Sójové mlieko - výživové hodnoty, zložky, kalórie
Od tisícročného tradičného čínskeho nápoja po trendový nápoj pre bohatých a slávnych: sójové mlieko prešlo v posledných rokoch enormnou zmenou. Keď si hollywoodske hviezdy objednajú svoje nízkotučné sójové mliečne latte s dvojitým espressom v kaviarni, pravdepodobne im napadnú hlavne kalórie, ktoré nápojom ušetria. Sójové mlieko však nepomáha iba pri chudnutí - je navyše nabité dôležitými živinami. Nápoj je navyše dôležitou alternatívou k mlieku pre vegánov alebo ľudí s intoleranciou na lacotus.
Sójové mlieko: nutričné hodnoty
Sójové mlieko je zdravé - tiež v priamom porovnaní s kravským mliekom. The Obsah bielkovín je relatívne vysoký v obidvoch nápojoch, ale sójové proteíny sú obzvlášť cenné z biologického hľadiska, pretože ich môže ľudské telo použiť takmer každý druhý. Sójové mlieko zároveň neobsahuje cholesterol.
Tiež na Obsah vitamínov Sójové mlieko predčí kravské mlieko: v nápoji je štyrikrát viac kyseliny listovej a zdravé saponíny a flavonoidy. V sójovom mlieku chýba iba vitamín B12, preto sa niekedy pridáva umelo.
Najdôležitejšou vlastnosťou sójového mlieka však je, že je bez laktózy je preto dôležitou potravinou pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Koľko kalórii má sójové mlieko?
Sójové mlieko funguje dobre ako Diétny nápoj: Obsah 2,2 gramu je nielen nižší ako obsah plnotučného mlieka (3,5 gramu), ale samotný tuk je tiež kvalitnejší, pretože pozostáva prevažne z nenasýtených mastných kyselín. Sója tiež viaže určité enzýmy, ktoré štiepia sacharidy.
Dajte 100 g sójového mlieka 54 kcal (Kilokalórie), zatiaľ čo pri plnotučnom mlieku je to 64 kcal.
Nízky obsah vápnika
Jedinou nevýhodou sójového mlieka v porovnaní s kravským je nízky obsah vápnika. Pretože veľa ľudí pije sójový produkt ako náhradu mlieka, niektoré sójové nápoje boli nedávno obohatené o vápnik.
Kritika sójového mlieka
Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam sa stále objavuje obvinenie, že sójové mlieko je nezdravé. Štúdia UK v roku 2004 identifikovala možné negatívne účinky sójového mlieka na Mužská plodnosť zistené. Iné štúdie to však nedokázali.
Je však známe, že sója Alergie môže spustiť. Obsiahnutý sójový proteín je príležitostne zodpovedný za potravinové alergie. Pri sójovom mlieku sa môže vyskytnúť krížová alergia, najmä ak ste alergický na peľ brezy.
Pôvod a distribúcia
Sójové mlieko bolo pravdepodobne vynájdené v čínskej dynastii Han v roku 164 pred naším letopočtom a rýchlo sa rozšírilo po celej Ázii. Tu predstavoval zdravé uhasenie smädu a základ mnohých ďalších sójových výrobkov, ako je tofu alebo sójový jogurt.
Sójové mlieko si našlo cestu do Nemecka až v posledných rokoch, kde si vďaka svojim zdravým vlastnostiam a nedostatku laktózy rýchlo získalo veľkú obľubu. Početné kaviarne a kaviarne teraz ponúkajú aj kávové špeciality so sójovým mliekom. V Nemecku možno sójové mlieko oficiálne nazvať iba sójovým nápojom, pretože pojem „mlieko“ je chránený zákonom.
Vyrobte si sójové mlieko sami
Sójové mlieko sa tradične vyrábalo z namočených sójových bôbov, ktoré sa zomleli a zmiešali s vodou. Hmota sa potom povarila, stlačila a preosiala. Dnes sa nápoj vyrába z mliečne-technicky zložitého procesu z lúpaných sójových bôbov.
Sójové mlieko sa však dá vyrobiť aj doma - metódou, ktorá je obdobou tradičnej výroby. Za týmto účelom sa 100 gramov sójových bôbov namočí cez noc do vody. Potom sa k fazuli pridá 1/3 litra vody a tyčovým mixérom sa zo zmesi vyrobí dužina. Potom sa vo veľkom hrnci privedú do varu 2/3 litre vody a pridá sa fazuľová zmes. Množstvo sa teraz dusí desať minút.
Medzitým položte na sito čistú bavlnenú látku a vložte ju do džbánu. Vychladnuté pyré prelejte cez sito, po odkvapkaní zalejte 1/4 litrom studenej vody a hrniec vyžmýkajte bavlnenou látkou. Hotové sójové mlieko necháme vychladnúť a pochutnávame si.
Viac článkov
Aktualizované: 21. 9. 2020 - Autorka: Kristina Klement