Špalda Toľko gluténu je v obilí

V prípade intolerancie lepku je dôležitá otázka, koľko gluténu sa nachádza v zrne, ako je špalda. Ak potravina obsahuje príliš veľa lepku, môže to mať nepríjemné následky na vaše zdravie.

gluténu

Lepok v špalde - to by ste mali vedieť

Všeobecne sa hovorí, že špalda má veľa pozitívnych vlastností. Mnohí prisahajú aj na špaldu, pretože vraj obsahuje podstatne viac výživných látok ako iné zrná.

  • Potraviny vyrobené zo špaldy v skutočnosti často obsahujú viac výživných látok ako iné potraviny vyrobené z iných obilnín, napríklad z pšenice. Pšenica je navyše nepriaznivá pre ľudí trpiacich intoleranciou na lepok (celiakiou) kvôli vysokému obsahu lepku.
  • Špalda môže byť alternatívou k pšenici, ale nie vždy. Špalda má v skutočnosti viac lepku kvôli vysokému obsahu bielkovín. Pšenica obsahuje okolo 12 percent bielkovín a špalda okolo 15 percent.
  • Koľko lepku múka obsahuje, nakoniec závisí aj od spracovania. Podľa DFA (Nemecký výskumný ústav pre potravinársku chémiu) špaldová múka typu 630 obsahuje okolo 10 300 miligramov lepku na 100 gramov, zatiaľ čo 100 gramov pšeničnej múky typu 405 obsahuje iba 8 660 miligramov lepku.
  • Bielkovina v špalde má však odlišné zloženie ako iné druhy obilia, napríklad pšenica. Je preto možné, že budete špaldu tolerovať, aj keď ste inak citliví na lepok.

Čo presne sa myslí lepkom, sa dočítate v inom článku.