Špargľové kalórie a nutričné hodnoty, surové; varené
Kráľovská zelenina bola známa už v staroveku. Rimania, ktorí sa okrem vedenia vojny veľmi zaoberali poľnohospodárstvom, poznali špargľu ako zeleninu. Názov „Asparagus“ dostal ale od Grékov. V gréčtine „asp (h) áragos“ znamená mladý výhonok. A to je presne to, čo sa zberá zo zeleninovej špargle. Pre Grékov bola špargľa liekom. Vážili si ho nielen pre jeho močopudnú moc, ktorá sa mu mimochodom pripisuje dodnes.
Gréci tiež uviedli, že špargľa pôsobila preháňavo a používali ju ako prostriedok proti žltačke. Až do 19. storočia sa špargľa oficiálne považovala za liek a musela byť dostupná v lekárňach. "Je to škoda, ktorá sa zmenila," bude si myslieť milovník špargle, ktorý musí svoje obľúbené jedlo obmedziť na krátky čas zberu od apríla do júna.
Aby sme zistili, o čom sú liečivé účinky jedlej slonoviny, je potrebné podrobnejšie preskúmať zloženie a samozrejme kalórie špargle.
Surová špargľa: kalórie a nutričné hodnoty
Mnoho z nás pozná iba varenú špargľu. Zelenina sa však môže jesť aj surová. Ďalej uvádzame kalórie a nutričné hodnoty 100 gramov surovej špargle:
- 75 kJ/18 kcal
- 1,9 gramu bielkovín
- 0,2 gramu tuku
- 2,0 gramov sacharidov
Varená špargľa: kalórie a nutričné hodnoty
Špargľa je očistená a uvarená, stráca časť svojich kalórií a výživových hodnôt. Ďalej uvádzame kalórie a nutričné hodnoty 100 gramov varenej špargle:
- 54 kJ/13 kcal
- 1,7 gramu bielkovín
- 0,1 gramu tuku
- 1,2 gramu sacharidov
Špargľa v konzerve: kalórie a nutričné hodnoty
Ak sa vám mimo špargľovej sezóny nechce ísť bez špargle, môžete použiť konzervy. Špargľa pri poháriku je v supermarkete k dispozícii po celý rok. Má ako prísadu vodu, soľ a okysľovadlá. Ďalej uvádzame kalórie a výživové hodnoty 100 gramov špargle v konzervách:
- 69 kJ/16 kcal
- 1,8 gramu bielkovín
- 0,1 gramu tuku
- 1,2 gramu sacharidov
Zelená špargľa: kalórie a nutričné hodnoty
Okrem bielej špargle, ktorá sa tiež nazýva bledá špargľa, existuje aj zelená špargľa. Na rozdiel od bielej špargle rastie zelená špargľa nad zemou, a preto je vystavená slnku. Vďaka tomu je zelená špargľa bohatšia na vitamíny. Ďalej uvádzame kalórie a nutričné hodnoty 100 gramov zelenej špargle:
- 75 kJ/18 kcal
- 1,9 gramu bielkovín
- 0,2 gramu tuku
- 2,0 gramov sacharidov
Čo robí špargľu takou cennou?
Ako vidno z kalóriového sprievodcu, špargľa má málo kalórií. Iste, pretože sa skladá z 93 percent vody. Preto sa často používa ako zelenina pri diétach na chudnutie. Špargľa je ale predovšetkým cenná kvôli svojim zložkám. Špargľa obsahuje - surových 20 mg, varených 15 mg - vitamín C (zelená špargľa o niečo viac ako biela), vitamíny K, A, B1, B2 a E. Je tiež bohatá na draslík, horčík, meď, železo a mangán. Kyselina asparágová zaisťuje jej detoxikačný účinok.
To, čo tiež robí špargľu takou cennou, je jej cena. Špargľa je pomerne drahá zelenina. Je to preto, že zelenina sa oberá ručne v tyčinkách. Aby ste nezlomili jemné výhonky a nezničili oddenku, ktorá má v budúcom roku opäť vypučať, je nutná veľká taktnosť. Zber je preto dosť náročný na prácu. To všetko odôvodňuje cenu lahodnej a zdravej zeleniny. Zelená špargľa, ktorá rastie nad zemou a jej zber nie je taký namáhavý, je lacnejšia ako biela špargľa.
Pripravíme, uvaríme a dáme zmraziť špargľu
Existuje zelená a biela špargľa. V Nemecku sa konzumuje hlavne biela špargľa, vo väčšine ostatných európskych krajín sa zelená špargľa presadila. Či je biela špargľa čerstvá, môžete skontrolovať na konci tyčinky so špargľou. Ak je vlhký a pri stlačení nechtom stráca tekutinu, je špargľa čerstvá. To isté platí pre zelenú špargľu, ktorá sa mimochodom predáva v tenších tyčinkách. Ďalej je potrebné dbať na to, aby sa jednotlivé stonky nedali ohnúť.
Bielu špargľu treba pred varením olúpať. Je vždy olúpaný zhora nadol. Škrabka sa umiestni tesne pod hlavu a pretiahne sa dnu. Ku koncu tyče sa pri lúpaní zvýši tlak a koncovka sa úplne odreže. U čerstvej špargle je to časť od jedného do dvoch centimetrov, u staršej špargle to môžu byť štyri až päť centimetrov. Zelená špargľa nie je olúpaná, alebo iba spodná tretina.
Keďže jemné špargľové hroty sa varia rýchlejšie ako stopky, kráľovská zelenina sa varí na kolmo. Najlepšie je spojiť ich po častiach (500 g čerstvej špargle na osobu) a vložiť ich do špargľovníka bez obsahu hliníka. Voda siaha iba pod hlavy. Takto uvaríte tyčinky vo vode a hlavy v pare. Do vody na varenie sa pridá trochu soli, ešte menej cukru a trochu masla. Podľa hrúbky je biela špargľa uvarená asi za 20 minút, zelená po ôsmich až 15 minútach.
Pred varením do vody z bieleho špargle je možné pridať kvapku citrónovej šťavy. Vytvára peknú bielu farbu. Šťava je pri zelených tyčinkách zbytočná, ale dá sa použiť trochu viac cukru, pretože zelená špargľa obsahuje viac horkých látok.
Ak si chcete lahodnú zeleninu zmraziť, aby ste si na nej pochutnali mimo sezóny, mali by ste ju vopred určite ošúpať. Nemusí sa blanšírovať. Najlepšie je zabaliť ho do dávok v mraziacom vaku a pred varením sa nerozmrazuje, ale zmrazený vo vriacej vode. Takto mrazená špargľa zostáva pevná na zahryznutie a nie je mu kašovitá.
> Tieto stránky by vás tiež mohli zaujímať?