Špargľa Veľa vitamínov, málo kalórií - Poradca - Zdravie

Už pred 5 000 rokmi bol špargľa v Egypte považovaná za „božské jedlo“. Už starí Gréci ju používali ako liečivú rastlinu. Spočiatku tam bola iba zelená špargľa. Na začiatku 17. storočia poľnohospodári špargľu prikryli, aby sa chránili pred škodcami a uskladňovali - a tak náhodou objavili bielu špargľu. O dve storočia neskôr bola špargľa zapísaná do úradného liekopisu a oficiálne sa predávala ako liek v lekárňach. Je to tak správne, pretože špargľa je obzvlášť nízkokalorická a bohatá na vitamíny a minerály.

Čo vitamíny a minerály obsahuje špargľa?

Zelenina je bohatá na zdravé minerály, ako je draslík, vápnik, železo, horčík, meď a fosfor - sú prospešné pre srdce, kosti a krvný obeh. Špargľa obsahuje aj vitamíny C, E a B.

Obzvlášť dôležitý je jej obsah kyseliny listovej. Tento vitamín B je inak obsiahnutý v potravinách iba v malom množstve. Vitamín B pomáha proti únave a poruchám koncentrácie a naštartuje metabolizmus. Ďalšou špecialitou je špargľa obsahujúca kyselinu asparágovú, ktorá stimuluje funkciu obličiek a tým ju odvádza - dôležitú pri kardiovaskulárnych problémoch, vysokom krvnom tlaku alebo cukrovke. Keďže špargľa pozostáva z 93 percent vody, zápar alebo šťava zo surovej špargle sú veľmi vhodné na jarnú kúru. 100 gramov špargle má iba 16 kilokalórií. Rovnaké množstvo zemiakov má 70 kilokalórií.

Prečo sú tam špargle v rôznych farbách?

V tejto krajine ľudia milujú bielu špargľu, zatiaľ čo väčšina ostatných národov uprednostňuje zelenú špargľu. Chutí intenzívnejšie a obsahuje ešte viac vitamínov a zdravých druhotných rastlinných látok.

Pre farbu špargle je rozhodujúci čas zberu. Biela, obzvlášť mierne chutiaca špargľa získava bielu farbu, pretože rastie pod zemou v hlinených stenách chránených pred slnkom. Bodne ho hneď, ako povrch Zeme mierne stúpne a skôr ako príde do kontaktu so slnečným žiarením.

Znalci oceňujú fialovú špargľu pre jej jemnú, mierne silnú chuť. Bodne ho, keď už trochu prerazil povrch Zeme. Zelená špargľa rastie bez zemných múrov a prevažne nad zemou. Keď je vystavený slnečnému žiareniu, začína sa fotosyntéza a špargľa sa zmení na zelenú. Tyčinky sú tenšie a chuť je o niečo výdatnejšia a štipľavejšia ako biela špargľa.

Ako spoznám čerstvú špargľu?

Spotrebitelia spoznajú čerstvú špargľu podľa uzavretých špičiek. Tyče musia vyzerať kypré, lesklé a pevné. Konce špargle by nemali byť vysušené, hnedasté alebo duté. Pri malom tlaku palca by mala šťava vytekať. Pretože niektorí obchodníci skladujú špargľu vo vode, môže vlhký rezaný povrch simulovať aj čerstvosť. V takom prípade pomôže trieť tyče o seba. Ak špargľa mierne škrípe, výrobok je čerstvý. Je vhodné kúpiť si špargľu z regiónu. Chovatelia špargle predávajú svoje produkty, ktoré boli čerstvo nakrájané ráno alebo deň predtým, na trhoch a v pouličných stánkoch. Ďalšia výhoda: špargľa sa nemusí prepravovať na veľké vzdialenosti.

Dôvody pre trpkú chuť špargle

Ak špargľa chutí horko, pravdepodobne bola vpichnutá príliš blízko k podpníku. Potom stačí veľkoryso odrezať trpký koniec. Iba vo veľmi zriedkavých prípadoch došlo pri raste k citlivému výhonku stresu alebo k napadnutiu plesňou. Z 15 000 stebiel však zasiahne iba jednu - a tá je zvyčajne rozpoznaná a vytriedená pri zbere.

Ako sa chová špargľa?

Zabalená vo vlhkej handričke, nelúpaná špargľa vydrží v chladničke na zeleninu dva až tri dni. Zelenú špargľu skladujte najlepšie vo vode. Zmrazenie je tiež možné bez problémov, na tento účel je umytú a olúpanú špargľu najlepšie zabaliť po častiach do mraziacich vreciek alebo plechoviek. Asi po šiestich až ôsmich mesiacoch by mal byť uvarený vo vriacej vode a zjedený bez rozmrazovania. Špargľa patrí k zelenine s nízkym obsahom dusičnanov, a preto ju možno po uvarení znovu zohriať.

Ako správne pripraviť špargľu?

Špargľu vždy olúpeme zhora nadol, zelenú špargľu na konci rezu iba tenko. Najlepšie je odlomiť suchý koniec a neodrezávať ho. Biele alebo fialové tyčinky varíme podľa svojej hrúbky vo vode s trochou soli, cukru a masla 10 až 20 minút. Trochu citrónovej šťavy urobí špargľu snehobielou.

Zelená špargľa trvá o niečo menej času. Špargľa by sa nemala podávať veľmi mäkká, ale skôr „al dente“ ako cestoviny. Test vidlice ukazuje, kedy je špargľa hotová: Jednoducho položte na vidličku palicu. Ak sa mierne ohýba bez toho, aby visel dolu, je špargľa ideálna. Donášku špargle je možné vyskúšať aj špičkou noža počas varenia: krátko ju prepichnite a zistite, ako je špargľa pevná.

Recepty so špargľou

Zelená alebo biela, dusená alebo vyprážaná, jednoduchá alebo rafinovaná: veľký výber skvelých receptov na špargľu, ktoré si môžete pripraviť doma. viac

Špargľa: Za hrncom a tanierom

Z filigránskej špargle zvyčajne vidíme iba silné klíčky - našu špargľu. Odkiaľ však rastlina pochádza a ako vyzerajú kvety a semená? Galéria obrázkov

Pestujte si špargľu vo vlastnej posteli

Špargľa - jemná zelenina vždy chutí, ale najlepšia je, ak si sadíte a zbierate úrodu. Prečo si teda nevytvoriť vlastnú špargľovú záplatu? Záhradník Peter Rasch ukazuje, ako to je. viac

---