Špeciality z Mexika - JEDLO A NÁPOJE
Špeciality z Mexika
Banket v Mexiku
V Mexiku ľudia oslavujú často a s radosťou: Fiesty ako štátny sviatok alebo deň zosnulých prirodzene zahŕňajú aj správne jedlo. Pre Mexičanov má veľký význam ich štátny sviatok 16. septembra, ktorým oslavujú svoju nezávislosť. Potom je celý dom vyzdobený v národných farbách zeleno-bielo-červenej a jedlo má tiež tieto farby. Napríklad trojfarebná ryža je inšpirovaná mexickou vlajkou, z ktorej tretina je zafarbená paradajkovým pretlakom a jedna tretina zeleným chilli korením, stredná tretina zostáva biela. Ďalšími typickými jedlami sú Chiles en Nogada, plnené chilli papričky v orechovej omáčke a Pozole, kukuričný guláš. Už 15. septembra večer sa v mestách schádzajú oslavujúce davy. Jedia typické mexické jedlá na prste, ako sú quesadillas alebo buñuelos, sladké, vyprážané pláty cesta.
V Mexiku sa to 2. novembra stane strašidelným, pretože potom sa slávi Día de los muertos, deň mŕtvych. Na tomto festivale sú vo výkladoch cukrárenských obchodov tony cukrových lebiek (Calaveras de dulce), marcipánových rakiev a chleba na sviatok všetkých svätých (Pan de muertos). Sladkosti sa jedia, ale tiež sa ponúkajú zosnulým na slávnostnom oltári. V Mexiku ľudia veria, že na Día de los muertos sa duše mŕtvych vracajú, aby oslavovali so svojimi blízkymi. Spoločná oslava na cintoríne sa európskym návštevníkom zvyčajne javí ako morbidná, ale tento zvyk vyplýva zo starodávnych tradícií ctenia zosnulého.
Tex-mexská kuchyňa
V Nemecku sa texasko-mexická kuchyňa často nesprávne označuje ako mexická kuchyňa, čo sú kulinárske zvyky z pohraničného regiónu medzi Texasom a Mexikom. V texasko-mexickej kuchyni sú určite kulinárske prvky z Mexika, ale spôsoby prípravy boli často amerikanizované. Napríklad tvrdé taco škrupiny, ktoré sú tak populárne v kuchyni Tex-Mex, sú čisto americkým produktom. Klasickú texasko-mexickú kuchyňu, chili con carne, nenájdete ani na mexických jedálnych lístkoch, pretože toto jedlo vzniklo v Texase.
Čili papričky a bylinky
Mexické jedlo bez chilli papričiek a byliniek je nemysliteľné. Chilli papričky pôvodne pochádzajú zo Strednej Ameriky a pridávajú sa takmer do každého výdatného jedla v Mexiku. Sú sušené, nakladané, plnené syrom a plnené omáčkami, aby sme vymenovali len niekoľko spôsobov spracovania. Najznámejšie mexické chilli papričky sú zelené jalapeños. Poblano chilli papričky sú však oveľa miernejšie, aj keď je výraz „mierne“ vo vzťahu k mexickým jedlám mimoriadne relatívny. Na druhej strane sú obzvlášť horúce chiltepiny, malý, okrúhly archetyp čili. Tieto čili bobule rastú divoko v púšti Sonoran v severnom Mexiku a sú obzvlášť drahé ako pochúťka. Zaujímavé: Napriek všadeprítomnosti chilli papričky v Mexiku je Čína najväčším producentom chilli papričiek - Mexiko nasleduje až na treťom mieste.
Okrem čili papričiek chutia v Mexiku aj čerstvé bylinky, ako je koriander a epazote. Čajová bylina Epazote sa používa prednostne do fazuľových jedál. Chutí mierne ako citrón, ale vonia veľmi nepríjemne, preto Aztékovia nazvali rastlinu „skunk pot“. Epazote je v Nemecku zriedka dostupný, dá sa však nahradiť citrónovým balzamom.
Tortilly
Čo je to ryža pre Ázijcov, kukurica je pre Mexičanov. Najmä tortilly, ploché kukuričné koláče, ktoré by sa nemali zamieňať so španielskymi tortilami, sú v Mexiku veľmi populárne a jedia sa na raňajky. Sú valcované ako tacos a plnené výdatnými zmesami mäsa a fazule. Rožky sa pri gratinovaní nazývajú enchiladas. Torty z kukurice, ktoré sa nevalcujú, sú v Mexiku známe pod menom Tostada. Na severe Mexika sú pšeničné tortilly oveľa populárnejšie ako kukuričné tortilly a sú tam známe ako burritos alebo fajitas. Vyprážané pšeničné tortilly plnené syrom sa nazývajú quesadillas.
Fazuľa a kukurica
Aj keď údajne najslávnejšie mexické jedlo z fazule, chili con carne, ani nepochádza z Mexika, fazuľa je v tejto stredoamerickej krajine všadeprítomná. Uprednostňujú sa Frijoles, malé zrná fazule. Často sa nachádzajú v tortillových plnkách alebo sa z nich robí dip a podávajú sa s totopos (tortilla chipsy).
V Mexiku je kukurica základom pre tortilly a tamales, ako aj pre guláš z pozole. V Mexiku sa žltá kukurica po špeciálnom fermentačnom procese spracuje na tortillovú múku. Oveľa častejšie je však k dispozícii u nás vzácna biela kukurica. Jeho zrná sa vysušia a olúpu a pridajú sa k pólu, kukuričnému gulášu z bravčového mäsa. Ďalším sladkým mäsom z kukurice sú tamales, malé občerstvenie z kukuričnej múky (Masa Harina) a dusené v pare. Sú naplnené slanou alebo sladkou plnkou a zabalené do kukuričnej šupky alebo banánového listu.
Krtko a salsa z Mexika
Čokoládu už Aztékovia v Mexiku konzumovali a bola veľmi uctievaná. Dnes sa čokoláda pridáva do slaných jedál: najslávnejším príkladom je krtko poblano, omáčka vyrobená z nesladenej tmavej čokolády, orechov, čili papričiek a paradajok. Podáva sa k morčaciemu alebo inému hydinovému mäsu. Mole Poblano údajne pochádza pôvodne zo stredného Mexika a vymyslela ho mníška. Pomocou čokolády chcela trochu zneškodniť omáčku a urobiť ju tak znesiteľnejšou pre biskupa.
Okrem Mole Poblano existujú aj ďalšie tradičné recepty na tieto husté omáčky. Príprava krtka je zvyčajne zdĺhavý a zložitý proces s mnohými prísadami. Nie je to tradičný krtek, ale je nám veľmi dobre známy guacamole, pasta vyrobená z pyré z avokáda, paradajok a koriandra, ktorá je dochutená limetkovou šťavou a chilli papričkami.
Salsy, čo jednoducho znamená omáčka, sú populárne aj v Mexiku. V mexickej kuchyni ich je nespočetné množstvo, ktoré sú surové, varené, jemné alebo korenené. Chilli sú takmer vždy súčasťou týchto sals. Často sa pridávajú aj paradajky alebo zelené paradajky.
Videorecept: Špenát Quesadilla
Quesadilla je druh tortilly, ktorá sa pripravuje so syrom v mexickom origináli. V našom recepte je občerstvenie dochutené tiež špenátom.