Solingen jesť kuracie mäso s lyžičkou
Aktualizované: 24. 7. 17 - 18:11
Gelkost v Elisabeth-Roock-Haus: Kuchárka Ute Büser-Vollmannová dáva kuracie mäso a ľahkú zmes smotany, tvarohu, vajec a korenia do profesionálneho mixéra. Potom hmota prichádza do klubových tvarov vyrobených zo silikónu.
Poruchy prehĺtania vyžadujú mäkké jedlo. Veľké kuchyne sa spoliehajú na inovatívnu prípravu.
Fadery boli včera. Dnešná ľahká strava, ktorú dostávajú pacienti a obyvatelia s poruchami prehĺtania v domácnostiach a nemocniciach, vyzerá dosť podobne ako kuracie stehná, bravčové kotlety a filety z platesy. Dodávajú sa ako takzvaná dysfágiová potrava v opatrovateľských domoch, na geriatrii alebo na cievnej mozgovej príhode na podnose. Jedlé a ľahko konzumovateľné jedákmi, ktorým prekáža prehĺtanie a žuvanie v dôsledku mozgovej príhody, stuhnutých čeľustných kĺbov alebo demencie alebo ktorí jednoducho zabudli prehltnúť.
Keď sa stehno pečie z kaše, vyzerá veľmi podobne ako hydina - a dá sa jesť aj lyžičkou.
Doteraz sa tu podávala kaša. Prvé inštitúcie však prehodnocujú. Sarah Grawunder, manažérka zariadenia v Elisabeth-Roock-Haus, vie, aké dôležité je jedlo pre obyvateľov. „Podávame štyri jedlá denne a vytvárame pravidlá a atrakcie pre našich obyvateľov, najmä pre tých, ktorí trpia demenciou,“ hovorí 36-ročný obyvateľ, ktorý od októbra 2016 prevádzkuje dom s 80 posteľami v Höhscheide. Počas ďalšieho školenia si uvedomila inováciu pri jedálenskom stole. Okrem dobrých 120 jedál pre obyvateľov a nerezidentov je v súčasnosti na troch oddeleniach okolo 14 jedál s dysfágiou.
Do mixéra dáme kuracie mäso, smotanu, tvaroh a vajce
Ako je známe, že aj oko zje, kaša sa teraz zlisuje do foriem a vizuálne sa pripraví. A stále čerstvé. Keď navštívime, kuchárka Ute Büser-Vollmann pridá do 5,5 litrového profesionálneho mixéra Robot-Coupe kuracie mäso a ľahkú zmes smotany, tvarohu, vajec a korenia. S hmotnosťou až 3 500 otáčok za minútu sa z hmoty stane jemná pasta, ktorá sa potom zlisuje do silikónových foriem. Červené tvary sú na poličke veľkej kuchyne. S ich pomocou sa dajú znovu vytvoriť kotlety, platýs a stehno, rovnako ako rôzne druhy rolád, hrášku alebo brokolice.
Kuracie stehná sa chutne pečú v parnom hrnci a potom sa dajú na tanier s brokolicou alebo mrkvovou zeleninovou kašou. Všetko je doplnené zemiakovou kašou a mierne pikantnou omáčkou. Oveľa krajšie ako kaša z kaše, všetko sa podáva o pár minút neskôr v stanici Berg na treťom poschodí Marlene J. (názov zmenili redakcia). 83-ročná staršia žena je jednou zo 14 obyvateľov, ktorí sa spoliehajú na jedlo, ktoré sa v domácnosti ľahko prehltne. Všetci v ten deň dostanú fazuľu so slaninou. V dome sa o jedálnom lístku diskutuje každé štyri týždne s obyvateľmi v domácej poradnej rade. To zaisťuje, že všetko, čo sa zje, je na stole.
50 svalových párov a veľa nervov zaisťuje presné prehltnutie
Riaditeľka ošetrovateľstva Beate Kalowsky tiež zistila, že dysfágia môže vyzerať klamne reálne: Návštevník ošetrovateľského domu Lukas bol rozhorčený z toho, prečo by starý muž neprerezal kotletu. Riešenie prišlo pomocou lyžice. Žena bola ohromená, keď obyvateľka dokázala lyžičkou vytvarovať domnelý kotlety. Pretože to, čo vyzeralo ako tuhé mäso, sa čoskoro ukázalo ako dôkladne chutná kaša, ktorú si obyvateľ mohol vychutnať s veľkou chuťou aj napriek značným ťažkostiam s prehĺtaním.
Trik s opticky pripraveným jedlom využíva aj integračná spoločnosť Genesis, ktorá dodáva opatrovateľský dom Lukas a Svätý Jozef v Ohligse. Beate Kalowsky: "Samotná takáto kaša nepodnecuje chuť do jedla, ale ak naši obyvatelia vidia, čo jedia, výrazne to zvyšuje chuťový zážitok."
A najmä u seniorov, ktorí sú ťažko dementní, sa prebudí spomienka na ich obľúbené jedlo. Aj tí, ktorí, ako je známe, často jedia málo, potom dostanú chuť. Pretože aj pre nich je prehĺtanie zložitý proces. Viac ako 50 svalových párov a veľa nervov spolupracuje presne, aby zabezpečili, že sa tuhá a tekutá strava bez problémov dopraví do žalúdka. Ak zlyhajú riadiace centrá v mozgu, svaloch, nervoch alebo pamäti, sústo zostáva v ústach alebo uviazne v krku a tekutiny sa dostanú do nosa alebo dýchacích ciest. Ašpirácia, keď sa jedlo dostane do dýchacích ciest, môže tiež viesť k zápalu pľúc.
Niektorí ľudia zo strachu z udusenia po dramatických zážitkoch odmietajú akékoľvek ďalšie jedlo. Najmä keď sú príliš slabí na to, aby sa vykašľali. Dôsledky môžu byť chudnutie, podvýživa, nedostatok výživy a minerálov a tiež imunodeficiencia.
DYSPHAGIA Toto je odborný termín pre poruchy prehĺtania. PRÍČINY Ťažkosti s prehĺtaním môžu byť vrodené alebo v dôsledku neurologických chorôb, nádorov, demencie alebo vysokého veku. GENESIS Integračná spoločnosť na Alsenstrasse varí pre nemocnice a domovy dôchodcov skupiny KPlus Group, ktorá zamestnáva okolo 3 200 ľudí a sídli v Solingene na Schwanenstrasse. www.genesis-solingen.de
To, čo je pre skutočných fajnšmekrov niekedy ťažké pochopiť, môže seniorom predĺžiť život a život s demenciou alebo prinajmenšom poskytnúť viac dobrých životných podmienok. Takže aj chuťovo pripravená kaša môže držať telo aj dušu pohromade.