Stiftung Warentest Exotická soľ nie je lepšia ako domáca soľ - DER SPIEGEL
Stolová soľ: Dobrá kvalita za štyri centy za 100 gramov
Foto: Stiftung Warentest
Berlín - Niekedy stoja stokrát toľko ako bežná kuchynská soľ. Reklamné slogany naznačujú zázračné sily: „Absolútne prirodzené“, „Skutočná studnica mladosti“ alebo „Mystika kultúrnej oblasti“. Slogany citované Stiftung Warentest propagujú exotické kuchynské soli, ktoré predovšetkým sľubujú viac pôžitku a zdravia, hoci nie sú lepšie ako jednoduchá soľ do domácnosti. Testéri testovali pre októbrové vydanie časopisu „test“ celkovo 36 solí.
Zatiaľ čo zákazníci musia pre exotiku dať na stôl až 6,65 eura za 100 gramov, bežná kuchynská soľ stojí za rovnaké množstvo iba štyri centy. Niektoré exotické soli dokonca v teste nevyhoveli hodnoteniu „zlé“. Na druhej strane, 15 z 21 jednoduchých varených a morských solí bolo celkovo „dobrých“, špeciálne soli iba štyri z 15.
99,9 percent kuchynskej soli proti berlínskej modrej
Chemicky sa 36 skúmaných solí navzájom líši. Skladajú sa z 93 až 99,9 percent kuchynskej soli. Zvyšok tvoria hlavne zle rozpustné zlúčeniny prvkov vápnik a horčík. Niektorí poskytovatelia inzerujú s obzvlášť veľkým počtom prvkov. V Sal de Ibiza však testéri našli iba zlomok z inzerovaných „80 minerálov a stopových prvkov“, takže ani v himalájskej kryštalickej soli nebolo možné detegovať 84 zlúčenín.
Soli získajú ružovú farbu od hydroxidu železa; Vďaka zmenám v mriežke soľného kryštálu môže byť soľ modrá. V „absolútne prírodnej“ modrej soli však testéri našli berlínsku modrú, farbivo, ktoré podľa testerov „nemá miesto v potravinách“.
Nebojte sa predávkovania jódom
15 z testovaných solí je obohatených buď o jód a fluorid, alebo iba o jód. Podľa Stiftung Warentest má pre väčšinu obyvateľov Nemecka zmysel pridávať obe prísady do kuchynskej soli. Netreba sa báť predávkovania jódom, pretože u všetkých testovaných solí bol dodržaný obsah 1,5 až 2,5 miligramu jódu na 100 gramov soli. Aj ľudia s ochorením štítnej žľazy, ako je Hashimotova tyroiditída, mohli používať soli obohatené o jód, uvádza Stiftung Warentest odborníka Rolanda Gärtnera z mníchovskej univerzity.
Takmer všetci Nemci dostávajú svojou stravou príliš málo fluoridu. Soli ním obohatené tiež vyhovujú predpísanej hodnote pre test. Fluoridácia má chrániť zuby pred zubným kazom. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sú prvky zdôraznené mnohými poskytovateľmi obsiahnuté v soli v príliš malom množstve na to, aby z toho mohol mať prospech, uvádza Stiftung Warentest.
Odparená soľ, kamenná soľ, morská soľ
Soli sa získavajú rôznymi spôsobmi. Odparená soľ pochádza zo soľární, soľ sa získava z koncentrovanej slanej vody - soľanky. Čistá soľ pozostáva takmer výlučne z chloridu sodného, výsledkom je výrazná slaná chuť. Výrobcovia často pridávajú pomocné látky na prietok, jód a fluorid. Kamenná soľ sa naopak vrtá, odstreľuje alebo razí z tunelov. Predáva sa prírodný a nerafinovaný, napríklad ako praveká, modrá alebo kalaharská soľ. Naopak s morskou soľou slnko a vietor pomaly kryštalizujú soľ z vody. Fleur de Sel (nemecký soľný kvet) je vzácnejšia morská soľ.
Ak chcete špeciálne soli, testéri odporúčajú „Flor de Sal d'Es Trenc natural“ za 5,50 eur na 100 gramov alebo „Fleur de Sel de Guérande“ za štyri eurá alebo „tvrdú zrnúcu perskú modrú soľ“ za 3,20 eur, ktoré boli všetky ohodnotené ako „dobré“. „Erntesegen Ur-Salz“ je tiež „dobrý“ a výrazne lacnejší za 50 centov.
Jódové a fluoridové soli po štyri centy od spoločností Aldi Süd, Edeka, Lidl a Penny sú výrazne lacnejšie a tiež „dobré“. Najlepšou jódovanou soľou pre testerov je „morská soľ Rapunzel s riasami obsahujúcimi jód“ za 46 centov. A ak vám chutí úplne bez prísad, Stiftung Warentest odporúča „Byodo Atlantic Sea Salt“ za 20 centov.