Špenát - motivácia k zdravej listovej zelenine
Kto si nespája špenát s námorníkom Popeye! Konzumoval špenátové konzervy, aby rozvinul svalstvo a silu. Bol a je zobrazený mnohým deťom ako príklad. Súčasné štúdie potvrdzujú, že pokiaľ ide o svaly. Špenát však obsahuje oveľa menej železa, ako sa vždy verilo. Ale obsahuje mnoho ďalších cenných vitamínov, minerálov a antioxidantov a je tiež nízkokalorický. Špenát sa môže variť a mladé listy sa môžu jesť ako šalát.
Čo treba vedieť o listovej zelenine
Špenát patrí do čeľade líškovitých a je to jednoročná rastlina. Rozlišuje sa medzi jemným špenátom jarným/letným a silnejším špenátom jesenným/zimným. Pri kúpe špenátu by mal vždy vyzerať zelene a sviežo, potom ho možno uchovať v zeleninovom oddelení chladničky najviac päť dní. Aby ste zabránili vysušeniu listov, je najlepšie ich zabaliť do vlhkej kuchynskej utierky. Plastové vrecká nie sú vhodné, v nich začne špenát hniť od vlhkosti.
pôvodu
Špenát pravdepodobne pochádzal z dvoch divokých foriem v juhozápadnej Ázii. Z Perzie cez Arábiu si potom v 9. storočí našla cestu do Španielska. Albertus Magnus ju prvýkrát v strednej Európe spomenul v 13. storočí a v 15. storočí už bola považovaná za liečivú rastlinu. Dovtedy bol záhradný melón, ktorý súvisí so špenátom, obľúbenou zeleninou, ale čoraz viac sa tým vyháňal. Dnes sa špenát pestuje na celom svete - s výnimkou trópov. V Európe hlavne vo Francúzsku a Taliansku.
sezóna
Čerstvý špenát sa ponúka hlavne na jar a neskoro na jeseň. Je to preto, lebo potrebuje podmienky na krátky deň; H. ak je dlho vystavený svetlu, začne kvitnúť. Jemný jarný špenát sa vysieva skoro na jar, zber sa potom uskutoční približne okolo mája/júna. Silnejší jesenný špenát sa seje začiatkom augusta a zberá sa zhruba do novembra. Medzitým však existujú aj odrody, ktoré sú neskoro kvitnúce a dajú sa tak pestovať a zbierať počas celého leta. V rámci tejto klasifikácie existujú rôzne typy.
triedi
Matador, známa a osvedčená odroda na jarné a jesenné pestovanie, produktívna a chutná
Detský list, obzvlášť jemný do šalátov, na jar
Motýľ, osvedčená odroda s dobrou úrodou, na jarné a jesenné pestovanie
Celesta, vysoko výnosná a odolná proti múčnatke, vhodná aj na letné pestovanie
Kolumbia, rýchlo rastúca a vysoko výnosná, vhodná na letné pestovanie.
Prečo je špenát zdravý
Čím je teda špenát taký zdravý? Okrem vitamínov C, E a K obsahuje kyselinu listovú, draslík, vápnik, horčík, zinok a železo a tiež veľa antioxidantov. Obsahuje tiež veľa betakaroténu, predchodcu vitamínu A a karotenoidu luteínu, obe látky chránia oči vo vysokej miere. Napriek skoršiemu mylnému názoru, že špenát bol zeleninou najbohatšou na železo, má čerstvý špenát s 3,5-4 miligramami železa na 100 gramov stále vyšší obsah železa ako mnoho iných druhov zeleniny. Napriek tomu sa špenát nepovažuje za ideálny zdroj železa. Obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá viaže rastlinné železo v tele, a preto sa nemôže rovnako dobre vstrebávať. To platí aj pre vápnik. Preto sa odporúča jesť špenát spolu s jedlami bohatými na vitamín C, ako sú zemiaky, a varený špenát dochutiť trochou smotany alebo crème fraiche. To redukuje kyselinu šťaveľovú. Kyselina šťaveľová je rozhodujúca pri problémoch s obličkami, osteoporóze, reumatizme, artritíde a dne.
Hovorí sa, že špenát má škodlivý obsah na zdravie kvôli obsahu dusičnanov. Rastlina absorbuje dusičnan z pôdy, ktorý sa v tele alebo pri spracovaní mení na dusitany a prípadne na nitrozamíny, ktoré sú podozrivé z karcinogénu. To však nie je dôvod, aby ste sa špenátu vzdali, pretože ako sa to volá: Množstvo robí jed. Preto všeobecné odporúčanie znie: Dospelí môžu špenát jesť pokojne raz týždenne. Na začiatok sa deťom najlepšie podáva detská výživa, ktorá sa kupuje ako špenát. To podlieha prísnym požiadavkám, pokiaľ ide o obsah dusičnanov.
Špenát je tiež považovaný za liečivú rastlinu v ľudovom liečiteľstve. Varené listy môžu pomôcť pri plynatosti a pri hnačkách je to ľahko stráviteľné ľahké jedlo. Semená špenátu sa považujú za preháňadlo. Vďaka svojim zložkám môže špenát znižovať krvný tlak a vďaka obsiahnutým antioxidantom má údajne preventívny účinok na rakovinu. Považuje sa tiež za stimuláciu chuti do jedla, zníženie horúčky a má pomôcť pri zápaloch.