Špargľu uvaríme, sparíme, grilujeme; Gurmánsky potravinový kanál
Jarný čas - čas na špargľu. Čas na uvarenie špargle
Poznáme hlavne bielu a zelenú špargľu. Biela špargľa rastie pod zemou a je vykopaná na zber - „napichnutá“ -, zatiaľ čo zelená špargľa rastie nad zemou - a tak získava zelenú farbu. Zelená špargľa chutí trochu štipľavejšie, orechovejšie ako biela, dá sa v zásade spracovať rovnako ako biela - okrem toho, že sa nemusí šúpať, alebo sa musí šúpať iba v spodnej tretine. Z oboch odrôd musia byť odstránené zdrevnatené konce.
Najlepší čas na špargľu v Nemecku je medzi koncom apríla a tradične trvá do 24. júna (Deň sv. Jána). Špargľa, ktorá sa predáva skôr, sa extrahuje - alebo dováža - s nezanedbateľným množstvom energie.
Čas varenia závisí od hrúbky špargle, spôsobu prípravy a samozrejme od toho, či vám chutí veľmi mäkko alebo s kúskom. Ja osobne to mám radšej so zahryznutím, ale to je tiež vec vkusu.
Najmä špargľa by sa mala spracovávať čo najčerstvejšie. Ak nemáte čas na prípravu ihneď po nákupe, uložte ho do chladničky zabalený vo vlhkej utierke.
Ak chcete špargľu zamraziť: vopred ju blanšírujte! Tu sa zbytočne strácajú arómy a vitamíny. Špargľu umyte a olúpte, vložte do vhodnej nádoby, napríklad do vákuového vrecka. Pred použitím ho nenechajte rozmraziť, ale nalejte ho priamo do horúcej vody.
Navyše - svetlá holandská
Keď myslíte na špargľu, zvyčajne si spomeniete na omáčku Hollandaise alebo na dobrú nemeckú holandskú omáčku. Proste to ladí s horkou arómou špargle. Jediná nevýhoda: Omáčka z vajec a masla je veľmi bohatá, čo je pre mnohých, ktorí majú prevažne ľahké denné aktivity, jednoducho veľa.
Dobrá alternatíva: holandský svetlý alebo nízkokalorický holandský šalát, ktorý je rovnako chutný, ale obsahuje iba zlomok masla „pravého“ holandského šalátu.
¼ l kuracie alebo zeleninové vývary
Vývar zohrejte, prepasírujte škrob a vmiešajte vareškou alebo tyčovým mixérom. Kastról odstavíme z ohňa a pridáme maslo a žĺtok, ktoré ihneď zašľaháme. Dochutíme soľou, korením a trochou citrónovej šťavy, opäť vyšľaháme. Podávajte horúce - ak potrebujete omáčku znovu zohriať, urobte ju na miernom ohni, aby sa vajíčko nezrazilo.
1. Špargľu uvaríme - na vodnom kúpeli
Varenie špargle vo vodnom kúpeli je najbežnejšou metódou jej prípravy, nie však najšetrnejšou. Aj keď použijete špargľový kastról - kde sa špargľa varí zvislo a hlavy sa majú iba dusiť - voda, v ktorej sa varí, špargľu vylúhuje.
Ak z nejakého dôvodu chcete špargľu stále takto variť, použite podľa potreby čo najmenej vody, mierne ju osolte a pridajte štipku cukru. Ak je to potrebné, uvarte škrupiny a nakrájajte tiež konce! Sú plné arómy, ktorá prechádza do vody. Pomôžte si cedníkom, aby bola špargľa a zvyšky oddelené.
Čas prípravy na strednom ohni, stredne silné tyčinky: asi 15 minút - test!
2. Špargľu podusíme na pare alebo z pekáča
Najšetrnejším spôsobom, ako uvariť špargľu, je uvariť ju v pare. Či už používate kastról s parnou vložkou, rúru na pečenie alebo parnú rúru, má to druhoradý význam.
Touto metódou sa väčšina vitamínov a stopových prvkov zachová počas varenia. Asi po 15 minútach by mala špargľa dosiahnuť optimálny bod varenia v závislosti od svojej hrúbky.
3. Špargľu uvaríme - špargľu sparíme
Rovnako ako pri každej inej zelenine, aj špargľu môžete naparovať. Napríklad takto: Zahrejte 150 ml vývaru, nakrájajte 400 g olúpanej a očistenej špargle na kúsky veľké ako sústo. Varíme približne 15 minút, až kým nebudú plné zuby. Odstráňte polovicu špargle (najmä hlávky) štrbinovou lyžičkou. Zvyšok špargle jemne natlačte do vývaru s 20 g masla. Dochutíme trochou muškátového orieška, soľou, korením a citrónovou kôrou, znovu pridáme kúsky špargle a necháme ich zohriať. Ozdobte šafranovými niťami.
4. Špargľu uvaríme v rúre
Špargľu môžete tiež piecť v rúre - pri teplote 200 ° C po dobu 40 minút - vyrobiť balíčky z alobalu, ochutiť soľou, cukrom a pridať trochu masla. Špargľa by mala ležať iba v 1-2 vrstvách, aby sa dobre pripravila. Balíky pevne uzavrite a umiestnite ich na mriežku do stredu rúry. Alebo rovno použite plech na pečenie, ktorý potrite maslom, pridajte špargľu, soľ a cukor, dobre zalepte alobalom.
5. Špargľu grilujeme
Rovnakým spôsobom môžete grilovať aj špargľu. Čas prípravy samozrejme veľmi závisí od tepla grilu, vyskúšajte medzi tým.
6. Vyprážaná špargľa
Zaujímavým variantom je vyprážanie špargle. Na masle alebo olivovom oleji - praženie dáva špargli praženú arómu, ktorá mu dodáva ďalšiu poznámku. Špargľu najskôr nakrájajte na kúsky a potom ju nechajte vlažnú - vynikajúci doplnok k šalátu, ako je rukola, žerucha, jahňací šalát.
Iný variant: cukor na panvici necháme skaramelizovať, pridáme maslo, špargľu orestujeme, niekoľkokrát obrátime, stiahneme oheň a špargľu uvaríme al dente. Zelenú papriku nakrájame na jemné pásiky (podľa želania teplejšiu variantu), primiešame a necháme trochu vychladnúť.
7. Varenie špargle - vákuová varenie špargle
Pre ambicióznych kuchárov (a tých, ktorí majú príslušné vybavenie) je tiež možnosťou varenia sous vide: Varenie vo vákuovom vrecku je šetrné k životne dôležitým látkam a príchutiam špargle a špargľu môžete marinovať počas procesu varenia.
Stredne silné tyčinky končia dobre pri 85 ° a 30 minútach. Veľmi chutné: Na panvici roztopíme med a maslo, do vákuového vrecka vložíme očistené stopky špargle, navrch fleur de sel a citrónovú kôru a pridáme marinádu z medu a masla. Vákuové tesnenie. Varenie (funguje rovnako v parnom hrnci).