Špachtle 8 receptov na vyskúšanie s kráľovnou Stredomoria - SICILIANER CREATIVE
Dnes hovoríme o špachtľovej rybe s 8 receptami, ako vyskúšať všetky. Stierka je kráľovnou juhotalianskej letnej kuchyne. Tiež známa ako vlajková ryba alebo šabľová ryba, je obzvlášť milovaná na Sicílii a v Kalábrii, tiež známa a cenená v Salentu a Kampánii, málo známa vo zvyšku Talianska. Aká škoda, pretože je to tenká ryba, biela, pevná dužina s ružovými tónmi. A ‘lahodná a všestranná ryba v kuchyni. A stále ho nájdete za cenu, ktorá je stále dostupná, a to aj napriek veľkým rozdielom medzi jednotlivými regiónmi: na Sicílii je priemerná cena 10 eur (stále si pamätám, keď to bolo 6 eur za kilo), 20 eur za kilo v Lazio. Špachtľa je perfektne grilovaná, v rezeň, v roláde, ale aj v chutnom parmezáne. Je to ryba, ktorú je potrebné prehodnotiť a v kuchyni s ňou experimentovať.
Špachtle: prvky a oblasti rybolovu
Jeho vedecký názov je Lepidopus caudatus. V Messinskom prielive medzi Sicíliou a Kalábriou, jednou z najdôležitejších rybárskych a konzumných oblastí tejto modrej ryby, sa špachtľa nazýva „Lady of the Sea“, pretože aj napriek nízkej cene sa omylom nepovažuje za hodnotnú rybu. Hlavnými oblasťami rybolovu sú Stredozemné more, Tyrhénske more, Jonské more a Neapolský záliv. Špachtle je stužkovitá ryba, ktorá môže dosiahnuť dĺžku dva metre a hmotnosť 9 kilogramov. Vyzerá to ako strieborná stuha, ktorá sa vlnivo pohybuje vo vode. Špachtle je hlboká ryba bez šupín a má stredový hriadeľ. Nedostatok mierok znamená, že v závislosti od toho, ako sa špachtle zachytila (vlečná sieť, ciancioli alebo šnúra), niekedy prídete k stánkom s trhom nepozvaným pohľadom, akoby bola poškriabaná.
Rybárskou sezónou na lopatky je letné obdobie: od júna do septembra, keď stúpa do plytšej vody. Aj keď sa loví v mnohých talianskych pobrežných oblastiach, lopatka na lavičkách obchodníka s rybami nie je vždy talianska. Najmä keď je veľký a odlišný od talianskeho sezónneho času, aký sa nachádza aj vo vodách východného Atlantiku a indicko-tichomorského oceánu.
Výživové vlastnosti tmelu
Špachtle je modrá ryba a rovnako ako všetky modré ryby je obzvlášť bohatá na omega 3 a omega 6. Sto gramov špachtle prinesie iba 102 kalórií. Podrobne, 100 gramov obsahuje 16,6 gramov bielkovín, 2,4 gramov tuku a 78,94 gramov vody. Tuky obsiahnuté v lopatke (8,6%) sú bohaté na kyselinu palmitovú.
Tipy na nákup a používanie
Pri nákupe špachtle je dobré skontrolovať, či je povrch rýb žiarivo strieborný, lesklý a na dotyk pevný, živý a na pohľad lesklý. Špachtle má veľkú stredovú čiaru, ktorú musí filé z rýb odstrániť, a to z dvoch častí: z oblastí, kde je jej použitie rozšírené, majstri rybári veľmi dobre plnia špachtľu najmenším množstvom odpadu. Na druhej strane sa z kostí a hlavy dá vyrobiť jemná SPATULA RYBIA OMÁČKA, preto ich odložte bokom. A teraz sa poďme pozrieť na 8 receptov, ako vyskúšať rybu špachtľou.
OSEM MUSÍTE VIDIEŤ RECEPTY S RYBÍKMI SPATULA
Sicílska kuchyňa je plná receptov so špachtľami. Jedným z najobľúbenejších je recept FISH SPATOLA IN SCHNITZEL. Akési „rybie prsty“ ‘čerstvé a bez chrbta, pečené v múke, vajci a strúhanke ako klasický rezeň a obohatené nasekanou petržlenovou vňaťou (niektoré pridávajú aj trochu‘ nadrobno nakrájaného cesnaku). Ľahko sa vyrábajú a sú dokonalým spôsobom, ako prinútiť deti jesť túto nežnú modrú vykostenú rybu.
Gratinovaná rybacia špachtľa sicílska
Pre tých, ktorí nechcú viac pražiť, je stierka perfektnou rybou na pečenie. Počnúc GIRELLE VON SPATULA, mäkké rybie turbany plnené sicílskym chlebom ochutené extra panenským olivovým olejom, paradajkami, kaparou, petržlenovou vňaťou a cesnakom. Chutné a ľahko sa pripravujú, zostávajú jemné a šťavnaté. Môžete sa tiež pobaviť a vyskúšať obľúbený variant tiež v Kalábrii, SVOLS MIT FRIED EGGPLANT a Provolon, skutočne chamtivý. Alebo ak držíte diétu, môžete zažiť GIRELLE S GRILOVANÝM EGGPLANTOM, nízkokalorickou a plnou chuťou. Alternatíva k jednoduchej, ale dobrej grilovanej stierke.
Špachtle nič nevyhadzuje: aj keď je to pán, ktorý ju stratí, je prirodzené, že zostane trochu ‘mäsa, ktoré sa odošle do veľkého centrálneho jazyka. A hlava, pikantná, hreší, je plná mäsa, najmä na lícach. S týmito zvyškami a veľmi malým počtom ingrediencií môžete pripraviť veľmi jemnú RYBOLOVÚ OMÁČKOVÚ STIERKU na dochutenie cestovín. Jedlo, ktoré nenájdete v žiadnej reštaurácii, ale ktoré si podľa tradície pripravíte v dome vždy, keď si kúpite vlajkovú rybu.
Špachtle, vďaka absencii kostí, je ideálna na vytvorenie gratinovanej špachtle Cupcaere v rúre alebo lahodného parmezánu. GRATINOVÁ SPATULA, ochutená sicílskym chlebom, kaparami, šťavou z citróna, je pripravená v bielej farbe. Mäso zostáva mäkké a šťavnaté a je ako predjedlo, aj ako druhé. Pre tých, ktorí majú radšej červené omáčky, je tu PARMESANOVÁ STIERKA: Baklažánová a paradajková omáčka obohatená plátkami špachtle. Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť aj mečúňový parmezán.
Na záver bezplatná varianta sicílskych špachtlí: SPATULA A BACON ROLLS, ktoré používajú osvedčenú kombináciu slaniny a rýb. Pečené na grile a podávané so šalátom alebo puntalle, som jednoducho úžasné druhé leto.