Špenát Citlivý klenot; se; časopis pre farmáciu
Táto delikátna zelenina obsahuje množstvo výživných látok - od železa po vitamín C. Potrebujete veľké množstvo čerstvého špenátu, pretože sa počas prípravy zrúti
Čerstvý špenát nemá dlhú trvanlivosť
Zloženie: Špenát obsahuje veľa železa
Špenát obsahuje veľa železa - ale nie toľko, ako sa pôvodne myslelo. Medzitým sa objavila správa, že obsah železa v špenáte je asi desaťkrát nižší, ako sa predpokladalo na konci 19. storočia. Pravdepodobne v tom čase bola určená hodnota pre sušený špenát. Iní sa domnievajú, že vo výpočte je desatinná čiarka. Ale správna hodnota železa v špenáte je tiež dosť vysoká. Nízkokalorická zelenina má aj ďalšie živiny: Napríklad draslík je dôležitý pre prenos impulzov do svalov a nervov. Špenát obsahuje aj horčík, vitamín C a rôzne vitamíny skupiny B.
Pôvod špenátu: pravdepodobne juhozápadná Ázia
Predpokladá sa, že špenát je pôvodom z juhozápadnej Ázie. Skorá forma odrody zeleniny sa dostala cez Perziu s Arabmi do Španielska, kde bol zavedený názov „espinaca“, od ktorého je odvodené naše slovo pre zeleninu. Prvýkrát sa špenát v strednej Európe spomínal v 13. storočí u učenca Alberta Magnusa. Teraz je bežný vo veľkých častiach Európy, Ázie a Severnej Ameriky.
Botanika: Existuje asi 50 odrôd
Spinacia oleracea je listová zelenina z čeľade husí. Existuje asi 50 odrôd tejto jednoročnej byliny.
Sezóna: Čerstvý špenát hlavne začiatkom leta
V tejto krajine špenát pochádza takmer výlučne z pestovania na otvorenom poli, hlavnými európskymi pestovateľskými oblasťami sú Taliansko, Nemecko a Francúzsko. Asi 80 percent produkcie špenátu sa používa na výrobu priemyselne vyrábaných potravín - napríklad na mrazené výrobky, ako je pizza. Aktuálny špenát vyrobený z jednotlivých mladých listov so stonkou je k dispozícii od marca do júna. Zvyšok roka dostanete hlavne koreňový špenát, teda staršie rastliny, ktoré sa zbierajú ako celá listová ružica spolu s koreňmi.
Skladovanie špenátu: 2 dni v chladničke
Ak si čerstvý špenát nepripravíte okamžite, nemali by ste ho skladovať v chladničke dlhšie ako dva dni.
Tipy na prípravu: Mladý špenát jemný ako šalát
Mrazené potraviny sú skutočnou alternatívou k čerstvému špenátu. Ak kupujete surový špenát, mali by ste venovať pozornosť chrumkavým, sviežo vyzerajúcim listom a stonkám. Husté stonky a korene sa počas prípravy odstránia a špenát sa umyje iba krátko pred použitím. Mladý listový špenát sa najlepšie hodí ako šalát, zimný špenát blanšírujeme alebo dusíme. Môže sa použiť ako zeleninová príloha, ako aj na dusené jedlá, kastról a lasagne, quiche a ako náplň do rolád a raviol. Pretože stráca objem a počas prípravy sa zrúti, musíte počítať s dvoma kilami zeleniny alebo viac na hlavné jedlo pre štyri osoby. K špenátu sa okrem soli a korenia hodí aj muškátový oriešok, cesnak a cibuľa.
Dusičnan, ktorý obsahuje, sa môže zmeniť na toxický dusitan. To zase môže brániť transportu kyslíka, najmä u detí. Tvorba dusitanov je podporovaná zahriatím a skladovaním pri izbovej teplote. Dojčatám mladším ako päť mesiacov by sa nemal podávať žiaden zohriaty špenát a starším deťom by sa nemal podávať žiaden zohriaty špenát, pretože sú obzvlášť citlivé na dusičnany. Kontroluje sa obsah dusičnanov v priemyselne vyrábanej detskej výžive, čo samozrejme nie je prípad domácej kaše. Dospelí by mali špenát ohriať iba raz. Ale iba ak to nebolo dlho udržiavané v teple, rýchlo vychladnuté, uložené nie dlhšie ako jeden deň a medzitým uložené na chladnom mieste.