Spoločenské stolovanie s reštauráciou Airbnb of Gastronomy - Handelsblatt
Moja novinka
Myšlienka zdieľania otriasa reštauračným priemyslom: čoraz viac ľudí sa stretáva pri spoločnom jedle na online portáloch. Spoločenské stolovanie by sa mohlo stať ďalšou veľkou vecou v ekonomike zdieľania.
10. 2. 2016 | autor: Carsten Herz
Londýn Červené obrúsky sú úhľadne zložené a príbory presne zarovnané. John už celé hodiny stojí vo svojej béžovej kuchyni s vínovo červenými stenami v módnej londýnskej štvrti Clapham Common a starostlivo sa pripravuje na nadchádzajúce jedlo. Brit, ktorý vyrastal v Singapure a je povolaním učiteľ jazykov, stojí pred sporákom v čiernej košeli a prísnym výrazom kontroluje, či potrebuje opäť okoreniť.
Má veľmi presné predstavy o viacchodovom menu, ktoré chce ten večer prešedivělý amatérsky kuchár slúžiť - na rozdiel od postáv hostí, ktorí zaujmú svoje miesto v jeho obývacej izbe s kuchyňou. John sotva videl nikoho z pozvaných. Pretože hostia nepochádzajú z Johnovho okruhu priateľov, ale dohodli si stretnutie s Britom prostredníctvom online portálu Eatwith.
Stravovanie sa stáva otázkou viery. Odpovedáme na najnaliehavejšie otázky. Aké ekologické sú ekologické výrobky? Je čerstvá zelenina lepšia ako mrazená? Naozaj vás zo sacharidov urobí tuk? A aký je najlepší spôsob stravovania?
Predmety článku
Cudzinec pri stole. Spoločenské stolovanie je názov trendu, v ktorom sa stretávajú úplne neznámi ľudia u miestnych hobby kuchárov pri spoločnom stravovaní - a ktorý je v súčasnosti po Európe čoraz populárnejší v USA. Online služby ako Eatwith, Let's Lunch a Traveling Spoon spájajú úplne cudzích ľudí v čoraz viac krajinách, aby sa tam mohli najesť.
Hádajte, kto príde na večeru? Pre používateľov online portálov je táto otázka braná vážne. Len na online platforme Eatwith ponúka svoje služby viac ako 500 kuchárov v 150 mestách. Ekonomika zdieľania tak mieša čoraz viac etablovaných priemyselných odvetví. Pretože po taxislužbe, na ktorú útočí spolujazda Uber, a po hosteloch konfrontovaných so súkromnou ubytovacou agentúrou Airbnb, teraz virtuálne strediská Mitess otriasajú reštauračným biznisom.
Najcennejšie startupy na svete
Lepšie jesť neobvykle. Aplikácie ako Eatwith sa vyvinuli v niečo ako jedlo Airbnb. Tí, ktorí vedia prezentovať doma, ponúkajú cudzím ľuďom možnosť dobre a súkromne sa najesť. V mnohých metropolách sa tieto takzvané „večerné kluby“ považujú za zasvätené tipy na kulinárske špeciality. Príde päť až 16 hostí a zvyčajne zaplatia za menu 30 až 80 eur - ktoré by mali pokryť náklady na suroviny a prácu kuchárov. Každý hostiteľ na svojej webovej stránke popisuje seba a svoju kuchyňu a poskytuje praktické ďalšie informácie, ako napríklad polohu apartmánu, maximálny alebo minimálny počet hostí, ktorí budú varení, a predpokladané trvanie jedla.
Ak sa hosť rozhodne pre menu, podá prostredníctvom aplikácie žiadosť o rezerváciu. Ak hostiteľ potvrdí, dostane presnú adresu a predtým zobrazený účastnícky poplatok bude vybraný prostredníctvom PayPal alebo kreditnej karty.
Tapas v Španielsku? Kóšer menu v Izraeli? Britská kuchyňa v Londýne-Clapham? Princíp aplikácií Mitess je podobný úspešnej súkromnej ubytovacej agentúre Airbnb.
Toto sú skutočné kalorické bomby
Nejde len o miesta na prenocovanie, ale o miesto pri jedálenskom stole. Ak sa chcete uchádzať o kuchára, musíte uvariť ukážkovú večeru a niekedy viesť rozhovor cez Skype. Niektorí hostitelia majú zamestnancov Eatwith, ktorí prídu domov, aby sami skontrolovali kvalitu. Tým, ktorí sú vybraní, je poskytnutá profesionálna podpora: väčšina obrázkov na webových stránkach vyzerá veľmi leštene. Eatwith si zvyčajne nechá fotografie vyfotografovať profesionálnym fotografom. Zostáva zistiť, či spoločnosť založená s rizikovým kapitálom dokáže udržať túto službu s udržateľným rastom.
Etablovaná nemecká reštauračná scéna je voči novej súťaži prinajmenšom skeptická. Ak sú „gastronomické činnosti zamerané na dosiahnutie zisku“, „určite by sme mali problém“ s touto koncepciou, varuje Christopher Lück, hovorca Nemeckej asociácie hotelov a reštaurácií. „Aj keď sú naše licenčné operácie neustále konfrontované s novými požiadavkami a povinnosťami, s týmito alternatívami sa vynárajú ďalšie otázky: Kto tam zaručuje hygienu? Kto je zodpovedný v prípade núdze? “Upozorňuje Lück na riziká.
Keď nebudete jesť toľko cukru, urobíte to tučným a spôsobí to zlé zuby. Toľko k trúbenej pravde. Detlef Brendel a Sven-David Müller chcú vo svojej novej knihe odhaliť veľkú cukrovú lož.
Koniec koncov: Podľa spoločnosti je každý, kto si objedná jedlo cez Eatwith, krytý zodpovednosťou až do výšky milióna dolárov za prípadné následné škody. To však nebude chrániť hostiteľa pred súdnymi procesmi od zavedených reštaurátorov. Pretože aj keď je komunitná myšlienka v popredí: Aj v Eatwith ide nakoniec o zarábanie peňazí.
Jete spolu menej sami: Odborníci predpovedajú, že spoločenské stolovanie by sa mohlo stať ďalšou veľkou prednou líniou takzvanej zdieľanej ekonomiky. Pretože súkromné kuchárne ponúkajú niečo, čo dokáže len veľmi málo reštaurácií, ktoré vyzerajú sterilne: súkromné a útulné prostredie pri jedle s miestnymi obyvateľmi. Inštitút pre výskum trhu Euromonitor International v Londýne nazýva tento druh spoločného stravovania tento rok jedným z megatrendov.
Analytička Euromonitor Elizabeth Friend tvrdí, že mladí ľudia, najmä v bohatších mestách po celom svete, čoraz viac vyhľadávajú moderné a neformálne formy stravovania. Celá vlna nových start-upov, ako sú Bookalokal, Eatwith a Vizeat, pripravuje nové spôsoby pre ambicióznych amatérskych kuchárov, ako si vďaka svojmu talentu zarobiť vreckové navyše vytvorením nového autentického zážitku z varenia pre cestujúcich i miestnych obyvateľov. keď väčšina kuchárov používa varešku iba ako hobby.
Prinajmenšom v britskom hlavnom meste sa už objavila správa, že takzvané „večere“ pre ambicióznych kulinárskych umelcov môžu byť odrazovým mostíkom pre ďalšie. Portugalský šéfkuchár Nuno Mendes urobil prvé kroky ako reštaurátor, keď prišiel do britského hlavného mesta v roku 2006, spočiatku s večerným klubom s názvom „The Loft Project“ vo svojom byte v londýnskej štvrti Shoreditch. Tam otestoval jedlá a recepty, ktoré neskôr použil vo svojej gastro-krčme.
Dnes je muž s jemnými očami a sivou bradou považovaný za majstra kuchára a vedie reštauráciu ocenenú michelinskými hviezdami v londýnskej požiarnej zbrojnici Chiltern Firehouse, ktorá je stretnutím celebrít číslo jeden v britskom hlavnom meste. Je to príbeh, ktorý gurmáni radi rozprávajú, ale väčšina hostiteľov Eatwith môže len snívať o šťastnom konci: vzostup z miestnej kuchyne na Olymp hviezdnych kuchárov.