Špeciality z Bretónska Kulinársky sprievodca

Výlet do Bretónska je pre podnebie vždy cestou objavovania. V bretónskych reštauráciách a na trhoch v regióne môžete naplno prežiť kulinársku túžbu po dobrodružstve. Od známych vrcholov, ako sú ustrice a cider, cez tradičné jedlá ako Kig-ha farz alebo Far Breton, až po objavy ako Cocos de Paimpol alebo Chouchen, tu ukážeme celé spektrum bretónskej kuchyne.

kulinársky

Čerstvé a nespracované

Mušle
Mušle sú jednou z najlepších a najexkluzívnejších špecialít v Bretónsku. Nežný, orechový interiér je udalosť sama o sebe. Čerství z mora, na vychutnanie lastúrnikov skutočne nepotrebujete nijakú sofistikovanú prípravu ani iné exkluzívne prísady. „Krogenn Sant-Jakez“, ako sa mušle nazýva v bretónčine, chutí surovo, marinovane alebo prepálené. Hrebenatka je k dispozícii čerstvo ulovená z obchodníka s rybami od októbra do mája. V lete morské plody pochádzajú z police mrazničky bez toho, aby ste museli akceptovať veľkú stratu kvality.

Ustrice
Ustrice si ťažko vychutnáte sviežejšie ako v Bretónsku. Podmienky chovu ustríc na pobreží Bretónska sú lepšie ako v ktoromkoľvek inom regióne v Európe. Značky ako „Huîtres“ alebo „Vente d’huîtres“ naznačujú cestujúcemu, že si môžu ustrice kúpiť čerstvé od mora. Ustricový nôž na otvorenie mušlí, trochu citrónu alebo vinaigretty a pohár bieleho vína - to sú ingrediencie pre dokonalý pôžitok z ustrice. Ak si nechcete morské plody kupovať a jesť sami, väčšina reštaurácií pozdĺž bretónskeho pobrežia ponúka aj čerstvé ustrice.

Guérande soľ
V južnom Bretónsku pestujú soľníci známu morskú soľ. Známy „Sel de Guérande“ pochádza priamo zo soľných polí v Morbihane. Tu sa zberá ručne. Takmer presne ako pred 2 000 rokmi, keď sa obrábali prvé soľné polia. V tom čase sa soľ Guérande stále nevyrába so žiadnymi prísadami. Na trhu sú 2 typy. Hrubozrnná morská soľ je ako stvorená na varenie. Jemný kvet „Fleur de Sel“, soľný kvet, je veľmi obľúbený u znalcov zušľachťovania jedál.

Oignons de Roscoff
V okolí mesta Roscoff rastie zvláštna odroda červenej cibule. „Oignons rosé de Roscoff“ patria medzi bretónske výrobky s ocenením „Appelation d’Origine Contrôlée“ (AOC) a sú skutočným exportným hitom spoločnosti Finistère. Poľnohospodári majú úžitok zo skutočnosti, že červenú cibuľu je možné zberať niekoľkokrát ročne kvôli miernym klimatickým podmienkam oblasti Pays de Léon. Cibuľa rozvinie svoju plnú, mierne sladkastú chuť ako konfit na kúsku chleba.

Jahody z Plougastelu
Jahody z Plougastelu sú kulinárskym vnútorným tipom. Od mája do augusta zo stánkov na bretónskych trhoch žiaria červené plody odrody „Gariguette“. Jahody, ktoré sa pestujú vo Finistère neďaleko Brestu, chutia obzvlášť sladko a intenzívne.

Výdatné bretónske špeciality

Galety
Galetky sú na dovolenke v Bretónsku nevyhnutnosťou. Špeciálnu reštauráciu crêperie, v ktorej sa pripravuje výdatná galette, spolu s jej milými príbuznými, palacinkami, nájdete v turistických centrách aj na odľahlých ostrovoch Bretónsko. Jemný chlebový chlieb z pšeničnej alebo pohánkovej múky je základom pre množstvo variácií: ako galetový doplnok so šunkou, vajcom a syrom. S kozím syrom a sušenými paradajkami. S údeným lososom a crême frâiche. S rokfortom a vlašskými orechmi. S bretónskym čiernym pudingom a opraženými jablkami. Zoznam pokračuje takmer stále. Nechajte sa prekvapiť ponukou creperie podľa vášho výberu!

Cotriade
Rybia polievka Cotriade je jednou z najslávnejších výdatných bretónskych špecialít. Do hrnca sa vkladajú ryby ako makrela a morský úhor, morské plody ako kraby a morské raky, zelenina ako repa, mrkva a zemiaky. Celé je to dochutené soľou, šafranom a kajenským korením. Podľa bretónskeho zvyku najskôr polievkovú lyžicu lyžicu a potom zjete. Nie všetky reštaurácie v Bretónsku majú v ponuke Cotriade, ale ak ju v ponuke uvidíte, nezabudnite ju vyraziť!

Moules hranolky
Mušle nie sú exkluzívnou bretónskou špecialitou. V kombinácii s hranolkami sú čierne mušle jedným z najobľúbenejších jedál vo Francúzsku a Belgicku. Bretónsko je napriek tomu zvláštnym miestom pre milovníkov hranoliek z mouly. Čerstvo pripravené morské plody len ťažko nájdete v toľkých reštauráciách ako tu.

Kig-ha farz
Kig-ha farz je jednou z bretónskych špecialít s najväčšou tradíciou. Kedysi bol vynájdený chudobnými Bretóncami, kig-ha farz je rustikálny guláš z mäsa, zeleniny a pohánkovej múky. Rovnako výdatné ako chutné! Okrem ingrediencií potrebujete aj špeciálnu látkovú tašku na domáce varenie - dostupnú v mnohých obchodoch so suvenírmi v Bretónsku. Ak nenájdete kig na niektorom z bretónskych trhov alebo v ponuke reštaurácie, odporúča sa špecialita pri pohári. Hotový pokrm nájdete často čerstvé z mobilnej kuchyne na trhoch v Bretónsku aj v každom supermarkete a je sotva horší ako čerstvo pripravený z hľadiska kvality.

Paté Henaff
Každý región vo Francúzsku má svoju vlastnú značku mäsových konzerv. Najobľúbenejšie paštéty v Bretónsku pochádzajú z Quimperu. „Paté Henaff“ ponúka vynikajúci sortiment koláčov v plechovkách a pohároch. Prípravky s cibuľou, hubami alebo olivami sú ideálne na cesty alebo ako predjedlo k aperitívu. Okrem týchto bestsellerov a klasiky mäsových konzerv sa na pultoch výrobcu nachádzajú aj výrobky v bio kvalite a rybie pokrmy.

Belle-Iloise
Domov konzervovaných potravín značky Belle-Iloise je na polostrove Quiberon. Nakladané sardinky, tuniak alebo makrela, čisté alebo so širokou škálou prísad, nútia milovníkov rýb kliknúť na jazyky. Pestrofarebné a s láskou navrhnuté krabičky od Belle-Iloise sú pastvou pre oči. Drobné umelecké predmety sú s radosťou dané a nadšene prijímané na pamiatku. Belle-Iloise má vlastné obchody v mnohých bretónskych mestách (aj mimo nich).

Cocos de Paimpol
Za „Cocos de Paimpol“ sa skrývajú jadrá bielej fazule! Fazuľa sa dovážala z Južnej Ameriky v 20. rokoch 20. storočia a dodnes sa ručne zberá v regióne Paimpol na pobreží Côtes d’Armor. Sú skutočnou pochúťkou a špecialitou - a už niekoľko rokov sú hviezdou medzi zeleninou. Špeciality s pečaťou „Appelation d’Origine Contrôlée“ sa úžasne hodia k pokrmu z rýb (napr. Treska) alebo k jahňacine. Iní ich majú radi ako prísadu do čerstvého šalátu.

Sladké bretónske špeciality

(Sladké) palacinky
Najznámejšou sladkou bretónskou špecialitou je krep. Historici v Rímskej ríši a v Ázii dokázali, že krep bol predchodcom. Bretónci však povýšili cesto na kuchársku umeleckú formu. Sladké palacinky sú zvyčajne dezertom po výdatnej galette.

To, čo sa podáva v crêperien na francúzskom severozápade, nemá nič spoločné s často nedbanlivými palacinkami z nemeckých peších zón alebo veľtrhov. Každý crepier má ambíciu vyrobiť jemné a sladké pečivo svojej reštaurácie so zmrzlinou, ovocím, smotanou, karamelovou alebo čokoládovou omáčkou na kreatívne jedinečné kúsky. Krepové doštičky sú vždy vizuálnym vrcholom. Crêpe Suzette, v ktorej je cesto flambované likérom Grand Marnier, je špeciálnym zážitkom nielen pre oči a chuťové bunky. Vždy udalosť, najmä keď sa flambovanie oslavuje naživo pri stole hosťa.

Ďaleký Bretón
Ďaleký Bretón sa dá najlepšie opísať ako akýsi pudingový koláč s veľkými kúskami slivky. Perfektný ako dezert pravého bretónskeho jedla. Vyskúšajte to, recept sa ľahko dodržiava. Vo verzii pre dospelých je súčasťou receptu pohár rumu.

Gâteau Breton
„Bretónsky koláč“ nechýba v žiadnom boulangerie v Bretónsku. Okrúhly piškótový koláč vyšiel z pece v Port-Louis (Morbihan) prvýkrát v zlatožltej farbe v roku 1863 a je porovnateľný s veľkým piškótovým koláčom. Drobivé cesto nie je povrchovo sladké kvôli poloslanému maslu použitému pri príprave. V niektorých variáciách má táto sladká bretónska špecialita ovocné srdce zo slivkového alebo malinového džemu. Spolu s mierne slanou chuťou cesta sa na jazyku vytvára zaujímavý kontrast. Veľké plus: Gâteau Breton vydrží až 2 mesiace, a preto je veľmi obľúbený ako suvenír z vašej dovolenky v Bretónsku.

Kouign-ammán
Najväčšou kalorickou bombou v Bretónsku je Kouign-amann. V preklade znamená Kouign-amman „maslový koláč“ a to hovorí za všetko. Múka a cukor, ďalšie zložky, sú v tomto tradičnom pečive iba doplnkom. Kouign-amman je ľahko rozpoznateľný v pekárňach a na trhoch v Bretónsku podľa lesklej vrstvy. Dopekanie je výzva. Pretože aj keď je zoznam prísad krátky, skladanie a valcovanie cesta si vyžaduje určité skúsenosti. Ak ste na dovolenke v Bretónsku, mali by ste vyskúšať Kouign-amann.

Bretónske nápoje

Cider
Cider je víno z Bretónska: kde iné francúzske regióny zušľachťujú šťavu z červeného viniča, v Bretónsku získate to najlepšie z jabĺk. Na rozdiel od sektu z Normandie je jeho bretónsky brat tradične trochu horký, čo je dané použitými odrodami kyslých jabĺk. Farba sa mení medzi slamovo žltou a mahagónovo hnedou. Cidre doux má ovocno-sladkú chuť a obsah alkoholu okolo 2,5%. Cider brut je štipľavý a suchší a má obsah alkoholu okolo 5%. Najlepšie si vychutnať chladené s galetou, ale dobre sa hodí aj krep.

Lambig
Bretónsky jablkový destilát „Lambig“ je tiež známy ako Bretonský kalvados. Lambig sa málokedy chutí ako aperitív a častejšie po jedle ako digestív. Oheň sa používa aj v kuchyni, napríklad na flambované palacinky.

Pommeau
Rovnako ako cider a jahňacie mäso, aj bretónske pommeau vychádza z nápadu z Normandie. „Pommeau Breton“ alebo „Pommeau de Bretagne“ sa skladá z dvoch tretín jablkového džúsu a jednej tretiny z jahňacieho mäsa. Použitie bretónskeho Calvadosu Lambig predstavuje jediný rozdiel medzi normanským a bretónskym likérom. Obsah alkoholu: okolo 15% obj.

Chouchen
Chouchen je bretónska varianta medoviny. Jantárovo sfarbený nápoj sa vyrába fermentáciou medu vo vode, zatiaľ čo jablkový džús sa priamo lisuje, aby sa spustila šesťmesačná fermentácia. Hotové víno, ktoré sa v bretónčine nazýva „chouchenn“, obsahuje asi 14% alkoholu. Na dosiahnutie tohto množstva alkoholu je na každý liter chouchenu asi tretina litra medu. Zaujímavá ingrediencia v bretónskom aperitíve - najlepšie s mierou!