Šošovka obsahuje veľa rastlinných bielkovín evidero
Spolu s fazuľou a hráškom je šošovica obľúbenou strukovinou (rodina Fabaceae) v každej vegetariánskej kuchyni. Šošovica pochádza z Blízkeho východu. V dnešnej Sýrii boli nájdené pri archeologických vykopávkach ako hrobový tovar ako „jedlo na večnosť“.
Divoká šošovica bola zjavne už súčasťou stravy lovcov na Blízkom východe v období 8000 pred n. Poznali ich chaldejskí Semiti alebo ľudia, ktorí žili v oblastiach medzi riekami Tigris a Eufrat pod menom ajadis.
Odkazy na šošovicu možno nájsť aj v Starom zákone v Genezis, kde prvorodený syn Izáka a Rebeky dal prvorodenstvo svojmu bratovi Jacobovi výmenou za šošovicový pokrm. Šošovka sa do Egypta rozšírila z Blízkeho východu. Neskôr to boli Feničania, Kartáginci a Rimania, ktorí v Európe rozšírili šošovku.
Po celom Stredomorí sa šošovky používali ako výmenný produkt v obchode. Niektoré papyrusové rožky ukazujú, že v helenistickej dobe boli domáci predajcovia varených šošovicových jedál. V Ríme sa našiel šošovicový recept zo 4. storočia pred naším letopočtom. Šošovica, spolu s fazuľou, kapustou a červenou repou, boli jedlom chudobných.
Šošovica má vysoký obsah bielkovín, horčíka a železa
Šošovka vďaka vysokému obsahu bielkovín zasýti na dlhší čas a pomáha tak pri chudnutí. Šošovka je v porovnaní s mäsovými výrobkami tiež nenáročná na peňaženku.
Šošovka je bohatým zdrojom vápniku, železa, selénu, fosforu, zinku a vitamínov B1, B2 a B6. Ďalšími dôležitými zložkami šošovice sú draslík, horčík, meď, molybdén a chróm, kyselina pantoténová a kyselina listová, stopové množstvo nikotínamidu, aminokyseliny, tryptofán, metionín a fenylalanín. Obsahujú trikrát viac vápnika ako obilie a sedemkrát viac železa ako špenát.
Šošovky proti nedostatku železa
Pre vysoký obsah biologicky dostupného železa sú šošovky odporúčané pre ľudí s anémiou. Ženy by mali šošovky konzumovať najmä počas menštruácie.
Nedostatok železa môže spôsobiť všeobecnú slabosť, neschopnosť sústrediť sa a zvýšenú náchylnosť na infekcie. Je to centrálny atóm svalového proteínu, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka vo svalovej bunke a za veľké množstvo enzýmov a tým aj za imunitný systém.
Strukovina šošovica ako náhrada mäsa
Konzumácia potravín bohatých na draslík a vlákninu znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení a má blahodárne účinky na tráviaci trakt. Vláknina podporuje činnosť čriev a pomáha pri zápche. Vďaka vysokému obsahu sacharidov je šošovica sýtym jedlom.
Šošovka je ľahšie stráviteľná ako fazuľa
Šošovka je ľahšie stráviteľná ako iné strukoviny, ako je fazuľa, pretože obsahuje menej trieslovín. Komplexné sacharidy umožňujú nepretržitý prísun glukózy v krvi a v bunkách; organizmus si niekoľko hodín udržuje rovnomernú hladinu cukru a glukózy. Šošovka je teda potravina s nízkym glykemickým indexom.
Nadmerné výkyvy hladiny cukru v krvi vytvárajú u zdravých ľudí chuť na sladké a spôsobujú únavu, zatiaľ čo diabetici majú komplikácie. Pretože šošovky pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi, sú vhodné aj pre diabetikov.
V priemere sto gramov sušenej šošovice obsahuje tieto živiny:
24 g proteínu; 41 g sacharidov; 17g vlákniny a 2g tuku
Výhrevnosť je 278 kcal (1162 kJ).
Správna príprava šošovice
Šošovicu v polievkach a dusených mäsách asi poznáte. Čas varenia šošovice je kratší ako v prípade iných strukovín. Šošovka neobsahuje žiadny tuk, takže v jednej šálke šošovice dostanete iba 230 kilokalórií. Najmä šošovicové výhonky, ktoré sa dajú konzumovať v surovom stave, obsahujú prospešné účinné látky.
Tieto klíčky sa odporúčajú v strave tehotných žien, pretože obsahujú veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je prospešná pre vývoj mozgu dieťaťa. Pôsobia tiež ako vynikajúci antioxidant.
Tip na prípravu šošovicových výhonkov:
Šošovicu dáme na deň namočiť do vody. Na druhý deň sa voda zleje a napučaná šošovica sa rozprestrie na utierku zakrytú druhou mierne vlhkou utierkou, ktorá sa teraz nechá na teplom mieste vyklíčiť. Ak je to potrebné, sadenice sa postriekajú trochou vody, aby sa zabránilo ich vysušeniu. Klíčky vhodné na konzumáciu by mali dosahovať dĺžku asi 5 mm. Môžete ich teda dobre spracovať v šaláte.
Máme tiež dobrú správu pre tých, ktorí bojujú s nežiaducimi tukovými zásobami: tieto tobolky pomáhajú odbúravať podkožný tuk.
Tieto typy šošoviek existujú
Šošovicový riad nemusí byť nijaký mdlý; Okrem známej hnedej odrody šošovice sú ešte dva ďalšie druhy - zelená a červená. Odroda zelenej šošovice pochádza z Francúzska a má výraznú korenistú chuť, ktorá pripomína orechy. Červená šošovica, ktorá je považovaná za najsladšiu a najchutnejšiu svojho druhu, je nevyhnutnou súčasťou indickej a tureckej kuchyne. Na záver niekoľko malých rád:
- Čím menšie sú šošovicové zrná, tým intenzívnejšia je ich chuť
- Šošovica sa môže skladovať v interiéri na suchom, vzdušnom a tmavom mieste až jeden rok
- Chuť šošovicových jedál môžete zintenzívniť s aromatickými rastlinami, ako je estragón, kôpor, bobkový list, rozmarín alebo bazalka, a dať im zaujímavú poznámku