Špeciálne jedlo Stravovanie bez tiaže - spektrum vedy
Špeciálne jedlo: jedzte bez tiaže
Nebolo to vždy tak, pretože stravovanie vo vesmíre je zložité: beztiažnosť spôsobuje, že taniere odletia, premení drobky na projektily a hryzie kosti vesmírnych cestujúcich. Ako je možné za týchto podmienok normálne jesť?
Dokonca prvý človek vo vesmíre, Rus Jurij Gagarin, mal počas svojej takmer dvojhodinovej cesty okolo sveta v roku 1961 v batožine menu s mäsovým koláčom, ovocným džúsom a knedľami s červeným kaviárom. Stále to však musel z rúrok nechutne vytlačiť. Jeho nástupcovia boli zasiahnutí ťažšie: Vo svojich úložných boxoch našli husté pasty, stlačené kocky proteínu, tuku, cukru, ovocia a orechov a lyofilizované prášky, ktoré sa vodou zmenili na drobivú hmotu.
Potom, čo sa prví astronauti sťažovali na svoje jedlo, začal sa vývoj smerom k súčasnej strave astronautov. Požiadavky boli vysoké: pokrmy by mali nielen dobre chutiť, ale aj musia byť ľahké, trvanlivé, kompaktné, bohaté na živiny a ľahko stráviteľné. Ako prvý krok vesmírne agentúry trubice zrušili, najskôr ich nahradili štvorcovými plastovými nádobami a neskôr plastovými taškami, ktoré sú k dispozícii dodnes. Majú výhodu v tom, že kuchári z NASA ich môžu použiť na zabalenie hotových jedál v prírodnej podobe bez toho, aby ich museli pretlačiť. Jeden veľký rozdiel oproti pozemským hotovým jedlám zostáva - obsah vrecka je lyofilizovaný.
Pomocou lyofilizácie stroj odstráni vodu z potravín, ako sú ovocie a syry, hovädzí guláš alebo banánový puding. Výhodou je, že si zachovajú svoj vzhľad, chuť a vôňu, ako aj výživovú hodnotu a vitamíny. Aj tu na zemi mrazom sušené farebné kúsky ovocia okorenia veľa hotových musli. Kvapaliny sa tiež môžu dehydratovať: sušené mlieko nie je nič iné ako lyofilizované mlieko. Ošetrené jedlá sú kompaktné a ľahké - veľká výhoda, pretože každý kilogram dopravený do vesmíru stojí okolo 20 000 dolárov. Z tohto dôvodu nesmie denná dávka potravy každého astronauta vážiť viac ako 1,9 kilogramu, z čoho 500 gramov sa použije v samotnom balení.
Mrazom sušené potraviny potrebujú vodu, aby boli chutné - na palube však ide o odpadový produkt. Väčšina kozmických lodí a vesmírnych staníc získava elektrinu z palivových článkov, v ktorých kyslík a vodík navzájom reagujú a vytvárajú čistú vodu. Astronauti potom môžu použiť túto „odpadovú vodu“ na vlastné umývanie a „varenie“. Aby si tekutina našla cestu k jedlu v beztiažovom stave, každé plastové vrecko má adaptér, ktorý je pripojený priamo k prívodu vody. Voda spôsobí, že dehydratovaný riad opäť napučia a môže sa zohriať.
Nie všetky jedlá však možno lyofilizovať a niektoré vesmírne stanice, napríklad ISS, nezískavajú energiu z palivových článkov - na palube nie je žiadny zdroj vody. Pre takéto prípady existuje „termostabilizovaná“ strava astronauta. Napríklad tuniak alebo losos sa zohrejú natoľko, že všetky mikroorganizmy zahynú, a potom sa zabalia do plechoviek. Niektoré potraviny sa dostávajú do priestoru úplne neošetrené, napríklad orechy a müsli tyčinky. Ale bez ohľadu na to, ako je zachovaný jedálniček astronauta, je už uvarený a tak rýchlo dorazí na podnos.
Lietajúce taniere a drobivé guľky
Jemný porcelán, poháre a dezertné misy necestujú do vesmíru, ľudia jedia priamo z plechoviek alebo rozrezávajú otvorené vrecká: okrem noža, vidličky a lyžice sú súčasťou príboru aj nožnice. Aby zabránili tomu, aby kontajnery odleteli pri beztiažovom stave, musia ich astronauti pripevniť na svoju misku suchými zipsami. Zásobník môžete pripútať k lonu alebo pripevniť k stene. Ale nielen tácka môže lietať, jedlo by malo zostať aj na príboroch. Jedlo preto nesmie byť príliš tekuté alebo drobivé. Každý drobček predstavuje potenciálny projektil a predstavuje nebezpečenstvo pre zariadenie a oči, uši a nosy astronautov. Aj soľ a korenie existujú iba v tekutej forme: soľ rozpustená vo vode a korenie distribuované v oleji.
Nepokojné jedlo však nie je jediným problémom beztiaže. Kvôli nedostatku stresu začnú svaly a kosti vesmírnych cestujúcich ustupovať. Hustota kostí vo vesmíre klesá až o 1,6 percenta. Aby sa zabránilo rozkladu, jedlo astronauta obsahuje extra vápnik, ktorý podporuje vývoj kostí a svalov. Dôležitý je tiež vysoký obsah vitamínu D, pretože ľudské telo dokáže produkovať vitamín D iba pod UV žiarením. Kvôli nedostatku slnečného žiarenia vo vesmíre by astronautom došiel vitamín, ktorý podporuje zabudovanie vápnika do kostí.
Vysoký obsah vápnika a vitamínu D nestačí: odborníci na výživu musia skontrolovať obsah výživných látok v ponuke každého astronauta. Astronauti si vyberajú svoje jedlá z dlhého menu - od bavorského pečeného bravčového až po ruský boršč - ale na ISS sa jedlá opakujú každých sedem dní. Výsledkom je, že cestujúcim v kozme chýba prirodzená rozmanitosť výživných látok a môžu sa vyskytnúť príznaky nedostatku.
Tabasco požiadavka a zákaz fazule
Ďalším nebezpečenstvom pre telo astronauta je strata chuti do jedla: chutné jedlo, vďaka ktorému sa na Zemi zalievajú ústa, necháva cestujúcich vo vesmíre chladným vo vesmíre. Kvôli beztiaži sa tkanivová tekutina zhromažďuje v hornej časti tela a hlave astronautov a znecitlivuje čuchové a chuťové poháriky - podobne ako pri prechladnutí. Jediná vec, ktorá pomáha, je pridať do jedla dostatok korenia, či už tabascom, sójovou omáčkou alebo korením a soľou.
Okrem chuti si musia fanúšikovia fazule vzdať aj svoje obľúbené jedlo - jedlo astronauta musí byť ľahko stráviteľné, nafukovanie plynov môže byť vo vesmíre nebezpečné. Milovníci fazule však majú stále šťastie: ruskí vedci istý čas skutočne skúmali tabletku, ktorá by obsahovala všetky potrebné živiny a vitamíny a mala by úplne nahradiť jedlo. Nikdy to však nebolo uplatnené, namiesto toho sa sortiment jedla pre astronautov čoraz viac rozširuje. Talianskej spoločnosti sa teraz tiež podarilo prispôsobiť svoje národné špeciality priestoru - parmská šunka a sicílske paradajky v beztiažovom stave. Buon chuťovka!
Irene Berres
Tento príspevok je súčasťou projektu študentov 3. a 5. semestra prírodovednej žurnalistiky na Darmstadtskej univerzite aplikovaných vied na tému „výživa“:
Veľké jesť