Špaldové otruby - znalosť potravinárskeho výrobku
Hildegarda von Bingen už bola toho názoru, že špalda a hlavne špaldové otruby patria k najzdravším potravinám pre človeka. Špalda obsahuje dôležité rastlinné bielkoviny, veľa vitamínov, stopových prvkov, minerálov a tukov. Špalda je preto jednou z najlepších alternatív k mäsu. V minulosti sa špaldové otruby používali hlavne ako krmivo pre zvieratá. Už niekoľko desaťročí sa však stáva čoraz populárnejším ako jedlo, najmä ako doplnok k mnohým jedlám, ktoré sa ním dajú obohatiť rozumným, zdravým a chutným spôsobom. Teraz sa považuje za zdravšiu ako väčšina ostatných zŕn.
Otruby - predtým málo obľúbený „zvyškový produkt“
Bran je zastrešujúci výraz pre „produkt“, ktorý vzniká pri spracovaní obilia. V starých mlynoch na obilie, ktoré sa dnes v skanzenoch často vyskytujú, bolo vedľa vreca, do ktorého sa cez sito pretrepávala jemná múka, takzvané „otruby“, ktoré sypalo hrubé zvyšky zomletých zŕn do samostatnej nádoby (odtiaľ pochádza trochu vulgárne vyzerajúci názov „Kotzer“). Otruby, ktoré zostanú ako zjavne nadbytočný zvyšok, vo všeobecnosti, a to nielen pri špalde, obsahujú viac zdraviu prospešných látok ako populárnejšia jemná múka. Toto sa však stalo známe až nedávno vďaka štúdiám výživy. Odvtedy celkový význam otrúb stúpol ako zdravá potravina.
Zdravá alternatíva k pšenici
Botanicky je špalda blízkym príbuzným pšenice. V minulosti sa oba druhy obilia často miešali dokopy, často ručne, aj keď špalda bola vždy drahšia ako pšenica. Má tiež nevýhody, najmä pre pekárov: napriek vyššiemu obsahu lepku ako pšenica je horšie pečiteľný a pri kultivácii je menej produktívny. Na druhej strane je špalda robustnejšia, nenáročnejšia na pestovanie a menej náchylná na choroby. To spolu so skutočnosťou, že špaldová pšenica a nie pšenica boli pôvodne najbežnejšie používaným zrnom na pečenie, mohlo viesť k tomu, že miešanie týchto dvoch druhov obilia bolo po dlhú dobu bežnou praxou. Ďalším dôvodom je pravdepodobne to, že špalda má oveľa lepšiu, orieškovú chuť ako pšenica. Skutočnosť, že špalda má tiež viac zdraviu prospešných prísad, bude ťažko hrať svoju rolu.
Vhodné aj pre alergikov
Špaldové otruby majú vysoký obsah vlákniny a nízky obsah alergénov, čo ju robí zaujímavou pre ľudí, ktorí bojujú s problémami s výživou, tráviacimi problémami a alergiami. Aj keď špaldové otruby obsahujú lepok, sú oveľa lepšie stráviteľné ako pšeničné alebo pšeničné otruby. Pri použití špaldových otrúb je dôležité piť dostatok tekutín. Ak sa to zistí, špaldové otruby sa môžu používať bezpečne a dokonca zdraviu prospešne. Konzumácia špaldových otrúb sa odporúča sem-tam pre kulturistov a niektorí odborníci na výživu a odborníci v oblasti medicíny ju považujú za protirakovinovú.
Znižovanie hladiny cholesterolu a cukru v krvi
Aby som sa vrátila k Hildegarde von Bingen: Podľa jej názoru by sa ráno nemalo jesť na raňajky nič studené, napríklad musli, ale najlepšie teplá obilná kaša. Z iných zdrojov existuje dostatok dôkazov, že v skorších dobách väčšina ľudí skutočne jedla teplú obilninovú kašu ráno. Špaldové otruby sú na to ideálne, najmä preto, že spolu s ovocím a zeleninou vás rýchlo zasýtia, znížia hladinu cholesterolu a cukru v krvi a upravia krvný tlak. Aj keď pri konzumácii špaldových otrúb môžete jesť viac ako zvyčajne, je samozrejmé, že účinok na chudnutie sa dostaví rýchlo. Úlohu pre zdravie podporujúce účinky špaldových otrúb zohráva skutočnosť, že špaldová šupka vytvára ochranný povlak, ktorý neexistuje v iných druhoch zrna, a chráni špaldové zrno pred škodlivými vplyvmi prostredia. To prospieva aj špaldovým otrubám pri spracovaní zrna.