Špagety, penne a spol. - čo je v rezancoch
Cestoviny sú jedným z obľúbených jedál Nemcov. Športovci na nich prisahajú, tí, ktorí chcú schudnúť, sa im vyhýbajú. Čo je to s rezancami? Urobili sme prieskum.
Al dente, za každú obľúbenú položku!
Rovnako ako zemiaky alebo ryža, aj rezance sú skutočnou prílohou k plneniu. Varenie „al dente“ je obzvlášť dôležité, pretože vďaka pevnému stavu cestovín sa žalúdok rýchlejšie cíti plný a hladina cukru v krvi stúpa pomalšie.
Nebojte sa kalórií
Pokiaľ ide o počet kalórií na jedlo, cestoviny sú v strede. Možno nie sú také nízkokalorické ako zelenina, ale nie sú také vysoké ako hranolky. Pokiaľ sú surové, mali by si fanúšikovia cestovín naplánovať okolo 100 gramov na porciu. Po uvarení by rezance z tvrdej pšenice mali okolo 300 gramov a okolo 460 kilokalórií. Rovnaké množstvo vaječných rezancov naopak vyprodukuje podľa receptúry iba okolo 300 až 400 kilokalórií. Lepok sa nachádza v tvrdej pšenici, takže buďte opatrní, ak neznášate lepok. Rezance z tvrdej pšenice obsahujú hlavne komplexné sacharidy, ktoré spôsobujú pomalý nárast hladiny cukru v krvi a sú dobrým zdrojom energie. Je samozrejme dôležité, aby omáčka nebola príliš kalorická.
Bolognese alebo zelenina?
Omáčky na cestoviny by mali byť čo najľahšie a najzdravšie. Musí teda bolonský jazyk zmiznúť z nákupného zoznamu? Č. S chudým organickým mletým mäsom (hovädzie mäso), množstvom čerstvých paradajok, cibule, možno aj mrkvy a zeleru nie je bolonská omáčka príliš ťažká na žalúdok. Všeobecne sú užitočné omáčky so zeleninou, nízkotučným mäsom a rybami. Na druhej strane by kuchári mali na stôl nosiť omáčky so smotanou a maslom menej často.
Repkový olej namiesto olivového oleja
Prírodný olivový olej je dobrou voľbou do cestovín aglio e olio alebo na vyprážanie zeleniny. Repkový olej sa ale už niekoľko rokov medzi profesionálmi odporúča ako alternatíva k olivovému oleju. Olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a má tiež obzvlášť priaznivý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Telo si tieto látky nedokáže samo vyrobiť. V našich potravinách sa kyseliny nachádzajú iba v rybách.
Stačí soľ vo vode
Niekto to robí, niekto nie: pri príprave cestovín do vody prilievajte olej. Odborníci na cestoviny však neodporúčajú, pretože olej pláva na povrchu vody až po uvarení. Pri odtoku okolo cestovín, aby sa omáčka nemohla neskôr dobre spojiť s cestovinami. Lepšie: medzi tým častejšie miešajte cestoviny. A: po uvarení nedávajte pod cestoviny maslo, len sa zbytočne mastí.
Celozrnné cestoviny na trávenie
Stále viac spotrebiteľov sa obracia na celozrnné a špaldové cestoviny. Sú lepšie na trávenie, pretože obsahujú až dvakrát toľko vlákniny ako bežné cestoviny z tvrdej pšenice. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by sme mali konzumovať najmenej 30 gramov vlákniny denne, pretože to znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Potrebujú športovci viac cestovín?
Cestoviny majú vysoký obsah sacharidov. Sú dôležité pre ľudské telo, pretože mu rýchlo dodávajú energiu. DGE odporúča pokryť asi polovicu celkovej energie potrebnej zo sacharidov. Mali by teda športovci jesť viac cestovín, pretože potrebujú viac energie? Nie nevyhnutne, banány alebo hrozno obsahujú tiež dostatok sacharidov a veľa zdravých vitamínov.
Vitamíny pre vašu e-mailovú schránku
Buďte v obraze a prihláste sa na odber nášho bulletinu. Najnovšie témy týkajúce sa zdravia a zdravotného poistenia doručujeme priamo do vašej doručenej pošty.