Špízy Souvlaki s tzatziki a kaviárom z baklažánu - recept

Mäso potľapkajte a nakrájajte na kocky. Kúsky mäsa poukladáme do zapekacej misy. Na marinádu spolu premiešajte citrónovú šťavu, strúčiky cesnaku, oregano, limetkovú kôru a korenie a vylejte na kocky mäsa. Prikryjeme a necháme mäso marinovať v chladničke 2 hodiny a viac.

špízy

Kocky mäsa poklepte do sucha kuchynským papierom a prilepte ich na drevené špajle. Grilujeme na rozpálenom grile (alebo na grilovacej panvici) asi 3 minúty z každej strany.

U tzatziky umyte uhorku, ošúpte ju a nastrúhajte ju s hash browns. Posypeme soľou a necháme 20 minút lúhovať vodu. Uhorku scedíme na kuchynskom site, potom zmiešame s jogurtom. Vmiešajte cesnak, tsatsiki dochuťte soľou a korením.

Pre baklažánový kaviár predhrejte rúru na 250 stupňov. Plech prikryjeme alobalom, položíme naň baklažány a povaríme ich v rúre 30 minút. Baklažány obrátime a necháme 15 minút povariť. Celé strúčiky cesnaku zabalíme nelúpané do alobalu a tiež dáme na plech a povaríme ďalších 15 minút.

Hneď ako pokožka baklažánov sčernie, vyberte baklažány z rúry a nechajte ich trochu vychladnúť. Vyškrabte dužinu zo šupky a uistite sa, že je skutočne zoškrabaná až po šupku - dužina umiestnená priamo pod šupkou má peknú, intenzívne praženú arómu.

Z alobalu zabalte strúčiky cesnaku, ktoré v masle zmäkli, a vytlačte ich zo škrupiny. Baklažánovú dužinu a cesnak dajte do veľkého kuchynského sita a trochu stlačte. Nechajte odkvapkať cez misku najmenej 2 hodiny (lepšie dlhšie), potom pomocou kúzelnej paličky jemne pretlačte. Kaviár z baklažánu osolíme, okoreníme a pridáme trochu olivového oleja. Primiešame nadrobno nasekaný koriander alebo trochu majonézy podľa želania. Pred podávaním posypeme paprikovým práškom.

Priamočiare jedlo

grécke pouličné jedlo

Špízy Souvlaki rozhodne nie sú tým najelegantnejším jedlom, s ktorým môže prísť už aj tak veľmi výdatná grécka kuchyňa: Sú to špízy z bravčového mäsa nakrájaného na kocky - zriedka z kuracieho alebo jahňacieho mäsa - ktoré je v chladničke marinované v citrónovej šťave, oreganu, soli a korení. a potom ugrilovali na rozpálenom rošte. Špízy nájdete takmer na každom rohu ulice, kde si ich môžete vychutnať v stoji, možno s pitou. Mám grécke pouličné jedlo s osviežujúcim tzatziki, niekedy s krémovým baklažánovým kaviárom. Druhá z nich sa pripravuje ľahko, ale trvá to nejaký čas.