Špaldová múka Je tento druh múky lepší ako pšeničná múka

druh

Špalda sa považuje za zdravšie obilie, najmä v porovnaní s pšenicou. Je to však skutočne pravda? Nezáleží na tom, koľko sa príslušné zrno spracuje?

Špalda a pšenica sú blízki príbuzní. Špalda je napriek tomu sama osebe zdravším zrnom. Nie vždy to však platí.

Špalda má nepochybne svoje výhody: Pretože blízky príbuzný pšenice je obzvlášť bohatý na minerály, ako je horčík, zinok a železo. Okrem vitamínov obsahuje aminokyseliny ako tryptofán a tyrozín, ktoré naše telo potrebuje na produkciu hormónu šťastia serotonínu. Preto odborníci radia pre zdravú výživu skôr špaldu ako pšenicu.

Ako všetky tradičné zrná, aj špalda, rovnako ako pšenica, obsahuje lepok, a preto nie je vhodná pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.

Predpoklad, že sa špalda všeobecne klasifikuje ako znesiteľnejšia ako pšenica, napriek výhradám k pšenici nedosahuje dostatočnú úroveň

Miera spracovania je rozhodujúca

Rovnako ako v prípade pšeničnej múky, kvalita a tolerancia špaldovej múky závisí od spôsobu jej spracovania. Dôvodom je to, že pri (priemyselnom) pečení sa cesto všeobecne vyhýba.

Aby bol chlieb a pečivo trvanlivejšie, časom sa chovali vhodné druhy obilia. Týka sa to najmä pečiva na pečenie alebo pekárenských výrobkov. Na rozdiel od chleba a rožkov z pekárne, tieto hotové výrobky obsahujú obzvlášť veľké množstvo prísad.

Preto by ste sa mali podľa možnosti vyhnúť silne spracovanému chlebu a cestovinám a radšej nezabudnite do svojho jedálneho lístka zahrnúť celozrnné výrobky (bez ohľadu na to, či sú pšeničné alebo špaldové). A v tradičnej remeselnej pekárni sú stále tí najlepší a najzdravší!

Pšenica alebo špalda: čo je lepšie pri pečení?

Aj pri špaldovej múke sa rozlišuje medzi rôznymi druhmi na základe číslovania. Počet tu začína na 630. Ako pri všetkých druhoch múky, aj pri špaldovej múke platí to isté: čím vyššie číslo druhu, tým viac vlákniny obsahuje múka.

Pšeničná aj špaldová múka sú rovnako vhodné na pečenie, aj keď majú trochu odlišné vlastnosti. Špaldová múka je v ceste zvyčajne mäkšia, takže ju môžete rýchlejšie hniesť.

Špalda pre nás chutí intenzívnejšie a aromatickejšie. Má mierne orieškovú chuť. Pšenica naopak chutí neutrálnejšie.

Pšenica je obzvlášť vhodná na koláče a sušienky. Špalda chutí výdatne a veľmi aromaticky s rôznymi druhmi chleba.

Vyskúšajte si to sami!

Recept: špaldový chlieb si upečte sami

Ak máte chuť špaldovú múku vyskúšať sami, máme tu pre vás veľmi chutný recept na chlieb.

prísady

  • 500 g špaldovej múky alebo celozrnnej špaldovej múky
  • 1 balenie suchého droždia
  • 2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky cukru alebo medu
  • 350 ml vlažnej vody
  • Olej, maslo alebo margarín do formy na odmasťovanie (ak chcete ušetriť tuk, môžete formu vystlať papierom na pečenie.)
  • Zrná a orechy (napr. Sezam, slnečnicové semená, lieskové orechy) podľa potreby zjemnite
  • prípadne voda pre kôru

Na prípravu potrebujete aj obyčajnú misku na cesto a formu na chlieb.