Špeciality na islandských špecialitách
Islandská kuchyňa je pomerne riedka kvôli svojej odľahlej polohe v severnom Atlantiku, drsnému podnebiu a dlhým zimám. Základom tradičnej islandskej kuchyne sú ryby, ale morské vtáky tiež opakovane nájdete v ponuke.
Chov dobytka sa obmedzuje na kravy, kone a ovce, pričom islandský baránok je známy najmä svojou zvláštnou chuťou a obľúbenou špecialitou. Islanďania sa tiež živia veľrybami a tuleňmi, čo opakovane vedie k protestom medzinárodných organizácií pre dobré životné podmienky zvierat. Konzervácia potravín bývala veľmi dôležitá, aby prežili dlhé a tuhé zimy. Fajčenie, sušenie, konzervovanie, morenie a kvasenie boli najbežnejšie metódy. Špeciálne je to, že tradičná islandská kuchyňa takmer nepozná zeleninu a korenie, pretože tieto sa vďaka geografickej polohe len ťažko dajú vypestovať. V 20. storočí krajina absorbovala množstvo zahraničných vplyvov a dodala islandskej kuchyni a kultúre stravovania množstvo príchutí.
Najobľúbenejšie špeciality na Islande
V nasledujúcom texte vás prevedieme kulinárskou poznávacou cestou po Islande a predstavíme vám výber najznámejších a najobľúbenejších islandských špecialít.
Skyr
Skyr je tradičný islandský mliečny výrobok, ktorý sa dá najlepšie porovnať s tvarohom alebo hustým jogurtom. Je veľmi obľúbený pre svoj vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku, veľmi chutný v kombinácii s čerstvým ovocím alebo mliekom. Skyr sa ponúka v rôznych príchutiach a u turistov sa stal natoľko obľúbeným, že sa teraz vyváža do USA, Veľkej Británie, Škandinávie a Nemecka.
Hákarl
Hákarl je tradičná islandská špecialita vyrobená z fermentovaného mäsa žraloka grónskeho. Keďže chuť a vôňa sú veľmi intenzívne, toto jedlo je vhodné len pre odvážnych. Žraločie mäso je jedlé iba kvasením, inak by bolo nielen nejedlé, ale dokonca jedovaté. Pred konzumáciou sa žraloka zbaví hnedej kôry a biele mäso sa podáva v malých kúskoch s rúgbrauð (islandský ražný chlieb) a brennivínskou pálenkou. Vyskúšajte Hákarl na svojej islandskej dovolenke.
Rúgbrauð
Rúgbrauð je tmavý, zvyčajne sladko chutiaci ražný chlieb. Pôvodne bol pochovaný v štvorcovom hlinenom hrnci v zemi pri horúcich prameňoch a bol tam niekoľko hodín v pare, kým nebol úplne upečený. Rúgbrauð je obľúbená príloha a často sa podáva k pokrmom z rýb alebo k maslu alebo baraninám. Chlieb je k dispozícii takmer v každom supermarkete na ostrove.
Svið
Svið je polovica ovčej hlavy, ktorá bola spievaná a varená. Svið patrí do rodiny Hangikjöt, čo je termín používaný na označenie všetkých islandských jedál pripravovaných z údeného jahňacieho mäsa. Svið sa ponúka ako mrazené jedlo vo väčšine supermarketov a často sa podáva so zemiakovou kašou. Najmä u staršej generácie sú očné bulvy ovčích hláv považované za zvláštnu pochúťku.
Plokkfiskur
Plokkfiskur je populárne rybie ragú z varených rýb, zemiakov a cibule. Aj keď bol pôvodne vyrobený zo zvyškov z predchádzajúceho dňa, v súčasnosti sa považuje za samostatnú islandskú špecialitu a často sa podáva s rúgbrauð a maslom.
Harðfiskur
Islandskou pochúťkou, ktorú obľubujú najmä miestni obyvatelia, sú sušené ryby, zvyčajne treska jednoškvrnná alebo treska. Všade na Islande v pobrežných oblastiach môžete vidieť drevené stojany, na ktorých sú zavesené ryby, aby uschli. Pretože Harðfiskur pozostáva takmer výlučne z bielkovín, je to predovšetkým populárne občerstvenie, ktoré sa konzumuje presne tak. Ale aj v kombinácii s maslom alebo rúgbrauð je to určite špecialita, ktorú by ste mali pri návšteve Islandu vyskúšať.
Pönnukökur
Pönnukökur sú islandské palacinky a rovnako ako palacinky sa pečú veľmi na tenko. Pretože cesto obsahuje tiež tavené maslo, na rozdiel od väčšiny európskych receptov sa pri jeho príprave používa veľmi málo tuku. Mnoho Islanďanov má vo svojej domácnosti veľmi špeciálnu panvicu na prípravu Pönnukökuru. Pönnukökur s radosťou ponúka „með sultu“ (angl. „With jam“) alebo „með þeyttum rjóma“ (angl. „So šľahačkou“), obidve spolu.
Kleinur
Kleinur je vyprážané pečivo, ktoré je veľmi bežné v celom škandinávskom regióne. Na rozdiel od Islandu, kde je Kleinur každodenné pečivo a predáva sa v pekárňach a supermarketoch po celej krajine, sa vo Švédsku a Nórsku konzumuje hlavne vo vianočnom období. Na Kleinur použijete vyvaľkané cesto, ktoré pozostáva z múky, vaječného žĺtka, cukru a masla a je nakrájané na malé prúžky špeciálnym rezacím kolieskom „kleinujárn“. Tie sa potom vyprážajú na oleji alebo masti, kde nadobudnú svoj typický tvar. Kleinur chutí najlepšie čerstvo upečený a podávaný vlažný.
Najobľúbenejšie nápoje na Islande
Brennivín
Brennivín (angl. „Brandy“) je najslávnejší islandský alkoholický nápoj a často sa pije s tradičným islandským jedlom alebo po ňom. Je vyrobený z fermentovaného obilia a ochutený rascou. Kvôli vysokému obsahu alkoholu, výraznej chuti a pútavej čiernej etikete, ktorá by mala ľuďom zabrániť v kúpe Brennivína, je pálenka známa aj ako „čierna smrť“. Brennivín bol uvedený v mnohých islandských filmoch a literatúre a tradične sa každý rok 23. decembra, v deň svätého Thorlaka, podáva „Þorláksmessa“ („lúče so zemiakmi“).