„Špinavé“ triky, ktoré reštaurácie používajú na výrobu chutného jedla
Metódy, ktoré niekedy používajú zamestnanci reštaurácií alebo niektoré reťazce rýchleho občerstvenia, aby nás presvedčili, aby sme sa stali vernými zákazníkmi, možno považovať za nesprávne. Chuť niektorých jedál, ktorá nás teší, je bohužiaľ často vylepšená pomocou nie príliš zdravých prísad.
Program Women’s Health odhalil nie tak nevinné tajomstvá, ktoré číhajú v kuchyniach mnohých reštaurácie z celého sveta, vďaka trikom bolo jedlo chutnejšie, ako by bolo pripravené ako doma, a presvedčilo zákazníkov, aby sa vrátili na svoje miesto.
Názvy prípravkov obsahujú čo najplastickejšie výrazy
Ponuky oplývajú jedlami s najfarebnejšími názvami, ako sú „šťavnaté“, „domáce“, „saténové“, sú výrazy, ktoré nielen priťahujú, ale aj nás nútia veriť, že jedlo je chutnejšie. A dokázala to štúdia zverejnená v americkom časopise Food Quality and Preference, keď boli dve skupiny ľudí pozvané, aby jedli rovnaké jedlá, avšak pod rôznymi názvami. Záver bol, že tí, ktorí mali podrobný popis prípravkov, hodnotili jedlo ako oveľa chutnejšie ako ľudia, ktorým bolo ponúkané, bez „rozkvetu“.
Prilákajú ho neodolateľné pachy
Chuťove poháriky hrá zásadnú úlohu pri hodnotení chuti jedla, ale rovnako dôležitá je v tejto súvislosti aj vôňa, tvrdia vedci z University of Rochester. Najzrejmejším príkladom je nevýrazná chuť jedla, keď máme nádchu a upchatý nos. Preto, aby bola prítomnosť v reštaurácii čo najatraktívnejšia, sa niektoré reštaurácie rozhodli, že pekárske a cukrárske výrobky by sa mali pripravovať cez deň, a nie ako obvykle v noci, aby miesto bolo obklopené vôňou pečeného chleba. nedávno napísal Wall Street Journal. Niektoré reštaurácie osviežujú vzduch éterickými olejmi, ktoré stimulujú chuť k jedlu, zatiaľ čo iné dokonca využívajú služby spoločností, ako je napríklad ScentAir v USA, ktorá sa zaoberá vylepšením chuti jedál alebo replikáciou prirodzenej vône určitých zložiek.
Očarenie farieb v jednom tanieri
Usporiadanie jedál na tanieri skutočne pomáha vylepšiť chuť jedla, ako ukazuje štúdia zverejnená v časopise Journal of Consumer Research. Výskum zahŕňal ponuku farebných misiek na cukrovinky M&M skupine študentov. Tí, ktorí mali cukríky desiatich rôznych odtieňov, zjedli o 77% viac v porovnaní s tými, ktorí mali v miske menej farieb.
Autolyzovaný kvasnicový extrakt (zvýrazňovač chuti, ktorý sa dá použiť na maskovanie horkej alebo kyslej chuti, ale tiež ako farbivo alebo antioxidant) a monoglutamát sodný (tiež známy ako umami - piata chuť - alebo čínska soľ, je tento zvýrazňovač chuti návykový, rovnako ako droga a existuje vo voľnej forme alebo ako rôzne soli) sú lacné a umelé spôsoby, ako vylepšiť arómu a chuť jedál z Ponuka. Nedávno zástupcovia jednej z najobľúbenejších reštaurácií v americkom San Franciscu na svojom účte na Twitteri oznámili, že na stoly, ktoré sú zákazníkom k dispozícii, dajú nádoby s monoglutamátom sodným, ktoré budú používať všetci, ktorí chcú jedlám dodať lepšiu chuť. . V skutočnosti v USA vyvolalo intenzívne používanie monoglutamátu sodného v reštauráciách frázy ako syndróm amerických reštaurácií, pretože niektorí zákazníci si po jedle v baroch sťažovali na bolesti hlavy, nevoľnosť, zvracanie, kŕče v bruchu. kde sa prísada použila.
Dostaneme presne to, čo zaplatíme, alebo aspoň to si myslia zákazníci, ktorí vstúpia do drahej reštaurácie. V experimente, ktorý uskutočnilo laboratórium Cornell Food & Brand Laboratory, zákazníci, ktorí platili viac ako zvyčajne, aby večerali na mieste, kde jete za pevnú cenu toľko, koľko chcete, zistili, že jedlá boli oveľa lepšie ako v iných miest a že stáli za všetky peniaze.
Falšovanie prísad
Nebolo by prekvapením, že hlavná zložka prípravku často úplne chýba. Niektoré reštaurácie predávajú výrobky, ktoré obsahujú iba príchuť určitých prísad, ktoré sú zvyčajne drahšie, a používajú umelé farby, aby navodili dojem, že máte pred sebou to, čo si myslíte, že vás baví. Chemické látky sa, bohužiaľ, používajú v priemyselnom meradle na to, aby potraviny nielen lepšie vyzerali, ale aj lepšie chutili.
Elegantné reštaurácie tiež používajú diskrétne osvetlenie, pretože je známe, že menej svetla nás uvoľňuje a umožňuje nám viac si vychutnať jedlo. Na druhej strane, nedávna štúdia zistila, že ľudia, ktorí jedia na miestach so slabým osvetlením, kde je tlmená hudba, konzumujú o 18% menej kalórií ako tí, ktorí jedia na jasne osvetlených miestach.