Soľné diabolské veci alebo darček z neba
Jesť zdravo - žiť vedome!
Pozor, téma soli je polarizujúca!
Napriek tomu sme chceli vedieť, čo sa deje v mýtoch a legendách o bielom zrne. Dnes sú v príručke o výžive informácie o soli.
Legendárne zrno
Soľ nie je len tak hocijaké korenie. Niekedy sa takmer zdá, že soľ je prvotriednou triedou všetkých príchutí a bez soli je akékoľvek jedlo nevýrazné.
Na druhej strane to so sebou prináša reputáciu výstupu priamo z pekla. Hovorí sa mu jed na krvný tlak a neodporúča sa jesť príliš slané jedlo.
Áno, čo teraz?
Vždy to bolo zahalené legendami, stačí sa pozrieť na nespočetné príslovia, ktoré obsahujú soľ: posypte soľ na ranu, pridajte soľ do polievky alebo si dajte solený účet. Na nasťahovanie sa stále tradične podáva chlieb a soľ a v časoch obchodu so soľou to bolo po celé storočia ešte cennejšie ako zlato.
Dnes ho za pár centov kúpite v ktoromkoľvek obchode. Ale tiež tam nechajte veľa peňazí, ak sa rozhodnete pre jednu z moderných exkluzívnych látok zo soli. Od himalájskej soli po vločky morskej soli sa dnes v špecializovaných obchodoch predáva veľa špecialít.
Takže to je a zostáva tam a späť, príbeh o soli. Najvyšší čas pozrieť sa na triezve fakty.
Čo je soľ tak či tak?
Najskôr zo všetkého, v tomto článku si vždy povieme soľ.
Príroda to vie v dvoch rôznych agregovaných stavoch. Soľ je v pevnej forme ako Kamenná soľ predtým, ale tiež rozpustený vo vode. Toto sa potom nazýva morská soľ ktoré je možné získať až po dlhom období sušenia.
Z chemického hľadiska je soľ jednoducho zlúčeninou sodík a chlór. Toľko triezvy základ.
Potrebuje telo soľ?
Áno. O tom niet absolútne žiadnych pochýb, pretože soľ je pre naše telo životne dôležitá.
Minerálna soľ reguluje rovnováhu tekutín a minerálov v tele a hrá tak mimoriadne dôležitú úlohu v našom každodennom živote. Soľ sa tiež podieľa na tvorbe kostí, citlivosti nervov a svalov a trávení.
A pretože naše telo si ho nedokáže samo vyrobiť, musíme ho prijímať prostredníctvom potravy. Potrebujeme soľ, niet okolo nej cesty.
Koľko soli telo potrebuje?
Tu sme už pri veľkom „ale“, pretože aj keď je soľ mimoriadne dôležitá, nemusíme ju konzumovať hromadne. Odporúčané množstvo pre dospelých je medzi piatimi a šiestimi gramami denne, podľa toho, či chceme ako zdroj použiť Nemeckú spoločnosť pre výživu alebo Svetovú zdravotnícku organizáciu (WHO).
Realita je veľmi odlišná. Nemeckí muži skonzumujú okolo 10 gramov kuchynskej soli denne, ženy len o niečo menej. Inými slovami, zhruba dvojnásobok skutočnej požiadavky!
Soľ je zdraviu škodlivá?
Ako je to často v živote, dávka robí jed. Trochu soli nie je len dobré, je to aj nevyhnutné. Ale príliš veľa môže byť škodlivé.
Pred niekoľkými rokmi zverejnil Federálny inštitút pre hodnotenie rizík zistenie, že menej soli v potravinách môže znížiť krvný tlak. Naopak, konzumácia príliš veľkého množstva soli môže podporiť vysoký krvný tlak. A to, že je to jeden z najväčších zdrojov nebezpečenstva pre život ohrozujúce kardiovaskulárne choroby, je dnes skutočne dobre známe.
Mám používať soľ s alebo bez jódu?
Otázka všetkých otázok, pokiaľ ide o soľ. Ako je to teraz s tým jód?
Pokiaľ netrpíte autoimunitným ochorením, ako je Hashimotova tyroiditída, ochorenie štítnej žľazy, s jódom v soli nie je nič zlé. Naopak, v Nemecku sa už mnoho rokov vyskytuje veľa prípadov nedostatku jódu, čo by potom mohlo viesť k nepríjemným následkom, ako je tvorba strumy v dôsledku zväčšenia štítnej žľazy.
Odkedy je jódovaná soľ stále viac k dispozícii na predaj, tieto príznaky sa výrazne znížili. V ponuke by mal byť teda jód ako dôležitý stopový prvok. Aspoň tak to niektorí tvrdia.
Ostatní varujú pred nebezpečenstvom predávkovania, pretože rovnako ako v prípade soli všeobecne, aj v prípade jódu je táto dávka jedom. Zdraví ľudia by mali konzumovať okolo 200 µg jódu denne, tehotné a dojčiace ženy o niečo viac.
To znie veľa, ale dá sa to rýchlo dosiahnuť, ak si vyberiete jedlá, ktoré sú veľmi slané. Tieto nemusia ani chutiť zvlášť slane. Najmä v hotových hotových jedlách je obsah solí zvyčajne vyšší, ako by bol výživovo vhodný.
Je morská soľ zdravšia?
Či už morská soľ, himalájska soľ alebo jemné Fleur de sel: Soľ v zásade vždy obsahuje soľ. Ale aj tu sú jemnosti, ktorým môžete venovať pozornosť.
Lacná vákuová soľ zo supermarketu často obsahuje chemické prísady, ako sú pomocné kvapky, ktoré majú pomôcť zabrániť zhlukovaniu. To, či sú zdraviu škodlivé, je stále kontroverzné, ale naozaj ich nepotrebujete.
Keď teda najbližšie pôjdete nakupovať, pozrite sa na informácie na obale. Ak sa povie iba soľ, je v nej iba soľ. Ak je tam uhličitan vápenatý, kremičitan hlinitý, oxid kremičitý alebo kyselina kremičitá, boli pridané prietokové pomocné látky.
Ako môžem variť s trochou soli?
V žiadnom prípade by ste sa nemali úplne zaobísť bez soli. Vzhľadom na štatistickú spotrebu v Nemecku by sa vám však mohlo vyplatiť častejšie dodržiavať zásadu „menej je viac“ a pridať trochu viac soli.
Zrno samozrejme dáva veľa chutí, ale určite ho môžete dosiahnuť aj inak. Byliny a koreniny majú enormné množstvo arómy a vďaka nim je štipka alebo dve soli zbytočné. Jalovcové bobule, rozmarín, ľubovník, ktorý je tiež známy ako maggi, muškátový oriešok, a, a, a. Príroda obsahuje oveľa viac aróm ako soľ a korenie. Vyskúšajte to, tu je mottom.
A vaša obľúbená soľ?
Prisaháte na určitú soľ? Alebo používate soľné alternatívy? Uvítame každú spätnú väzbu. Pokojne nám napíšte komentár a podeľte sa o svoje skúsenosti s ostatnými.