Sorrel Pikantná burina pre chuťové výbuchy v kuchyni - FIT FOR FUN
Ak chcete dať svojmu jedlu výraznú chuť, mali by ste to skúsiť so šťaveľom. Prezrádzame viac o burine.
Kyslé nie je len zábava, ale je aj zdravé - aspoň v prípade šťavela! Táto divoká bylina, bohužiaľ, ešte nie je taká populárna ako iná listová zelenina (napríklad listový špenát), ale svojou kyslou arómou skutočne vyniká a v kuchyni môže dokonca nahradiť citrón alebo ocot.
Sorrel: To musíš vedieť
Sorrel je jednou z čeľade krídlatkovitých, pôvodom z Európy a rastie na lúkach a pri cestách - často úplne nepozorovane! Z hľadiska vzhľadu sa vyznačuje dlhými listami v tvare šípu, ktoré sa zberajú od apríla do novembra. Najlepšie je použiť veľmi mladé listy, pretože staré sú skôr nestráviteľné. Kyslá chuť šťaveľa je spôsobená jeho vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej; Pretože nadmerná konzumácia môže viesť k silným hnačkám a zvracaniu, nemali by ste bylinu konzumovať vo veľkom množstve - na aromatickú poznámku stačí niekoľko listov! Listy s hrdzavými otvormi majú obzvlášť vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá by sa mala triediť. Pre istotu deti a ľudia s problémami s obličkami konzumujú šťavel.
Prečo je šťaveľ zdravý?
Šťavel je obzvlášť bohatý na zdravý vitamín C (tiež známy ako kyselina askorbová) - to je to, čo telo potrebuje pre zdravý imunitný systém, efektívnu hormonálnu rovnováhu a lepšie vstrebávanie vápnika a železa. Vitamín C má tiež detoxikačný účinok na pečeň, preto sa hovorí, že šťavel má detoxikačný účinok. Obsahuje asi 117 mg tejto dôležitej živiny na 100 gramov. Na zozname prísad tejto divokej byliny sú aj jej triesloviny - stimulujú chuť do jedla, podporujú trávenie a pôsobia protizápalovo - rovnako ako minerál draslík, ktorý reguluje vlastnú vodnú rovnováhu tela a prenos stimulov v nervoch.
Tipy na prípravu
Ryby sú dôležitou súčasťou stredomorských receptov. Krajiny Stredomoria jedia ryby oveľa častejšie ako Nemci. Typické pre taliansku kuchyňu, napríklad: pražma alebo sebastes (pozri fotografiu). Ryby majú nízky obsah tuku, sú ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a poskytujú cenný jód. Mnoho druhov je však nadmerne lovených. Viac informácií o ekologicky prijateľnej spotrebe rýb nájdete na www.greenpeace.de
Či už do šalátov, omáčok, polievok alebo ako zeleninová príloha, šťavel je vynikajúci v kuchyni a vďaka svojej kyslej chuti sa hodí zvlášť k rybím jedlám. Ak si chcete pochutnať na surovom, môžete nakrájať listovú zeleninu alebo nakrájať na jemné prúžky, alternatívne môžete uvariť šťaveľ a ľahko ho spracovať (napríklad do dipu alebo na pyré). Ak je to pre vás príliš kyslé, môžete arómu oslabiť mliečnymi výrobkami (napríklad krémom alebo syrom).