Špenát obsahuje vysoké množstvo železa - mýtus alebo pravda
Sotva pretrváva mýtus, pretože tento špenát obsahuje veľa železa. Táto mylná predstava však vznikla chybou. Fyziológ Gustav von Bunge v roku 1890 študoval výživovú hodnotu špenátu. Prišiel s obsahom železa 35mg na 100g špenátu. Spočiatku to znie dobre, ale von Bungen vtedy neštudoval čerstvý špenát, ale sušený špenát. Čerstvý špenát naopak pozostáva z 90% vody. Obsah železa sa musí korigovať o jedno desatinné miesto na asi 3 mg na 100 gramov, takže hodnota je oveľa nižšia, ako bola vtedy. Mýtus stále pretrváva.
Železo je v krvi - čoraz viac v živočíšnych produktoch
Napriek obsahu iba 3mg/100g nie je veľa zeleniny, ktorá obsahuje viac železa. Príčina spočíva vo výskyte. Živočíšne produkty prirodzene obsahujú viac železa, pretože sa nachádza predovšetkým v krvi. A keďže rastliny neobsahujú krv, tieto potraviny nie sú také bohaté na železo. Telo navyše dokáže lepšie spracovať železo zo živočíšnych produktov. Ak teda chcete zvýšiť obsah železa v tele, mali by ste radšej používať živočíšne produkty.
V hornej časti zoznamu sú čierny puding (30 mg/100 g) a pečeň (20 mg/100 g). Pretože tieto potraviny nevyhovujú každému vkusu, je dobré, že existuje niekoľko bylinných výrobkov, ktoré majú tiež vysoký obsah železa. Pšeničné otruby sú v čele medzi bylinnými výrobkami s obsahom okolo 16mg/100g. Iba sirup z cukrovej repy môže obsahovať podobné množstvo železa, a to až 23mg/100g. Avšak vzhľadom na poveternostné podmienky počas rastovej fázy táto hodnota silne kolíše.
Kyselina šťaveľová sťažuje vstrebávanie železa
Špenát to ale naozaj nemá ľahké. Už teraz obsahuje veľa železa, ktoré je v porovnaní s väčšinou zeleniny dosť vysoké, ale zároveň obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá sťažuje vstrebávanie železa. To však nie je dôvod, aby ste sa špenátu vzdali. Aby náš organizmus ľahšie vstrebával živiny, mal by špenát konzumovať v spojení s potravinami obsahujúcimi vitamín C. Napríklad so špenátom vypite pohár pomarančového džúsu.
Stráviteľnosť zeleniny sa tiež môže zvýšiť, ak do špenátu v priebehu procesu varenia pridáte trochu smotany.
Prečo je železo dôležité
Naše telo potrebuje železo, pretože je súčasťou krvného farbiva hemoglobínu. Železo je preto obzvlášť dôležité, pretože hrá dôležitú úlohu pri dodávke kyslíka. Živina neslúži iba ako súčasť dôležitých metabolických procesov, zvyšuje tiež schopnosť sústrediť sa a venovať pozornosť.
Špenát obsahuje aj mnoho ďalších výživných látok, ktoré sú pre náš organizmus dôležité, napríklad horčík, draslík, vitamín C a rôzne vitamíny skupiny B.
Tipy a triky
Existujú triky, pomocou ktorých môžete zvýšiť príjem železa:
- Pripravte si jedlo na železnej panvici. Teplo uvoľňuje malé množstvo železa do obsahu panvice, ktoré potom absorbujete, keď ich zjete.
- Zmiešajte železné prísady do smoothies. Vitamín C zlepšuje vstrebávanie železa.
- Ak sa zameriavate na zlepšenie absorpcie železa, mali by ste sa okrem iného vyhýbať káve, mliečnym výrobkom, zelenému a čiernemu čaju.
V oblasti výživy existuje veľa mýtov a rozprávok. Na našom školení odborníkov na výživu sa od kvalifikovaných lektorov dozviete, ktoré fakty sú nutrične podložené a ktoré chyby pretrvávajú po celé generácie.