Špenát - čerstvý alebo mrazený; drží
Špenát patrí do rodiny husacích nôh. Pravdepodobne pochádza z Perzie a do Španielska sa dostal v 14. storočí, odkiaľ sa rozšíril do európskych krajín. Dnes je medzi Nemcami číslo jedna ako najobľúbenejšia mrazená zelenina.
Špargľa sa v obchodoch ponúka mrazená, konzervovaná a čerstvá. Pri nákupe sa uistite, či sú čerstvé listy silné a pevné. Špenát sa rozlišuje podľa termínu sejby: existuje špenát jarný, letný, jesenný a zimný. Nežné listy jarného a letného špenátu sa zberajú od septembra do novembra a konzumujú sa surové. Na druhej strane listy jesenného a zimného špenátu (zber od marca do mája) sa lepšie hodia na blanšírovanie. Sú mierne vlnité a silnejšie ako u skorých odrôd.
skladovanie
Aj keď špenát vydrží niekoľko dní v zásuvke na zeleninu v chladničke, mal by sa spotrebovať čo najrýchlejšie, pretože po krátkom čase stratí veľa výživných látok. Na dosiahnutie dlhšej trvanlivosti je možné špenát dve minúty blanšírovať a potom zmraziť. Trvá až 12 mesiacov.
Americkí vedci študovali za určitých podmienok skladovania stabilitu karotenoidov a kyseliny listovej v čerstvom špenáte. Karotenoidy sú rastlinné farbivá, ktoré okrem iného podporujú zrak. Kyselina listová patrí do skupiny vitamínov B a podporuje tvorbu dôležitých buniek tela. Vedci zistili, že zelenina obsahovala po ôsmich dňoch iba polovičné množstvo kyseliny listovej, a to aj pri teplote v chladničke. Pri desiatich stupňoch sa obsah vitamínov znížil za šesť dní na polovicu, o štyri dni pri izbovej teplote. Vedci zistili podobné hodnoty pre karotenoidy. Spotrebitelia však nevidia úbytok cenných zložiek v listovej zelenine, zdôrazňujú vedci. Pretože obsah živín je možné významne znížiť počas prepravy z poľa na porast zeleniny, čerstvý špenát nemusí byť nevyhnutne bohatší na živiny ako mrazený tovar.
príprava
Čerstvý špenát sa musí dôkladne umyť a odstrániť stopky. Špenát môžeme za občasného miešania variť za mokra, bez pridania vody alebo tuku, v hrnci päť až desať minút. Špenát sa počas varenia veľmi zrúti, takže by ste mali na osobu zahrnúť okolo 300 až 500 g suroviny, aj keď to na začiatku vyzerá veľa. Jarný špenát sa často podáva surový ako šalát. Jesenný a zimný špenát sa konzumuje iba varený. Pyré alebo pasírované sa používa ako farbivo pre domáce cestoviny.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
živina
Výživový obsah čerstvého špenátu rýchlo klesá. Lahodná listová zelenina by sa preto mala zjesť čo najrýchlejšie a len krátkodobo uskladniť v chladničke, radia vedci z Pennsylvánskej štátnej univerzity. V mrazenom tovare sa však zdraviu prospešné zložky zachovajú dlhšiu dobu.