Soľ, podceňované nebezpečenstvo
Mnoho potravín obsahuje soľ ako skrytú prísadu, a to aj v sladkom občerstvení alebo v hotových jedlách. Na začiatku je vždy záznam o vašom vlastnom príjme soli, aby ste videli, či konzumujete príliš veľa soli alebo primerané množstvo.
Ľudia konzumovali kuchynskú soľ ako súčasť svojej každodennej stravy od staroveku. Aj keď bol pre svoje vysoké ceny v minulých storočiach vyhradený hlavne pre bohatých, v súčasnosti je lacný a je kedykoľvek k dispozícii všetkým. Vďaka tomu dnes ľudia konzumujú viac soli ako predchádzajúce generácie. V prvom rade je to pozitívne, pretože soľ je nevyhnutný minerál, ktorý umožňuje množstvo procesov v ľudskom tele.
Dnes sa zdravým ľuďom odporúča konzumovať medzi 5 až 10 gramami soli denne. Nadmerný príjem soli môže mať negatívne účinky na zdravie. Napríklad nadmerná konzumácia soli môže viesť k vysokému krvnému tlaku a ďalším kardiovaskulárnym ochoreniam. Zvyšuje sa tiež riziko vzniku osteoporózy, obličkových kameňov alebo mŕtvice. Každý, kto už jednou z týchto chorôb trpí, môže za určitých okolností dosiahnuť znateľný úspech znížením príjmu solí. Napríklad každý, kto má rizikové faktory pre srdcovo-cievne ochorenia, môže na prevenciu používať diétu s nízkym obsahom solí. V každom prípade je pre týchto ľudí dôležité poznať svoj vlastný príjem soli.
Koľko je príliš veľa?
Pretože mnohí nemajú presný prehľad o svojej vlastnej konzumácii soli, môže byť užitočné týždeň si viesť záznam, koľko soli skonzumujete. Ak ste toho názoru, že jete príliš slané jedlo a chcete znížiť hladinu solí, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom. Nedostatočný prísun soli môže tiež viesť k zdravotným problémom. Napríklad tehotné ženy potrebujú veľa soli. U starších ľudí so zníženým pocitom smädu sa smäd môže ďalej znižovať znížením obsahu solí, a tým viesť k nedostatočnému zásobovaniu tekutinami.
Pri užívaní určitých liekov sa môžu vyskytnúť aj vedľajšie účinky, ak telo nemá dostatok solí. Hormonálna rovnováha koniec koncov veľmi citlivo reaguje na zmenu príjmu solí. Redukcia solí musí preto vždy prebiehať postupne. Lekár vám môže poradiť s optimálnym príjmom soli pre vás, ako aj s postupným znižovaním spotreby soli.
Skrytá soľ v jedle
Každý, kto chce znížiť spotrebu soli, čelí predovšetkým veľkej výzve: skrytej soli, ktorú nekonzumujeme priamym solením, ale nepriamo prostredníctvom už solených potravín. Asi 70 - 80% soli sa absorbuje týmto nepriamym spôsobom.
Je všeobecne známe, že nakladané slede, praclíky a hranolky sú solené. Pretože je to nosič chuti, soľ sa dá nájsť aj v mnohých potravinách každodenného života. Používa sa do chleba, rožkov a iného pečiva, ako aj do rezancov a iných cestovinových výrobkov. U mnohých údenín a mäsových výrobkov sa soľ používa ako konzervačná látka - napríklad pri konzervovaní pred údením alebo sušením na vzduchu.
Ako môžem jesť diétu s nízkym obsahom soli?
Ak sa chcete stravovať s nízkym obsahom solí, mali by ste sa čo najviac vyhýbať údenej a na vzduchu sušenej šunke, mettwurstu a saláme, údenej klobáse a Kassleru, a radšej používajte neúdené morčacie prsia, neúdené párky a podobne. Ale soľ zaokrúhľuje chuť aj na dezertoch, ako je hotový puding, alebo na sladkostiach, kde to málokto podozrieva. Kukuričné lupienky obsahujú tiež značné množstvo soli. Tí, ktorí ich chcú nahradiť, si dobre vyberú ovsené vločky s výrazne nižším obsahom soli. Obzvlášť veľké množstvo soli sa používa do hotových jedál a omáčok. Ak si sami častejšie pripravujete čerstvé jedlo a používate bylinky a iné korenie, ušetríte tým veľa soli.
Ale ani amatérski kuchári nie sú automaticky na bezpečnej strane. Najmä exotické zmesi korenia, ako napríklad kari, často pozostávajú zo značného množstva soli. Je preto vhodné pripraviť si zmesi sami z jednotlivých korenín. Jedným zo problémov so skrytou soľou vo všetkých potravinách je označovanie. Soľ (na varenie) často nie je uvedená na obale potraviny, ale jej chemický názov chlorid sodný. Niekedy sa v zozname solí uvádza iba sodík. Obsah sodíka je potom možné previesť na obsah solí podľa nasledujúceho pravidla: 4-násobok obsahu sodíka v gramoch = obsah soli v gramoch.
Zoznam zložiek poskytuje informácie
Ak nie je uvedené presné množstvo soli alebo sodíka, mali by ste venovať pozornosť tomu, kde je soľ v zozname zložiek. Čím ďalej vpredu alebo zhora v sekvencii, tým viac soli je v nej obsiahnuté. Menej problematické je označovanie minerálnych vôd. Vody, ktoré obsahujú veľa soli, musia byť vyhlásené za bohaté na sodík. Tí, ktorí sa chcú stravovať s nízkym obsahom solí, by sa týmto typom mali vyhýbať a uprednostniť minerálne vody s označením „vhodné pre nízkotučné diéty“.