Špargľa - obľúbená zelenina s množstvom vitamínu C a málo kalórií - monitor potravín
Takmer žiadna iná zelenina nie je na jar tak netrpezlivo očakávaná ako špargľa. Nemecká špargľa je v sezóne od apríla do júna.
Prvá európska špargľa sa dostane na trh v polovici februára. Pochádza hlavne zo Španielska a Grécka. Špargľová sezóna tu skutočne nezačína v apríli, kedy sa v tejto krajine začína zber špargle.
Veľa vitamínu C a málo kalórií
Špargľa je so svojím vysokým obsahom vody okolo 93 percent nízkokalorická zelenina. Podľa Federálneho centra pre výživu (BZfE) môže 500 g porcie špargle pokryť okolo 80 percent dennej potreby vitamínov C a E a takmer polovicu potreby folátov a draslíka. Zelená špargľa obsahuje o niečo viac vitamínu C a folátov ako biela. Vláknina a sekundárne rastlinné látky (saponíny) v špargle stimulujú trávenie a tým podporujú zdravé črevné funkcie.
Špargľa je čoraz populárnejšia
Čerstvá špargľa je najobľúbenejšou sezónnou zeleninou od apríla do júna. Podľa novej bilancie dodávok Federálneho informačného centra pre poľnohospodárstvo (BZL) sa v Nemecku vo finančnom roku 2017/18 podľa predbežných výpočtov vyťažilo celkovo 131 000 ton špargle.
Spotreba bola 1,7 kg špargle na osobu. Za posledné tri roky sa spotreba špargle na obyvateľa zvýšila: zatiaľ čo v hospodárskom roku 2015/16 to bolo 1,5 kg, v roku 2016/17 to bolo 1,6 kg. Svetová produkcia špargle sa pohybuje okolo 8,9 milióna ton, pričom väčšina špargle (88 percent) sa vyprodukuje v Ázii, nasledujú Amerika (7,8 percenta) a Európa (3,7 percenta).
Špargľa je druh zeleniny s najväčšou výmerou v Nemecku: v roku 2018 sa špargľa pestovala na zhruba 23 400 hektároch. To zodpovedá takmer pätine pestovanej zeleniny vonku v Nemecku. Viac ako polovica kultivačnej oblasti špargle je v Dolnom Sasku, Severnom Porýní-Vestfálsku a Brandenbursku.
Trendy fialová špargľa a aspergette
Špeciálne odrody si čoraz viac nachádzajú cestu do kuchýň: Jednou z foriem zelenej špargle je takzvaná fialová špargľa, ktorú si nemožno zamieňať s fialovou bledou špargľou. Tyčinky však po uvarení zhnednú.
V máji a júni je sezóna takzvaného „divého špargle“ z Francúzska, ktorý sa tam predáva pod názvom „Aspergette“ alebo „Asperge des Bois“. Nejde o špargľu, ale o mladé, svetlozelené výhonky Pyrenejskej mliečnej hviezdy, hyacintovej rastliny, ktorá sa vyskytuje takmer v celej Európe. Tenšie klíčky však pripomínajú na prvý pohľad iba zelenú špargľu a výrazne sa líšia aj chuťou.
Tipy na ukladanie
Špargľu zabalenú vo vlhkej utierke môžete uchovávať v najchladnejšej časti chladničky asi jeden až tri dni. Špargľu je možné na dlhšie skladovanie zmraziť. Tyčinky za týmto účelom umyte a odlúpnite, ale nevarte ich. Špargľa ostane po zmrazení čerstvá osem až dvanásť mesiacov.
Na prípravu sa mrazená špargľa pridáva priamo do horúcej vody alebo do misky. Čas varenia je potom o niečo kratší. Predošúpanú a vákuovo zabalenú špargľu treba vždy uložiť na chladnom mieste a pripraviť v ten istý deň.
Dokumentácia BZfE „Špargľa - z poľa do kuchyne“ ponúka viac informácií o špargli