Špikáčik v rozmarínovej pene od šéfkuchára Takarou

prísady

2	Rybie filé, (filé z candáta á 150 - 200 g)
2	Šalotka
200 ml	zeleninový vývar
50 ml	biele víno
1 pobočka/y	Rozmarín, sviežejší
50 g	maslo
2 lyžice	Múka
1 štipka (y)	soľ
1 štipka (y)	kajenské korenie

Nutričné hodnoty na porciu

bielkoviny

Sacharidy.

príprava

Filety z candáta, ak sú mrazené cez noc v chladničke, dobre osušte.
Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky.
V hrnci zohrejte časť masla. Za stáleho miešania nechajte šalotku priesvitnú. Deglazujte bielym vínom. Pridajte zeleninový vývar a 1 vetvičku rozmarínu a povarte ich v otvorenom kastróle na miernom ohni asi 15 minút.

Filety z candáta osolíme a šupku obrátime v múke. Vyklepajte prebytočnú múku.
Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici. Maslo by malo energicky peniť, ale nemalo by zhnednúť. Smažte filety candáta na strane pokožky 4 - 5 minút.

Nalejte cez sitko rozmarínovú omáčku. Dochutíme soľou a kajenským korením. Vyvaľkajte pomocou tyčového mixéra.

Filety candáta rozložíme na predhriate taniere s omáčkou a zvyšným čerstvým rozmarínom.