Soľ - lepšia ako jej reputačné fórum
Nedávno zverejnená štúdia v časopise Lancet doslova hodila soľ do polievky debaty o príjme kuchynskej soli, čo naznačuje, že veľa soli sa nezdá byť tak nezdravé, ako sa doteraz myslelo. Ale tiež príliš málo soli nie je podľa výsledkov štúdie ideálne. O čom je štúdia a čo odporúčajú odborníci? Pýtali sme sa okolo.
Autori štúdie analyzovali údaje od takmer 94 000 ľudí z 18 rôznych krajín týkajúce sa ich príjmu solí a výskytu kardiovaskulárnych chorôb, mŕtvice a úmrtnosti. Prichádzajú k ohromujúcemu výsledku: čím viac soli sa zjedlo, tým menšie je zdravotné riziko. Ak sa skonzumovalo menej soli, ako sa odporúčalo, riziko srdcového infarktu sa skutočne zvýšilo. Autori zistili, že infarkty a mozgové príhody boli ohrozené iba ľuďmi, ktorí mali v priemere viac ako 5 g sodíka, teda asi 12 g soli, za deň. Je to 2,5-krát viac, ako odporúča Svetová zdravotnícka agentúra (WHO). Tieto prípady sa vyskytli hlavne v Číne a predpokladá sa, že súviseli s konzumáciou slanej sójovej omáčky.
Kritika rezonuje
Jedným kritickým bodom tejto štúdie je zaznamenávanie príjmu a vylučovania solí. Toto sa počítalo iba na základe presnej rannej vzorky moču. Aby sme ich však mohli presne zaznamenať, bolo by potrebných niekoľko 24-hodinových meraní. Ako pripúšťajú autori štúdie, zásadná je aj strava. Je nesporné, že sa predpokladá, že draslík znižuje krvný tlak. Ak teda jete veľa ovocia a zeleniny, najmä banány, mrkvu, avokádo, paradajky alebo zemiaky, môžete zabrániť vysokému krvnému tlaku. Prečítajte si viac informácií o tom, ako sodík, chlorid a draslík spolupracujú tu.
Výsledky štúdie publikovanej v odbornom časopise Lancet otriasli predchádzajúcimi diskusiami o solení, pretože odborníci predtým predpokladali zvýšené zdravotné riziko z vysokého príjmu solí.
Spýtali sme sa odborníkov na výživu v tejto krajine, čo si o tom myslia, konkrétne od asistentky Petry Rustovej, výživovej špecialistky na Viedenskej univerzite, a Cem Ekmekcioglu, profesora fyziológie na MedUni Vienna.
Rôzne silné reakcie
Ktoré zlepšenia zdravia možno očakávať pri redukcii solí?
Petra Rust: Zdá sa, že z diéty s nízkym obsahom solí najviac profitujú pacienti s hypertenziou, teda ľudia s vysokým krvným tlakom. Všeobecne je však ťažké interpretovať štúdie, pretože zníženie príjmu kuchynskej soli má zvyčajne za následok ďalekosiahle zmeny stravovacích návykov.
Cem Ekmekcioglu: Dlhodobé intervenčné štúdie o primárnych výsledkoch, ako je infarkt myokardu alebo cievna mozgová príhoda, chýbajú, dá sa však pevne predpokladať, že zníženie príjmu solí zníži krvný tlak v bežnej populácii, najmä u pacientov s hypertenziou, za predpokladu, že neexistujú iné dôvody, ako napr. obezita hrá úlohu a s tým spojené riziko sekundárnych chorôb, ako je mŕtvica. Výpočty v USA napríklad ukázali, že zníženie solí by viedlo k enormným úsporám výdavkov na zdravotníctvo.
Záver
To, či a v akej forme reagujete na soľ, závisí predovšetkým od vášho osobného zdravotného stavu. Každý druhý človek s vysokým krvným tlakom, ale iba dvaja z desiatich ľudí s normálnym krvným tlakom, sú citliví na príliš veľa solí. Ľudia, ktorí sú citliví na soľ, alebo tí, ktorí majú vysoký krvný tlak, by mohli mať najväčší úžitok zo zníženia solí. Zároveň je vhodné dbať na rovnováhu medzi sodíkom, chloridom a draslíkom. Pretože draslík má vplyv na znižovanie krvného tlaku, a tým pomáha minimalizovať rizikové faktory mozgovej príhody alebo srdcového infarktu.
Čo je soľ?
Stolová soľ sa používa na ľudskú výživu a je tiež známa ako kuchynská soľ. Skladá sa hlavne zo stavebných prvkov sodíka a chloridu, známejšieho ako chlorid sodný. Soľ sa používa v potravinách pre svoje chuťové a konzervačné vlastnosti. Často sa preto pridáva do pečiva, klobásy, syrov, mäsa alebo omáčok. Kuchynská soľ slúži tiež ako nosný materiál pre jód a fluór a zaisťuje tak dostatočný prísun oboch prvkov.
Koľko soli potrebujeme?
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) poskytuje orientačnú hodnotu príjmu kuchynskej soli pre zdravých ľudí. To je 6 g denne, čo zodpovedá asi čajovej lyžičke.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča najviac 5 g soli denne, čo sú 2 g čistého sodíka.
Americké pokyny, ako napríklad American Heart Association, odporúčajú 2,3 g sodíka pre zdravých ľudí a maximálne 1,5 g pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo cukrovkou.
Nemecká liga pre hypertenziu odporúča pre ľudí s vysokým krvným tlakom 5-6 g kuchynskej soli denne, čo je 2-2,4 g sodíka.
Na čo potrebujeme soľ?
Sodík a chlorid sú dva dominantné elektrolyty v extracelulárnych tekutinách. Starajú sa o rovnováhu tekutín v bunkách a regulujú krvný tlak. Bez nich by neexistovali nervové signály ani pohyby svalov. Ak sa nadmerne potíte alebo máte hnačky, strácate tieto elektrolyty. Aby všetko naďalej fungovalo bez problémov, je potrebné ich znovu zásobiť. Táto osobitná dodatočná požiadavka pokrýva jedlo.