Spôsobuje príznaky potravinových alergií

Aj keď iba 1 - 2% populácie trpia potravinovými alergiami, stáva sa z nich čoraz väčší problém. Najmä Rozmanitosť jedál a tu opäť Pohodlné jedlá sú čoraz dôležitejšie.

Čoraz častejšie sa ponúka aj ovocie z cudzích krajín, ktoré sme pred pár rokmi nepoznali. Zároveň sa však veľa potravín, najmä ovocia a zeleniny, používa na predĺženie trvanlivosti, na ochranu pred mikrobiálnym znehodnotením a na zlepšenie vzhľadu. chemicky ošetrené.

Hotové jedlá ponúka čoraz viac výrobcov potravín a často obsahujú obrovské množstvo prísad a prísad. S veľkým počtom prijatých látok sa to tiež zvyšuje riziko, vyvinúť potravinovú intoleranciu alebo alergiu.

Vznik

Mechanizmy vývoja potravinovej alergie (fáza senzibilizácie) sú väčšinou nejasné.

Fáza uvoľnenia

V spúšťacej fáze môže byť dôležité, ak sa v časovej súvislosti s konzumáciou určitej potraviny pridá viac faktorov, napríklad fyzická námaha, infekcie alebo psychický stres.

Resorpcia alergénov

Nie je jasné, či je absorpcia alergénov nevyhnutná na vyvolanie potravinovej alergie. Alergénne zložky potravy sú takmer výlučne bielkoviny, ktoré podliehajú normálnemu tráveniu bielkovín, to znamená, že sa štiepia enzymaticky - na príslušné aminokyseliny. Úplný rozklad potravinových bielkovín na aminokyseliny by chránil telo pred vniknutím cudzích bielkovín. Ak je trávenie nedotknuté, absorbuje sa najviac 91% bielkovín vo forme aminokyselín. U zdravých ľudí nemá zvyšný podiel žiadny ďalší význam, zatiaľ čo u senzibilizovaných ľudí (alergikov) je toto množstvo dostatočné na vyvolanie reakcie.

dieťa

Bielkoviny je možné získať od dojčiat Nie trávenie optimálne, pretože aktivita tráviaceho enzýmu ešte nie je úplne vyvinutá. Dá sa dosiahnuť viac neštiepený proteín do tenkého čreva, čo znamená, že sa vstrebáva viac bielkovín. Okrem toho je permeabilita sliznice tenkého čreva pre makromolekuly (napr. Proteíny) vyššia ako u dospelých. Vyššia priepustnosť črevnej sliznice dieťaťa môže mať negatívny vplyv na výživu dojčiat na základe kravského mlieka, pretože nestrávený proteín z kravského mlieka sa tiež vstrebáva a môže viesť k senzibilizácii. Najbežnejšia alergia v dojčenskom veku je preto Alergia na kravské mlieko.

Dospelých

Aj u dospelých môžu mnohé okolnosti viesť k zvýšenej absorpcii cudzích proteínov. Znížená tvorba kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, ako sa to pozoruje u alergikov, znižuje aktivitu pepsínu (enzým štiepiaci bielkoviny). Pri ochoreniach pankreasu môže byť znížená syntéza a aktivita enzýmov trypsín, chymotrypsín a karboxypeptidázy. Vďaka tomu sa zvyšuje koncentrácia bielkovín v potrave v miestach absorpcie (tenké črevo); zvyšuje sa tým pravdepodobnosť, že budú absorbované.

Zranenie/zápal

V prípade úrazov a zápalov sa môže zvýšiť priepustnosť sliznice tenkého čreva. Alkohol, kofeín a niektoré koreniny tiež zvyšujú priepustnosť pre bielkoviny. Spôsob prípravy jedla ovplyvňuje aj dostupnosť prísad, napríklad vajcia v majonéze poskytujú viac vstrebateľných bielkovín ako vajcia uvarené na tvrdo.

Unáhlené stravovanie

Jedlá konzumované uponáhľaným spôsobom môžu dočasne premôcť tráviaci systém a spôsobiť, že sa do tenkého čreva dostane viac nerozbitých bielkovín ako za normálnych okolností. Spúšťacím faktorom môže byť tiež jednostranná nadmerná konzumácia potravín bohatých na bielkoviny a alergénov; Absorbuje sa viac bielkovín a mohlo by to spôsobiť produkciu protilátok.

Príznaky

Príznaky sa vyskytujú najmä na koži, dýchacích cestách a gastrointestinálnom trakte.

Vyrážka, žihľavka, svrbenie alebo začervenanie
Sčervenanie očí, opuch očných viečok, svrbenie, opuch pier, zhrubnutie jazyka, opuch podnebia až po ťažkosti s dýchaním, nádcha
Žalúdočné ťažkosti, zvracanie, bolesti brucha, kŕče, plyn, hnačky
Kašeľ, dýchavičnosť, astma

Pri kontakte pier s alergénmi sa môže vyskytnúť akútny zápal (cheilitída), angulárna cheilitída a zadržiavanie vody (edém). Na jazyku a sliznici ústnej dutiny môžu byť vyrážky (žihľavka). Edém v zadnej časti hrdla a hrtane (glotický edém) je život ohrozujúci.

V gastrointestinálnom trakte sa potravinová alergia môže prejaviť nevoľnosťou, vracaním, tlakom v hornej časti brucha, hnačkami, ale aj oneskoreným priechodom v čreve v dôsledku opuchov na sliznici tenkého čreva. Tieto príznaky môžu byť akútne alebo chronické; Medzi chronické príznaky patria zápaly v gastrointestinálnom trakte (gastritída a kolitída).

Po absorpcii alergénov imunitný systém reaguje s typickými alergickými príznakmi, ktoré často pôsobia na pokožku a sliznice. Akútnymi príznakmi kože sú svrbenie, žihľavka (urtikária) a Quinckeho edém, ktoré svrbenie nespôsobujú. Môžu sa vyskytnúť po celom tele alebo len v obmedzenej miere. Existujúce kožné ochorenia sa zhoršujú a pri pravidelnej konzumácii alergénnych potravín sa vyskytujú aj chronické kožné ochorenia.

Bronchiálna astma a alergický zápal nosovej sliznice (nádcha) sú najbežnejšie choroby dýchacích ciest, obe sa vyskytujú aj chronicky. Na alergiu môže poukazovať aj celková nevoľnosť, migrény a únava.

Anafylaktický šok

Najnebezpečnejšia reakcia na alergény je taká anafylaktický šok. Ihneď po kontakte s veľkým množstvom alergénu dochádza k rýchlemu poklesu krvného tlaku, pretože sa mení priepustnosť periférnych tkanív. Srdcová frekvencia je výrazne zvýšená, pacient je bledý a môže stratiť vedomie. Bez okamžitej liečby je anafylaktický šok smrteľný; Potravinové alergie sú však veľmi zriedka smrteľné.

Sila alergickej reakcie

Sila alergickej reakcie závisí od

stupeň senzibilizácie alergika
všeobecná a individuálna účinnosť alergénov
fyzikálny stav (tuhý, tekutý, surový, varený) alergénu
nešpecifická hyperreaktivita jednotlivých orgánov
možné dodatočné účinky ako výsledok „skrížených reaktivít“ a skupinových senzibilizácií
individuálne zloženie (fyzické, psychologické, hormonálne)
súčasné choroby (infekcie, gastrointestinálne choroby atď.)
sezónne vplyvy (najmä pre alergikov na peľ)

Zdroj: Vzťah dávka-účinok pri potravinových alergiách (Kluthe R., 1996)

Tieto a ďalšie faktory vždy spôsobujú vzhľad, ktorý sa môže veľmi líšiť, pričom nešpecifické faktory, ako sú korenie, alkohol alebo káva, môžu mať tiež nezanedbateľný vplyv z dôvodu ich účinku urýchľujúceho absorpciu.