Spánok od hlavy zachytenej v Dunaji
Blog o varení, jedle, receptoch
Nemyslím si, že existuje rybí vývar, chutnejší ako ten v spánku. Príprava rybieho vývaru vám zaberie menej času ako napísanie tohto receptu.
Tajomstvo prípravy rybieho vývaru plného chutí a úžasne chutného ! Čím väčšia je rybacia hlava, tým chutnejší bude rybí vývar. Hrniec/panvica, aby sa zmestili do vašej kuchyne. 😕
Výhody, ktoré netreba zanedbávať ! Hlava spánku čo najväčšia vám dáva príležitosť si ju prerušiť. Môžete si vziať veľké porcie chudého mäsa na grilovanie alebo vyprážanie. Kosti, ktoré na nich zostali s množstvom mäsa/perie na spanie, sa použijú na kefovanie.
Je mi ľúto, ale nemám prijateľné riešenie ! Ešte som si nekúpil hlavu na spanie, ktorá by sa mi nezmestila do hrncov z nehrdzavejúcej ocele. Naj "pomalšia" spiaca hlava, ktorú som si kúpil asi pred 3 rokmi, vážil 5,5 kg, takže jej majiteľ mal stále nažive asi 30 - 40 kg. Stále dúfam, že si niekedy kúpim hlavu monštra, ktorá sa ťažko zmestí do môjho najväčšieho hrnca, ktorý váži iba 25 kg. 😛
Hlavu farmového kapra alebo fytofágnu hlávku s hmotnosťou 5 - 6 kg rybári ľahko nájdu, ale žiaľ, vývar z tejto ryby nikdy nevyjde tak chutný ako ten v spánku, nech už si ju pripravíte akokoľvek.
Škoda, že už nelovím ! Zakaždým, keď sledujem kanál PV-tv na rybárskych šou a vidím obrovských kaprov ulovených prútmi profesionálnymi rybármi, na rôznych profilových súťažiach (ryby, ktoré sa okamžite púšťajú), je mi ľúto, že som nechytil a Som nejaké príšery z hlbín, z nich. 🙁 Aký neporiadok by z toho vyšiel ... .... 🙂
Ingrediencie potrebné v recepte: hlava spánku, čo najväčšia, najmenej 2 kg, asi 4 - 5 zemiakov, vhodných veľkosti, 2 - 3 mrkvy, koreň petržlenu a petržlenovej vňate, 1 - 2 vlákna zelenej cibule, 2 - 2 zemiaky 3 kuracie vajcia, čerstvé, z nich so zlatým žĺtkom, zeleným cesnakom a sušeným cesnakom, zeleň (kôpor, petržlenová vňať), 2 bobkové listy, 10 - 15 korení, lyžicu hrubej soli, vetvičku sušeného tymianu.
Celá zelenina, olúpaná a umytá, sa varí v nerezovom hrnci v studenej vode s pridaním hrubej soli, korenia, vetvičiek tymiánu, bobkových listov, nite zo zelenej cibule, niekoľkých kvapky olivového oleja.
Je dôležité oceniť ! Zelenina by mala byť nakrájaná na približne rovnakú veľkosť, správnu veľkosť pre celé zemiaky, aby bola varená súčasne. Kuchári v kuchyni môžu variť celú zeleninu, postupne najskôr petržlenovú vňať, potom pridať petržlenovú vňať a mrkvu a nakoniec pridať zemiaky. 😛
Keď je zelenina takmer uvarená, pridajte celú hlavu sumca. Pokračujte vo varení na správnom ohni maximálne 10 - 15 minút, kým nebude ryba uvarená.
Kým spánok neprevarí, pripravte si cesnakovú omáčku a majonézu.
Cesnaková omáčka. Zelený cesnak nakrájajte nadrobno a sušený cesnak rozšľahajte v drevenom oriešku alebo ho preveďte cez kliešte na cesnak. Pripravte si zálievku z olivového oleja, jablčného octu a medu, hrubej soli a čerstvého mletého korenia. Týmto dresingom potrite cesnak pomocou vidličky alebo vidličky, až kým nezískate hustú kašu.
Majonéza. Celé kuracie vajce plus žĺtok sa potiera vidličkou alebo vidličkou olivovým olejom, až kým nezískate pastu požadovanej konzistencie a postupne do nej pridávate olej. V majonéze pridajte podľa chuti čerstvo namletú horčicu, citrónovú šťavu, hrubú soľ a korenie.
Na konci varenia pridáme do hrnca niekoľko kvapiek olivového oleja a necháme ešte pár minút prejsť varom. Olivový olej spojí tekutinu a ocení chuť prípravku.
Ryby a zeleninu vyberte z tekutiny a vložte do misy. Posypeme zelenou petržlenovou vňaťou a nadrobno nakrájaným zeleným kôprom.
Pokračujte vo varení kvapaliny, kým nezhustne a nezníži svoj objem na polovicu.
Rybí vývar a varenú zeleninu podlejte horúcou tekutinou a podávajte horúcu s majonézou a/alebo cesnakovou omáčkou.
Od tohto nádherného sviatku nemôže chýbať pohár bieleho vína, suchého, studeného, na parenie pohára.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Chcem veriť, že ste sa vyrovnali s ťažkosťami vianočných a novoročných sviatkov. Tento recept vám môže pomôcť úplne sa vrátiť a začať znova, v novom roku, so všetkým dobrým i zlým, čo bude nasledovať.