Špargľa - hkk
Bez ohľadu na to, či je biela alebo zelená: špargľa je nielen vynikajúca, ale môže sa pochváliť aj ingredienciami. Takže sa oplatí ich pravidelne používať počas sezóny špargle.
Zdravé chudnutie: Špargľa je ideálnym komponentom pre kalorickú stravu. V porcii s hmotnosťou okolo 500 gramov je iba 85 kilokalórií. Špargľa je zároveň bohatá na vlákninu - a podporuje tak tráviacu činnosť.
Veľa vitamínu C, cenná kyselina listová
Všeobecne platí, že pôsobivý nie je iba elegantný vzhľad špargle. Vnútorné hodnoty sú predovšetkým tvrdé: 500-gramová špargľa pokrýva nielen dennú potrebu vitamínu C, ale aj kyseliny listovej - vďaka čomu je rastlina v tvare tyčinky obzvlášť cenná pre tehotné ženy a ženy, ktoré chcú otehotnieť. Pretože nedostatok kyseliny listovej podporuje malformácie počas embryonálneho vývoja nenarodeného dieťaťa. A len máloktoré jedlo má prirodzene podobne vysoký obsah kyseliny listovej!
Existujú aj ďalšie cenné zložky: Okrem vitamínov B1, B2 a E patria medzi ne aj minerály vápnik a železo. Vysoký obsah draslíka - tiež dôležitého minerálu - a kyseliny asparágovej sú zodpovedné za diuretický účinok špargle. Stimulujú obličky, a zjednodušene povedané, podporujú čistenie krvi v tele.
Tradičný liek
Takže niet divu, že špargľa bola pred tisíckami rokov nielen cenená ako zelenina, ale môže byť použitá aj ako liek: V Číne boli stonky špargle predpísané pred viac ako 5 000 rokmi na kašeľ a problémy s močovým mechúrom. Starí Egypťania tiež poznali túto rastlinu - a odtiaľ sa mohla dostať do starovekého Grécka a Ríma. Rimania mu nakoniec dali meno Asparagus officinalis. Rastlinám s priezviskom officinalis sa priradí liečivý účinok.
Čo je známe len pár desaťročí: Zelenina je tiež bohatá na takzvané sekundárne rastlinné látky. Jedná sa o látky, ktoré rastliny používajú na odvrátenie škodcov a predátorov. Ale tieto látky nie sú dobré iba proti škodcom. Podporujú tiež obranyschopnosť tela. V prípade špargle sú to najmä typické vône a farby. Tieto látky sa stali predmetom vedeckého výskumu až v posledných rokoch.
Mierna výhoda pre zelenú
V tejto krajine sa tradične podáva biela špargľa. Iba v posledných niekoľkých rokoch sa všade na trhoch a v supermarketoch vyskytuje zelená varianta počas sezóny špargle. Pokiaľ však ide o obsah vitamínu C, má zelená špargľa výhodu: pretože nerastie v zemi, ale nad zemou - vytvára tak chlorofyl, a preto má vyšší podiel vitamínu C a rastlinného pigmentu karoténu. Naše telo potrebuje variant karoténu - takzvaný beta-karotén, aby dokázalo produkovať vitamín A pomocou slnečného žiarenia. Takže, prísne povedané, zelená je o niečo zdravšia ako biela.
Zelená špargľa ponúka výhody aj pri spracovaní. Pretože na rozdiel od bielych - okrem končekov - ho nemusíte lúpať. Má kratšiu dobu varenia a mierne silnejšiu chuť. Konce zelenej špargle sú však o niečo tvrdšie ako biele.
Mimochodom, či už zelená alebo biela o odrode nič nehovorí: špargľa zostane biela iba dovtedy, kým je stále v podzemí. Ak rastliny rastú nad povrchom Zeme, tvoria rastlinný pigment chlorofyl - a zazelenajú sa. Všetko teda závisí od času zberu.
Zelená špargľa: skladujte ako rezané kvety
Špargľa by mala byť vždy pripravená čo najčerstvejšie. Oštepové špargle, ktoré sú už dlho na poličke, spoznáte podľa tmavého sfarbenia a zmršťovania, ako aj podľa klesajúcej pevnosti. Čerstvá špargľa je vždy chrumkavá a pri stlačení na konci rezu z nej vyteká šťava. Ak nemôžete ihneď po nákupe použiť bielu špargľu: omotajte ju nelúpanú do vlhkej látky. Trvá asi dva až tri dni. So zelenou špargľou by ste mali zaobchádzať ako s rezanými kvetmi: Skladujte ju vo vode zvisle.
Na bezpečné odstránenie drevených komponentov je vhodné pri odrezávaní koncov a odlupovaní pracovať veľkoryso. Neskorší neobmedzený pôžitok stojí za to! Okrem toho sa tobolky a odrezané stopky nestratia: Stopky a škrupiny prudko povarte a opatrne vylejte vodu na varenie do samostatného hrnca. Táto voda je veľmi chutná - a vynikajúci základ pre špargľovú polievku.