Sous Vide Recepty 12 varených pochúťok z tašky
Frederik Wussler
Earl of Booze & Bacon
Freddy má rád všetko, čo má spoločné s mäsom, grilom, pivom a alkoholom. Pracoval ako kuchár, barman a barista a každý deň pracuje na vzrušujúcich nových receptoch v testovacej kuchyni Springlane. Po dlhom dni ho nájdete v mestských koktailových baroch alebo v pivnici Springlane, kde s kolegami varí pivo, rozpráva sa s obchodmi a hrá na gitarách s kvasinkami so svojou gitarou.
popis
Čas na lahodné dobroty z tašky. A to nehovoríme o čipsoch alebo pochutinách zo supermarketu. Hovoríme o metóde varenia, ktorá čoraz viac stráca svoj elegantný imidž a je jednoducho vnímaná ako taká: celkom dômyselný spôsob prípravy chrumkavej mrkvy, aromatických kačacích pŕs a steakov neuveriteľne jemných. Máme 12 receptov sous vide pre vás, ktorí sa navzájom prevyšujú vo vôni.
Sous čo? Metóda varenia je stručne vysvetlená
„Sous Vide“ možno preložiť z francúzštiny do jazyka „vo vákuu„Preložte a postupujte takto: naplňte ingrediencie do vhodného fóliového vrecka, vákuovo utesnite a varíme vo vodnom kúpeli pri stálej teplote.
Teplotný rozsah je pre proces sous vide medzi 45 ° C a 90 ° C. Ryby, mäso a zelenina sú dobre zabalené v útulnom teplom vodnom kúpeli a sú jemne ohrievané. Zachovávajú si veľkú časť svojich aróm a dosahujú vzrušenie optimálny bod varenia.
Aké vybavenie potrebujete pre metódu sous vide?
Metóda sous vide funguje Hrniec, teplomer, vrecko na zips a zdroj tepla, ktorý dodáva stále teploty. So správnou výbavou je to ešte jednoduchšie. Sporák Sous vide alebo šikovný Tyčinky soous vide spoľahlivo zaistí príjemnú teplotu. Ponúkajú tiež veľa pohodlných doplnkov s časovačom, časovačom alebo režimom udržania teploty.
Uveďte svoje kuchárske schopnosti k veci!
Zaručene, že už nebude príliš suchý, príliš ružový alebo prepečený: S páskou Henry Sous-Vide-Stick môžete precízne pripravovať mäso, ryby, zeleninu alebo dokonca ovocie, šetriť chuť a výživne vďaka presnému nastaveniu teploty, integrovanému časovaču a automatickému vypnutiu. Henry posúva vaše kuchárske schopnosti na vyššiu úroveň!
12 receptov sous vide
Bez ohľadu na to, ako sa k svojmu projektu sous vide staviate, trochu know-how vopred rozhodne nemôže ublížiť. Veľký sprievodca Sous-Vide vám poskytne všetko, čo potrebujete vedieť o vrecovaní, vysávaní, príprave atď.
Stále skeptický? Máme 12 chutných receptov sous vide, ktoré vás presvedčia.
Mám prasa: šťavnaté bravčové filé
Dobrý kúsok bravčovej panenky si zaslúži, aby sa podával jemný, šťavnatý a jemne ružový. To sa samozrejme dá urobiť aj v klasickej rúre. Ale keď na dokonalej večeri skutočne záleží, znova ju zahráte pomocou metódy sous vide. K receptu
Pošírované vajce na zeleninových plackách
Pytliakali ste si niekedy vajíčko? Nie? Pochopiteľné, pretože cesta k sklovitému bielku s tekutým jadrom nie je úplne ľahká. Sous vide zaručene uspejete v zložitom vaječnom pokrme a rovnako ako tu napríklad môžete korunovať vynikajúce zeleninové palacinky. K receptu
Kačacie prsia à l’orange
Klasika francúzskej kuchyne, s ktorou môžete skutočne urobiť dojem. Cesnak, bylinky, korenie a plátky pomaranča dodajú kačacím prsiam jemnú vôňu. Varená ružová a neporovnateľne jemná, hydinu treba iba pražiť, kým nebude chrumkavá. Potom je pripravený na veľký vstup. K receptu
Ostrá zelená špargľa
Asparagus quiche, asparagus risotto, asparagus au gratin - z lahodnej paličkovej zeleniny môžete vykúzliť množstvo fantastických jedál. Ale aj s niekoľkými jednoduchými koreninami a trochou masla je špargľa úžasne chrumkavou, čerstvou prílohou. Najmä ak sa varí obzvlášť jemne pri konštantnej teplote 57 ° C vo vákuovom vrecku. K receptu
Losos s mrkvou a hráškom
Sýtozelená, jasne oranžová a jemne ružová. Skutočné umelecké diela s nami nevisia na stene, ale sú prezentované ako recepty sous vide na tanieri: chrumkavá mrkva sous vide, hrachové pyré a perfektne uvarený filet z lososa nielen dobre vyzerajú, ale aj skvele chutia. K receptu
Sous vide entrecôte s francúzskym zemiakovým gratinom
Ružový sen z mäsa receptov spoločnosti Sous Vide, pre raz, znamenal doslovne. Neexistuje žiadny iný spôsob, ako opísať entrecôte vedľa tymiánu a francúzskeho zemiakového gratinu. Jeho tajomstvo: najskôr uvarte domäkka, potom pražte Beefer extra horúci. K receptu
Ovocný šalát s bielym vínom zabaione
Recepty na Sous vide môžu byť tiež sladké! Ovocný šalát vo vákuovom vrecku chutí úplne rovnako a vďaka svojmu množstvu rozmarínu, tymiánu a mäty si získa zvlášť korenistú arómu. Dezert doplnený krémovým zabaione bude absolútnym hitom na vašej budúcej letnej párty. K receptu
Mrkva sous vide
Hviezdou jedla je zvyčajne mäso, ryby alebo dokonca kúsok low-carb quiche. Ale mrkva? Zmiznú v pozadí ako milá príloha. Tu sa dostávajú do centra pozornosti. Tu sú obzvlášť chrumkavé, podobné mrkve a chutné. Vďaka spoločnosti Sous Vide. K receptu
Kuracie prsia sous vide so šalátom Caesar
Aj keď to bol samozrejme pekný príbeh z pozadia - šalát Caesar nemá nič spoločné s rímskymi cisármi z minulosti, ale vytvoril ho taliansko-americký Cesare Cardini. Napriek tomu je úspešný príbeh nekomplikovaného šalátu víťazný a ako prídavok si zaslúži iba najjemnejšie zo všetkých filé z kuracích pŕs. K receptu
Ružovo-červené hovädzie filé so zemiakovou kašou
Kedykoľvek chcete prekvapiť svojho obľúbeného požierača mäsa, toto šťavnaté hovädzie filé zo sporáka sous vide je tou správnou voľbou. Dobrý kúsok spí asi 90 minút vo vodnom kúpeli pri príjemnej teplote 54 ° C. Potom sa krátko vypraží a podáva sa so zemiakovou kašou a aromatickou redukciou červeného vína. K receptu
Holandská omáčka Sous vide
Holandská omáčka z vrecka nefunguje! Alebo je to? Jemná omáčka, ktorá je vákuovo a uvarená sous vide, je skutočnou lahôdkou. Ak sa stále máte chuť trochu predviesť, môžete holandský vták na tanier priviesť zvlášť vzdušným spôsobom pomocou sifónu espuma. K receptu
Domáce ťahané bravčové mäso
„Dobré veci si vyžadujú čas,“ hovorí otec. Platí tiež pre domáci variant Pulled Pork. Pretože trvá 12 až 18 hodín, kým sa bravčové pliecko dá roztrhnúť. Aké dobré je tam vybavenie, ako je sporák sous vide. Pretože je ideálnou opatrovateľkou pre váš projekt ošípaných. Zatiaľ čo sa staráte o iné veci, bravčové pliecko sa zmení na šťavnatú maslovú mäkučkú pochúťku, ktorú musíte krájať iba dvoma vytiahnutými bravčovými vidličkami. K receptu