g! Sójové bôby sú mimochodom jedinou výnimkou z pravidla pre strukoviny, ktoré majú inak tak nízky obsah tuku: tvoria ich až 18% tuku.
Nemusíte sa však báť - pretože sú to cenné nenasýtené mastné kyseliny, vášmu telu sa so sójovými bôbmi stále darí len dobre. Vďaka vysokému obsahu tuku sú sójové bôby ideálnym základom pre vysokokvalitný kuchynský olej, ktorý je vhodný na varenie a vyprážanie. Sójový olej je lacný a skladá sa z približne 62 percent polynenasýtených mastných kyselín.
| Kalórie | 340 |
| bielkoviny | 38 g |
| tučný | 18 g |
| sacharidy | 6,3 g |
| Vlákno | 2 g |
Sójové bôby - dobré vedieť:
Mnoho krajín používa na pestovanie sóje geneticky modifikované semená. Záruku na geneticky nemodifikovanú sóju doteraz ponúkali iba ekologickí výrobcovia.
Tipy na nakupovanie a varenie sóje:
Tip do kuchyne: Kvalitná sója vydrží pri skladovaní vzduchotesne, tmavo a sucho takmer neobmedzene. Pred varením by im mal byť poskytnutý dostatok času na máčanie - najlepšie je preto pred spaním poslať sójové bôby do „kúpeľne“ a cez noc ich namočiť do veľkého množstva vody. Namočenú vodu pred prípravou zahoďte a sóju nalejte čerstvou vodou.
Existuje špeciálna pochúťka bez namáčania: Čerstvé sójové bôby, ktoré nájdete v dobre zásobených ázijských obchodoch, sú obzvlášť nekomplikované. Lusky vydržia 2 - 3 dni v chladničke. Jemné jadrá sójových bôbov olúpete z toboliek, podobne ako hrach alebo fazuľu, a pred prípravou ich krátko opláchnete. Na varenie tiež potrebujete podstatne menej času.
Odporúčanie EAT SMARTER pre sójové bôby:
U nás si takmer vždy môžete kúpiť sušené sójové bôby. Uistite sa, že vyzerajú bacuľato a hladko - pokrčené vzorky sú zvyčajne navrstvené. To v skutočnosti neznamená, že sú „zlí“, ale chutia menej aromaticky a varenie im trvá dlhšie.
Tipy na prípravu sójových bôbov:
Príprava: Sójové bôby môžete použiť prakticky na všetky recepty, ktoré sa inak pripravujú s inými sušenými fazuľami. Varenie trvá nejaký čas, ale je to detská hračka: Namočené a napučané sójové bôby raz opláchnite a vložte ich do veľkého hrnca.
Pridajte asi 4-násobné množstvo čerstvej vody, sójové bôby za stáleho miešania dvakrát až trikrát priveďte do varu (zabráni sa ich prevareniu) a oheň stlmte. Zakryté a zakryté teraz trvá asi 1 hodinu, kým zmäkne.
Rovnako ako v prípade iných strukovín, aj v prípade sójových bôbov platí to isté: soľ pridajte až po uvarení, inak nezmäknú. Môžete si pripraviť čerstvé sójové bôby, ako sú zrná fazule, zo širokých bôbov a slúžiť ako chutná príloha bohatá na bielkoviny k mäsu, rybám, hydine, vajciam alebo do polievok, šalátov a zeleninových jedál.
Recepty so sójovými bôbmi:
Samozrejme recepty so sójovými bôbmi nájdete aj tu na EAT SMARTER!